Snickerdoodle bar glassati di Shauna Sever

Mi hai preso a Snickerdoodle. È uno dei miei biscotti preferiti.

In realtà, mi avevi sulla copertina di questo nuovo libro di cucina dello scrittore di cibo Shauna Sever, Midwest Made: Big Bold Baking dal Heartland, prima ancora che sapessi che era incluso qualcosa di snickerdoodle. Il libro è invitante e pieno di splendidi prodotti da forno che vuoi preparare in questo momento. Procrastibaking, arriviamo!

Cosa significa essere Made Midwest?

Adoro i libri di cucina regionali – diamine ne ho appena scritto uno! – perché ti danno un’idea di come le persone vivono e mangiano altrove. Illumina anche ricette, tecniche o usanze che altrimenti non potrebbero essere condivise o ricordate. È come un po ‘di folklore in questo modo. Ma commestibile.

Il libro di Sever è completamente moderno e del Midwest. Il miglior complimento che potrei fare sarebbe dire che è come una versione contemporanea di un vecchio libro di cucina della comunità. Tranne che la comunità include un’ampia fascia di una dozzina di stati con paesaggi diversi, gruppi di immigrati e scene culinarie urbane.

E invece di una raccolta di ricette della comunità, queste ricette provengono da una professionista che ha scritto altri tre libri di cucina, una che è tornata alle sue radici del Midwest dopo aver vissuto con il marito e la famiglia in California. Ha avuto un brainstorming per quello che sarebbe diventato questo libro mentre era sull’aereo per l’Illinois. È una specie di ritorno a casa, una lettera d’amore, un risveglio, tutte queste cose!

CHE TIPI DI RICETTE CONTENGONO NEL LIBRO?

Non chiamano il Midwest “cestino del pane americano” per niente. Come dice Sever nella sua introduzione, “Crediamo in No Carb Left Behind.” “

Questi carboidrati sono chiamati cose come Flop svedese, una combinazione di crema al burro e una “soffice torta lievitata”, come la descrive Sever, o Houska, un pane intrecciato tipo challah di origine ceca. O il Nebraskan Runza, un sandwich tascabile caricato con ingredienti salati.

Altri dolci che potresti conoscere, come il Ohio Shaker Pie e il Poke Cake fare un’apparizione e Sever mette giri su classici come Buckeyes, quelle gemme di burro d’arachidi e cioccolato e le trasforma in barrette.

Libri di cucina come lettura leggera

Made in Midwest sembra anche essere modesto e divertente. È il tipo di libro di cucina in cui dopo averlo letto da copertina a copertina, ti senti davvero come se conoscessi una persona, perché l’hanno scritto, cosa è importante per loro in un biscotto, in una torta e nella vita. Non puoi dirlo su ogni libro di cucina che leggi, vero?

Cos’è uno Snickerdoodle Bar?

Dopo molte riflessioni e cucinato diverse ricette di Sever (Donut Loaf e Torta Snack con Chip di Zucca e Zucchero alla Cannella, in particolare), ho optato per queste barrette di Snickerdoodle glassate. Si ritiene che il nome sciocco derivi dal nome Schneckennudeln, un rotolo tedesco alla cannella a forma di lumaca.

Comunque tu lo chiami, la versione biscotto dello snickerdoodle è tipicamente sia croccante che morbida, fragrante con zucchero alla cannella. Come residente in Pennsylvania negli ultimi 20 anni, realizzo regolarmente la versione cookie di queste barrette, che sono associate alle comunità olandese e Amish della Pennsylvania lì e in Indiana.

Sever le trasforma in barrette e poi le completa con una glassa alla cannella che non è timida. Una cottura audace, davvero!

CONSERVAZIONE E CONGELAMENTO DELLE BARRE SNICKERDOODLE

Si conservano ben coperti in frigorifero fino a cinque giorni. Tuttavia, si congelano bene anche, glassati o non glassati. Basta avvolgerli singolarmente in carta oleata e poi congelarli in un contenitore o in un sacchetto con chiusura a zip.

È meglio scongelarli in frigorifero durante la notte o per almeno qualche ora, ma se sei impaziente, puoi spazzarli delicatamente nel microonde. Se sei accidentalmente troppo aggressivo nel microonde, la glassa trasuda e poi le barrette si trasformano in qualcosa che sa di panino alla cannella con glassa super calda e una parte centrale fredda. Non è necessariamente una lamentela, solo un’osservazione basata sull’esperienza. (Ho continuato a mangiarlo comunque.)

