Pollo alla parmigiana
La migliore ricetta di petto di pollo al parmigiano! Parti di pollo imbevute di burro fuso, condite con pangrattato e parmigiano e cotte al forno fino a renderle croccanti. Bocconcini di pollo fatti in casa al forno deliziosi!
Credito fotografico: Elise Bauer
Petto di pollo al parmigiano per cui vale la pena lottare (e per)
Quando eravamo bambini, mia mamma era solita preparare questo piatto di petto di pollo al parmigiano che era così buono da combattere per le perdite, fino all’ultima briciola. Vorrei iniziare con un pollo intero, rimuovere la pelle e le ossa (e usarle per fare il brodo di pollo), quindi tagliare la carne in piccoli pezzi. (Ha creato “crocchette di pollo” prima che qualcuno le chiamasse così!)
Quindi li avrebbe immersi Crocchette di pollo nel burro fuso, scolare con pangrattato e parmigiano e infornare.
OMG erano buoni.
Il segreto del miglior petto di pollo parmigiano
Diversi anni fa, quando chiesi a mamma della sua ricetta per il pollo parmigiano, non lo faceva da così tanti anni che aveva completamente dimenticato come. Dopo diverse false partenze, io e mio padre finalmente ricreamo ciò che si avvicina alla sua ricetta originale.
Il segreto, ovviamente, è il burro fuso.
Quando abbiamo fatto il pollo al parmigiano con olio d’oliva, era buono, ma non la delicatezza che stavamo cercando. Almeno quella parte della ricetta che mia madre ricordava! (a metà della nostra sperimentazione di ricette)
Inoltre, quando si utilizza carne disossata e senza pelle che è stata tagliata in piccoli pezzi, il rapporto tra il rivestimento croccante burroso e la carne è molto più elevato rispetto al normale pollo fritto o al forno con rivestimento.
Questa ricetta è stata aggiornata. Pubblicato per la prima volta nel 2006.
Ricetta pollo parmigiano
Tieni presente che il colore della teglia può fare la differenza nei risultati. Una teglia scura (come mostrato nell’immagine) può trasmettere più calore e dorare maggiormente il fondo del pollo.
ingredienti
- 1 spicchio d’aglio, tritato (1 cucchiaino)
- 1 panetto di burro (1/2 tazza o 1/4 di libbra), sciolto
- 1 tazza di pangrattato secco
- Parmigiano grattugiato 1/3 di tazza (o 2/3 di tazza se si utilizza un zester Microplane)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di sale all’aglio (può sub sale normale)
- Un grande pizzico di condimento italiano (miscela di erbe)
- 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 chili di carne di pollo disossata e senza pelle, tagliata in pezzi da 1 pollice a 2 pollici di larghezza
Metodo
1 Preriscaldare il forno a 450 ° F.
2 pezzi di pollo secco: Asciugare i pezzi di pollo con salviette di carta. Accarezzare i pezzi di pollo asciutti aiuterà i pezzi di pollo ad avere una panatura croccante quando sono cotti.
3 Preparare il burro fuso e il pangrattato: In una piccola ciotola, mescolare l’aglio tritato nel burro fuso. In un’altra ciotola, mescolare insieme il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il sale, il sale all’aglio, il condimento italiano e il pepe.
4 dragare i pezzi di pollo in miscela di burro e parmigiano: Pezzo per pezzo, immergi i pezzi di pollo nel burro all’aglio fuso e poi cospargi il composto di pangrattato con parmigiano.
Tieni presente che se i tuoi pezzi di pollo sono freddi, possono far addensare il burro fuso, lasciando troppo burro che attacca i pezzi di pollo insieme. Se vedi che succede, riscalda semplicemente il burro.
5 Metti il pollo in una teglia: Metti i pezzi di pollo ricoperti in una teglia da forno 9×13 (o più grande). Cerca di lasciare un piccolo spazio tra ogni pezzo. (Potrebbe essere necessario utilizzare più di una fonte per grigliare.) Cospargere con il rimanente burro all’aglio.
6 cuocere: Cuocere scoperto a 450 ° F per 15 minuti, o fino a quando il pollo è cotto e i succhi scorrono. Nota che il pollo diventerà marrone molto più sul fondo che sulla parte superiore.
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Elise Bauer
Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia, e lungo la strada l’ha reso uno dei siti web di cucina più famosi al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.
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