Panettone

GIORNO UNO:

• Tempo di preparazione: 30 minuti.
• Tempo di salita: 45 minuti per la spugna, più aumento durante la notte.

1 Prepara la spugna (motorino di avviamento) e lasciala lievitare: Nella ciotola di un robot da cucina, mescolare 1 tazza di farina e 1 cucchiaio di lievito istantaneo fino a quando combinato. Aggiungi l’acqua e mescola con un cucchiaio. Dovrebbe essere la consistenza della pastella per torte spesse. Copri il contenitore con un involucro di plastica e lascialo crescere per 45 minuti. La spugna dovrebbe raddoppiare le dimensioni.

(Se usi il lievito secco attivo, metti prima l’acqua nel contenitore, aggiungi il lievito e lascialo in infusione fino a quando non bolle, circa 5 minuti. Aggiungi la farina.)

2 Immergere il frutto: In una piccola ciotola, mescolare l’uvetta scura, l’uvetta dorata, la buccia d’arancia candita, il rum e l’acqua. Coprire con un piatto e lasciare in ammollo durante la notte. Misura le mandorle e posiziona il misurino sopra il piatto (in modo da non dimenticarle).

3 Misura la farina e il sale: In una ciotola, mescolare insieme la farina e il sale rimanenti fino a quando combinati.

4 Mescolare l’impasto: Una volta che la spugna si è alzata, trasferire il contenitore in un mixer dotato di attacco a paletta. Impostalo a una velocità media e aggiungi le uova alla spugna una alla volta, fino a quando non vengono incorporate. Continuare a velocità media e aggiungere la scorza d’arancia, lo zucchero e la vaniglia.

Accendere il mixer a bassa velocità e aggiungere gradualmente circa 2 1/2 tazze della miscela di farina e mescolare per circa 2 minuti o fino a quando non si mescolano. Potrebbe essere necessario raschiare i lati della ciotola. L’impasto deve essere molto morbido ed elastico. A bassa velocità, aggiungere gradualmente i restanti 1 1/2 tazze di farina fino all’incorporazione.

5 Impastare la pasta: Passare al gancio per impastare. Impastare a bassa velocità per 8 minuti o fino a quando l’impasto è molto morbido ed elastico. Fermati 2 o 3 volte per spingere verso il basso l’eventuale pasta che scivola verso l’alto sul gancio.

Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gradualmente il burro, qualche cucchiaio alla volta, fino a quando non viene incorporato. Continua a mescolare con l’uncino per 3 minuti fino a quando l’impasto diventa setoso e lucido.

Se sembra ancora estremamente appiccicoso, aggiungi gradualmente da 1 a 4 cucchiai di farina aggiuntiva. L’impasto dovrebbe essere molto liscio e ancora appiccicoso e si separerà a malapena dai lati della ciotola, ma non dal fondo.

6 Sondaggio notturno in frigorifero: Tenendo l’impasto nella ciotola, schiaffo. Spruzzare leggermente con olio vegetale spray e posizionare un pezzo di pellicola trasparente direttamente sull’impasto. Conservare in frigorifero per 8 ore o fino a 2 giorni.

SECONDO GIORNO

• Tempo di preparazione: 10 minuti.
• Tempo di salita: da 2 a 3 ore o più se la cucina è fredda.
• Tempo di cottura: da 70 a 75 minuti.

7 Preparare per finire l’impasto: Metti la padella su una teglia. Scolare il frutto.

Converti l’impasto in uno spazio di lavoro infarinato e arrotolalo in un rettangolo piatto di circa 12 per 15 pollici (non è necessario che sia esatto). Distribuire uniformemente la frutta e le mandorle sgocciolate sopra. Usando un mattarello, passa con forza sopra la frutta e le noci per incorporarle nell’impasto.

8 Dai forma all’impasto: Piega i lati lunghi della pastella coperta di frutta a terzi (come una lettera). Ti ritroverai con un rettangolo. Quindi piega la metà inferiore del rettangolo per trovare la parte superiore e formare un quadrato. Colpisci il quadrato di circa 1 1/2 pollici di spessore. Portare gli angoli verso il centro per formare una palla e tirare insieme le estremità libere. Metti le mani attorno all’impasto per arrotondare la palla.

Posizionare l’impasto con il lato di cucitura rivolto verso il basso nella padella del panettone. Coprire con un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 1/2 o 2 ore o fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo superiore della padella. Questo potrebbe richiedere più tempo se la stanza è fredda.

9 Preriscaldare il forno e contrassegnare il panettone: Circa 30 minuti prima che il pane dolce sia pronto per la cottura, posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare il forno a 375ºF.

Quando la pasta è lievitata, usa un coltello affilato e seghettato per tagliare una croce poco profonda da un bordo all’altro. Stai segnando la superficie, piuttosto che tagliarla in profondità. Metti la patatina fredda di burro al centro dell’impasto.

10 Cuocere il pane dolce: Abbassare il forno a 325ºF. Cuocere il pane dolce per 30 minuti. Quindi posizionare un pezzo di carta sciolto sopra la parte superiore per evitare che diventi troppo marrone. Continua a cuocere per 40 a 45 minuti, o fino a quando il marrone dorato e un termometro a lettura istantanea inseriti al centro dell’impasto registrano 195 ° F. (Passalo sopra il lato della torta, sopra la carta, in modo da non rovinare la parte superiore ). Togliere dal forno, trasferire sulla griglia e lasciare raffreddare completamente nello stampo di carta.