Melanzane del Sichuan

Melanzane cotte in stile Sichuan con abbondanza di aglio, zenzero, scalogno e tanto calore! Perfetto per tutti voi mangiatori di fuoco là fuori.

Credito fotografico: Elise Bauer

Le melanzane sono già presenti nei tuoi mercati locali? Sono qui, e l’autore ospite Garrett ha messo insieme un classico piatto cinese usando melanzane asiatiche lunghe e tenere dal mercato degli agricoltori. Godere! ~ Elise

Il nome effettivo di questo piatto nella cucina del Sichuan si traduce stranamente in melanzane “fragranti di pesce”. Confuso, poiché questo piatto non ha pesce da nessuna parte. Vedi, nella cucina del Sichuan ci sono 23 sapori complessi. Questi vanno dal sapore di olio rosso, sapore piccante e acido, sapore di litchi, a sapore strano e molti altri. Fish-Fragrant è uno dei più celebrati.

Fish-Fragrant è una combinazione di sapori salati, dolci, acidi e speziati che derivano da zenzero, aglio, scalogno e peperoncini fermentati o in salamoia. È così chiamato perché questi sapori sono spesso usati per esaltare il pesce.

Spesso nella storia cinese precedente, se i cuochi casalinghi non erano in grado di procurarsi pesce fresco per i pasti, dovevano accontentarsi di pesci più vecchi che avrebbero potuto avere un sapore di pesce troppo intenso. Gli ingredienti e i sapori che compongono il sapore fragrante di pesce sono tutti forti e potrebbero coprire gli odori di frutti di mare che non erano i più freschi.

Oggigiorno molte persone possono ottenere pesce perfettamente fresco. Tuttavia, il sapore fragrante di pesce è ancora abbastanza popolare. Ciò è particolarmente vero nella regione cinese del Sichuan, dove la cucina locale è nota per essere molto calda.

Abbiamo attenuato notevolmente il calore di questo piatto per il mangiatore di tutti i giorni non del Sichuan poiché la ricetta originale è come ingoiare lava. Puoi praticamente sentire che trasforma i tuoi organi in cenere dall’interno verso l’esterno. Anche se ti piacciono i mangiatori di fuoco di talento, usa solo una piccola quantità di pasta di fagioli di peperoncino al primo tentativo perché è incredibilmente piccante.

Ricetta melanzane del Sichuan

Questa ricetta richiede melanzane asiatiche o melanzane giapponesi. Sono lunghe e sottili rispetto a una melanzana europea o globo, e molto più tenere e delicate. Se non riesci a trovarli puoi sostituire la melanzana del globo, ma il piatto è davvero il migliore con le melanzane asiatiche.

ingredienti

• 1 1/2 libbre. melanzane asiatiche (lunghe e magre)
• 2 cucchiai di olio di arachidi
• 1/4 di tazza di brodo di pollo (sostituto del brodo vegetale per vegetariano)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di salsa di soia
• 1/2 – 1 1/2 cucchiaio di pasta di fagioli peperoncino *
• 1 o 2 cucchiaini di pepe di Sichuan tritato ** (facoltativo, ma non autentico senza)
• 2 cucchiaini di zenzero appena grattugiato
• 5 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 2 cucchiaini di aceto di Chinkiang o aceto di sidro di mele
• 4 scalogni, tritati grossolanamente
• Coriandolo per guarnire (facoltativo)

* Molti negozi di alimentari hanno corridoi di ingredienti asiatici ora. Dovresti riuscire a trovare la pasta di peperoncino, una miscela di peperoncini conservati mescolati con purè di soia, lì o in qualsiasi mercato asiatico. (Non confondere con pasta di fagioli neri o pasta di peperoncino e aglio.)

** I grani di pepe del Sichuan sono disponibili in alcuni negozi e online a un prezzo abbastanza economico. Non sono piccanti come gli altri peperoni, ma piuttosto hanno un sapore agrumato e inducono una sensazione di formicolio e intorpidimento come una bevanda gassata.

Metodo

1 Preparare melanzane, salsa al peperoncino, impasto di amido di mais, aceto e scalogno: Inizia il tuo mise en place. Tagliare in quarti le melanzane nel senso della lunghezza e tagliarle a bastoncini grandi e mettere da parte.

In una piccola ciotola, mescola il brodo di pollo, lo zucchero e la salsa di soia e mettila da parte.

In una seconda ciotola, mescola insieme la pasta di fagioli di peperoncino, l’aglio, lo zenzero e il pepe di Sichuan e mettila da parte.

In una terza ciotola, mescola la maizena con un cucchiaio di acqua e mettila da parte.

Infine, in una quarta ciotola, mescolare lo scalogno e l’aceto e metterlo da parte.

2 Melanzane saltate: Metti l’olio in un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto finché l’olio non è quasi fumante. Aggiungere le melanzane e rosolarle, lasciandole riposare per qualche secondo ogni volta che le muovi per farle dorare e formare delle bolle. Se la melanzana assorbe tutto l’olio e alcuni pezzi non ne ottengono, aggiungere un altro po ‘di olio.

3 Aggiungere la pasta di fagioli al peperoncino, l’aglio, lo zenzero e i grani di pepe di Sichuan e rosolare fino a quando fragrante, circa 30 secondi.

4 Aggiungere la miscela di brodo di pollo, abbassare la fiamma a un livello medio-basso e cuocere a fuoco lento per 90 secondi.

5 Aggiungere la miscela di amido di mais e mescolate finché la salsa non si addensa un po ‘.

6 Aggiungere lo scalogno e l’aceto e cuocere per 15 secondi per diffondere un po ‘i loro sapori aspri.

Guarnire con il coriandolo e servire.

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Garrett McCord

Garrett McCord è uno scrittore professionista e sviluppatore di ricette il cui lavoro è apparso in molte pubblicazioni cartacee e online come Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian e NPR. I clienti del passato includono anche numerose aziende alimentari, cantine e distillerie. Garrett scrive di cocktail sul suo sito web, Coupe de Grace.

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