Costolette di maiale con salsa di Digione

Se usi le costolette con l’osso, segna il grasso che circonda le costolette (fai dei tagli verticali attraverso il grasso, senza tagliare la carne), in modo che le costolette non si deformino durante la cottura.

ingredienti

• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 4 costolette di maiale o lombo tagliate al centro, disossate o con osso (come preferisci), spesse circa 1 1/4 di pollice
• sale
• Pepe nero appena macinato
• 1/4 tazza di scalogno tritato o cipolle tritate
• 1 tazza di vino bianco secco
• 3/4 di tazza di brodo di pollo *
• 1/2 tazza di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo)

* Se si cucina senza glutine, utilizzare brodo di pollo fatto in casa o brodo confezionato senza glutine.

Metodo

1 Rosolare le costolette di maiale: Asciugare le costolette di maiale con carta assorbente. Cospargere di sale e pepe. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi il burro.

Non appena il burro si sarà sciolto, aggiungete le costolette di maiale nella padella e fatele rosolare, circa 2-3 minuti per lato. Ridurre leggermente la fiamma se le costolette si rosolano troppo velocemente.

2 Soffriggere cipolle o scalogni, sfumare la padella con il vino: Rimuovere le costolette di maiale dalla padella e versare la maggior parte del grasso. Aggiungere gli scalogni e cuocerli a fuoco medio alto finché non si saranno ammorbiditi, circa 1 minuto.

Aggiungere 1/2 bicchiere di vino e portare a ebollizione, sfumando la padella raschiando i pezzetti marroni dal fondo della padella.

3 Aggiungere il brodo, rimettere le costolette nella padella, coprire e cuocere: Incorporare il brodo e rimettere le costolette nella padella. Portare la salsa a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere fino a quando le costolette sono cotte (temperatura interna 145 ° F), circa 10-15 minuti.

4 Togliere le costolette, aggiungere il vino rimasto, ridurre: Rimuovere le costolette di maiale su un piatto caldo; coprire con un foglio per tenerlo al caldo. Aggiungere il restante mezzo bicchiere di vino. Aumenta la fiamma al massimo per far bollire i succhi della padella. Ridurre i succhi della metà, circa 3 minuti.

5 Aggiungere la panna, ridurre, montare la senape e il prezzemolo: Aggiungere la panna e far bollire altri 3 minuti, fino a quando la salsa si riduce e si addensa, e raschiando la padella con un cucchiaio di legno si lascia una scia.

Togliere dal fuoco e incorporare la senape e il prezzemolo. Se vuoi, aggiungi altra senape a piacere. Mettere le costolette su un letto di salsa e servire.

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