Hamburger di fagioli neri con maionese piccante
C’era una volta, gestivo un ristorante vegetariano in una città universitaria e uno dei suoi piatti d’autore era il “Big Veg”. Il Big Veg era un hamburger vegetariano di soia fatto a mano.
In quanto tale, era abbastanza buono per il suo tempo, ma necessitava di un serio aggiornamento. In questi giorni, voglio qualcosa di meglio di “abbastanza buono”.
Preparare il miglior hamburger di fagioli neri
Mi stanco degli hamburger di manzo e talvolta voglio incorporare più pasti a base vegetale nella mia dieta. Per questi motivi, adoro l’idea di un’alternativa vegetariana agli hamburger di manzo standard dell’estate.
Mi sono rivolto ai fagioli neri come base. Sono stato tentato di virare verso le spezie sudoccidentali / messicane poiché sono un ottimo abbinamento con i fagioli neri, ma alla fine ho deciso contro quel profilo aromatico evidente in modo che i condimenti potessero brillare.
No, questo non è come un hamburger di manzo, ma sì, questo è un vincitore nella categoria vegetariana: è pieno di sapore vegetale, è abbondante e non richiede molto tempo da fare.
Il tuo robot da cucina è la tua arma segreta
Rispetto agli hamburger, che puoi acquistare già formati in polpette, questi hamburger vegetariani richiedono un po ‘più di tempo. Ma quando metti insieme tutti gli ingredienti, stai solo osservando circa 15 minuti di preparazione totale con l’aiuto di un robot da cucina.
Per prima cosa, frulla le verdure per romperle un po ‘, quindi gettale in una padella per cucinare. Durante la cottura, preparare un pangrattato morbido (non c’è bisogno di preoccuparsi di pulire il processore).
Infine, trita i fagioli nel robot da cucina e mescola insieme le verdure e il pangrattato con un uovo sbattuto. Coprite il composto e mettete in frigo per almeno un’ora, poi formate dei tortini e cuocete!
Cuoci le verdure per ottenere consistenza e sapore migliori
Hai cinque minuti in più? Saranno ben spesi se si cuociono le verdure e si asciugano i fagioli con carta assorbente. Questo passaggio assicura che gli hamburger non siano molli perché parte dell’acqua verrà rilasciata dalle verdure, oltre ai sapori delle verdure morbide dalla cottura.
I peperoni Poblano aggiungono un po ‘di spezie terrose a questi hamburger e si ammorbidiscono piacevolmente quando vengono cotti per primi. In generale, sono miti, ma ogni tanto ne esce uno piccante, quindi assicurati di assaggiare il pepe prima di aggiungerlo e taglialo se è troppo piccante per i tuoi gusti. Se non riesci a trovarli, sostituisci i peperoni Anaheim o semplicemente i vecchi peperoni verdi.
Cipolle e aglio perdono il loro sapore crudo e talvolta stridente e si addolciscono con la cottura. Inoltre, le zucchine aggiungono una consistenza cremosa, ma possono rendere i tuoi hamburger inzuppati se non sono cotti prima di aggiungerli al mix di hamburger.
Suggerimenti per gli hamburger vegetariani quando li vuoi
Questa ricetta produce quattro hamburger grandi e ripieni, adatti a persone affamate. Uno di questi con tutti i componenti aggiuntivi e un panino fa da solo un pasto sostanzioso. Se vuoi hamburger più piccoli, diciamo per pranzo, ti ritroverai con 4-6 hamburger, a seconda delle dimensioni che desideri.
Una volta modellati, i tortini si conservano in frigorifero per un giorno o due: impilarli tra strati di pergamena e avvolgerli nella plastica.
Potresti anche congelarli: stenderli su una teglia rivestita di carta da forno e congelarli, quindi impilarli con quadrati di pergamena in mezzo e racchiudere in un sacchetto di plastica per congelatore. Lasciali riposare a temperatura ambiente per scongelarli parzialmente (da 25 a 30 minuti) prima della cottura.
Infine, le polpette cotte si riscaldano bene: rosolale in una padella, mettile in frigorifero e riscaldale più tardi in forno con sopra il formaggio. È un modo pratico per portarli avanti se hai degli amici.
Cottura bassa e lenta
Preferisco farli in una padella, ma potrebbero essere grigliati se maneggiati con cura: sono più fragili di un hamburger di carne. Consiglierei di raffreddare gli hamburger in frigo per circa un’ora prima di grigliarli.
In entrambi i casi serve abbondante olio (in padella o sulle grate) e fuoco medio. Gli hamburger hanno bisogno di tempo per riscaldarsi completamente e se il calore è troppo caldo, si doreranno all’esterno ma rimarranno freschi al centro.
Vuoi fare i fagioli neri fatti in casa? Cuocili da zero sul fornello o in una pentola a pressione.
Completare con Spicy Mayo!
La maionese piccante che ho creato per questi hamburger è leggermente calda con un forte punch di lime. Se ti piace più spezie, aggiungi più peperoncino in polvere o sostituisci i peperoncini chipotle tritati finemente nell’adobo a piacere.
Con gustosi hamburger di fagioli e cipolle, pomodoro e avocado come condimenti, hai già un banchetto, ma la maionese speziata li fa cantare.