Non posso dirti con certezza quanto tempo si conservano nel congelatore, glassati, perché il mio non è durato più di una settimana. È sicuro dire che si manterranno per almeno un mese.

Puoi anche congelarli non glassati ma avvolti singolarmente in carta oleata per almeno un mese.

Altri fantastici biscotti da bar!

Domande e risposte con Shauna Sever!

Questo libro mi ha dato tutte le sensazioni, così tanto che ho pensato di essere nato nel Midwest. (Vengo da NJ!) Cosa c’è nel Midwest di così affascinante? Cosa volevi trasmettere?

Una delle prime cose che ho fatto quando ho iniziato a disegnare il libro è stata cercare di mettere il dito su questa cosa esatta: cos’è il vivere e il mangiare nel Midwest che lo distingue e lo rende così amato? Sapevo, data la portata del progetto, che sarebbe stato molto importante creare alcune pietre di paragone per me stesso.

Così presto ho sviluppato quelli che mi piace chiamare i Five Tenets of Midwestern Baking:

1. Cuocere alla grande (grande lotto di cottura da condividere con una folla)
2. Cuocere facilmente (le migliori ricette sono davvero dirette e semplici)
3. Cuocere con lo scopo (Dico sempre che “dobbiamo” cucinare, ma “dobbiamo” cuocere, e nel Midwest siamo sempre alla ricerca di un motivo per cuocere, che si tratti di un compleanno o di un pane veloce nei giorni feriali)
4. Cuocere nel passato (adoriamo le ricette di famiglia leggendarie)
5. Cuocere nel presente (I Midwestern sono i migliori nell’usare ciò che hai a portata di mano in un dato momento, innovando e provando colpi di scena su vecchie ricette)

Il Midwest è vario nel suo paesaggio e nelle sue offerte. Che tipo di ricette riflettono queste sorprese?

La più grande ispirazione per questo libro è stata l’apprendimento di tutte le diverse influenze degli immigrati che sono così profondamente radicate nella cultura del Midwest che la maggior parte delle persone non sa nemmeno di essere lì, anche al di fuori dei centri urbani. Ma quando hai l’opportunità di viaggiare e mangiare in molti posti, puoi vedere quanto siano ancora profondamente e orgogliosamente tedeschi alcuni posti, diciamo in Wisconsin, o l’influenza scandinava in Minnesota, ceca nei Dakota.

Penso che la sorpresa più grande sia stata da tutta la vita dei Midwesterners che vedono il libro e trovano cose di cui non hanno mai sentito parlare. Kranskake o torta irregolare del Michigan o runzas del Nebrasco, per esempio. Quelle ricette sono uniche per alcuni e tuttavia una cosa quotidiana per altri. Il Midwest è molto più vario di quanto si creda!

Quale ricetta ti ha dato la sfida più grande e il brivido per ottenere il risultato giusto?

Le sfide più grandi sono state prendere le ricette più amate, retrò e kitsch che funzionano su tutti gli ingredienti trasformati o miscele preconfezionate e dare a così tante persone sensazioni calde e sfocate, e provare a remixarle per essere tutte ricette da zero.

Un esempio potrebbe essere l’insalata di mele Taffy di mia zia Amy, un altro sarebbe la Raspberry Poke Cake con una soffice torta bianca fatta in casa pensata per imitare una torta in scatola e un ripieno con vera purea di lamponi, con una copertura montata con crema di formaggio invece della roba nella vasca.

Quanti biscotti sono stati mangiati nella realizzazione di questo libro !?

È classificato.

Qual è stato il tuo utensile o utensile da cucina più lavato mentre provavi le ricette di questo libro?

Sicuramente la ciotola KitchenAid e il mio accessorio BeaterBlade. Ho acquistato multipli di entrambi gli articoli per il test! E un sacco di 9×13.

Esiste una ricetta natalizia per eccellenza del Midwest?

Oh, direi che non puoi passare le festività natalizie senza vedere almeno qualche fiore di burro di arachidi. I miei Peanut Better Blossoms sono la mia ode a questo. Anche Kolacky!