Come preparare il brodo di pollo

Metodo 1: ossa di pollo rimanenti

• Resti di ossa e pelle di una grande carcassa di pollo cotta o cruda (o due polli arrosti)
• Cime di sedano e 1 grande costola di sedano, tagliata in segmenti da 2 pollici
• Cipolla, 1 cipolla grande, tagliata in quarti (senza peeling)
• Carota, tagliata in segmenti da 2 pollici
• Prezzemolo, 1 mazzo
• sale
• Pepe

uno Metti le ossa e la pelle rimanenti di una carcassa di pollo in una pentola capiente. Aggiungi verdure come sedano, cipolla, carote, prezzemolo.

Coprire con acqua. Aggiungi sale e pepe, circa un cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe.

Due Portare a ebollizione e ridurre immediatamente il calore in modo che il brodo a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per almeno 4 ore, a volte rimuovendo l’eventuale schiuma che arriva in superficie.

3 Rimuovere le ossa e le verdure con un mestolo forato o un mestolo di ragno e filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglie sottili.

4 4 Se produci brodo per un uso futuro della zuppa, puoi ridurre il brodo cuocendo a fuoco lento un’ora o due in più per renderlo più concentrato e più facile da conservare.

Metodo 2: brodo di pollo con filetto di pollo crudo, ali e / o zampe

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 4-5 kg ​​di lombi di pollo, ali e / o zampe, senza pelle, tagliati dal grasso in eccesso, che sono stati tagliati con un coltello in pezzi da 2 pollici (puoi chiedere al tuo macellaio di preparare i pezzi di pollo da questo modo)
• 1 grande cipolla gialla, tagliata in quarti (senza peeling richiesto)
• 1 carota grande, tagliata in segmenti da 2 pollici
• Cime di sedano e 1 grande costola di sedano, tagliata in segmenti da 2 pollici
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Porro o cipolla verde (se presente)
• 1 foglia di alloro
• 6 litri di acqua fredda
• 1 cucchiaio di sale

uno Rivestire il fondo di una pentola capiente (12 litri) con olio d’oliva. Metti metà dei pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, sul fondo della pentola. Scaldare a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando il pollo è rosolato. Aggiungi il resto dei pezzi di pollo e mescola la pentola, cuocendo e mescolando di tanto in tanto fino a quando il pollo non diventa più rosa.

Due Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, le foglie di porro (se utilizzate) e l’alloro nella pentola. Coprire con 6 litri di acqua fredda.

3 Portare a ebollizione a fuoco alto e ridurre a fuoco basso. Se la schiuma sale sulla superficie della pentola (questo di solito si verifica entro la prima mezz’ora di cottura), rimuovere con un cucchiaio di metallo di grandi dimensioni. Portare a ebollizione, scoperto, per 4-6 ore.

4 4 Usa cucchiai di metallo di grandi dimensioni con fori (o una “paletta di ragno”) per raccogliere il pollo e le verdure cotte. (A proposito, questi non sono davvero buoni da mangiare, perché dopo 4 ore di cottura, la maggior parte del sapore e dei nutrienti sono stati cotti e ora sono nel brodo.) Scartare.

5 5 Usa un setaccio grande foderato con una garza umida o un tovagliolo di carta umido (o se usi un setaccio a maglia molto fine senza la necessità di foderare) e posizionalo su una ciotola grande o altra pentola grande. Versare il brodo attraverso il setaccio nella ciotola o pentola per filtrare i solidi rimanenti.

6 6 Versare in barattoli a questo punto, o se lo si desidera, ciò che ci piace fare è far bollire il brodo a fuoco vivo per 1 ora, per ridurlo della metà. In questo modo, si stanno immagazzinando stock concentrati, che occupano meno spazio nel congelatore o nel frigorifero. Quando pronto, versalo in barattoli.

Se sta congelando, potresti voler rimuovere parte del grasso in eccesso sulla superficie. (Il grasso aiuta a mantenere il brodo in frigorifero, ma non aiuta nel congelatore.) Se si congela, lasciare almeno 1 pollice di spazio per la testa, lasciando abbastanza spazio perché il brodo liquido si espanda mentre si congela. (Altrimenti, il brodo di ghiaccio in espansione romperà il barattolo.)

Lascia raffreddare completamente il brodo nei barattoli sigillati prima di congelarlo. Il brodo dovrebbe durare circa una settimana nel frigorifero e diversi mesi nel congelatore.

Metodo 3: brodo di pollo veloce

• 4 libbre di lombate di pollo, ali e / o zampe che sono state tagliate con un coltello in pezzi da 2 pollici. Puoi chiedere al tuo macellaio di preparare i pezzi di pollo in questo modo.
• 1 grande cipolla gialla, tritata
• Olio d’oliva
• 2 litri di acqua bollente
• 2 cucchiaini di sale
• 2 foglie di alloro

uno Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una grande casseruola. Aggiungi una cipolla tritata. Far rosolare fino a che liscio e leggermente colorato: 2-3 minuti. Trasferire in una ciotola capiente.

Due Aggiungi metà dei pezzi di pollo nella pentola. Far rosolare fino a quando non sarà più rosa, circa 4-5 minuti. Trasferisci il pollo cotto nella ciotola con la cipolla. Saltare il resto del pollo allo stesso modo. Riporta i pezzi di cipolla e pollo nella pentola. Ridurre il fuoco a fuoco basso, coprire e cuocere fino a quando il pollo rilascia i suoi succhi, circa 20 minuti.

3 Mentre i pezzi di pollo stanno cuocendo, riempi un grande bollitore con 2 litri d’acqua e porta ad ebollizione.

4 4 Dopo che i pezzi di pollo sono stati cotti per 20 minuti, portare il livello di calore verso l’alto, aggiungere i 2 litri di acqua bollente, 2 cucchiaini di sale, 2 foglie di alloro. Riporta a fuoco lento, raschiando pezzi d’oro dal fondo della padella con un cucchiaio di legno, quindi copri e fai sobbollire per circa 20 minuti.

5 5 Filtrare il brodo attraverso un panno di formaggio o un grande setaccio rivestito con carta da cucina e scartare i solidi. (Aiuta a rimuovere grossi pezzi di osso con un cucchiaio forato per primo.)

Versare in barattoli e lasciare raffreddare, prima di mettere in frigorifero. Le scorte dureranno per circa una settimana in frigorifero o si congeleranno per diversi mesi.