Panino al formaggio grigliato con mozzarella, peperoni e rucola
Se non hai mai avuto questo riff su un formaggio arrosto tradizionale, ti aspetta una sorpresa! Dolce e cremoso con un morso veloce di rucola, è un formaggio grigliato meravigliosamente leggero da gustare in autunno.
PERCHÉ MOZZARELLA, ARUGULA E PEPE ROSSI ARROSTITI?
Quando stavo scrivendo il mio libro di cucina, Melt: The Art of Macaroni and Cheese, avevo un sacco di formaggio extra in casa mia. Mi piace, tanto di formaggio extra, in genere non meno di 10 chili, tutti gli avanzi.
Per mio marito, che ha l’invidiabile metabolismo di uno studente delle superiori nonostante abbia superato i quarant’anni, è stata una benedizione. Il suo cibo preferito è cresciuto e fino ad oggi è un panino alla griglia con formaggio, e lei gli ha fornito una scorta inesauribile di ingredienti.
Per lui, la varietà è irrilevante. Se hai fuso il pane e il formaggio, beh, è il tuo preferito. Brie e marmellata? Fatto. Manchego e prosciutto? Lui è dentro. Avanzi di taleggio e salsiccia? Puzzolente ma soddisfacente. Ha persino comprato una pressa per panini in modo da poter alimentare la sua abitudine meglio e in modo più efficiente.
Ma una particolare interpretazione ci colpisce tutti questi anni dopo: mozzarella, peperoni rossi arrostiti e rucola. Un po ‘dolce, un po’ piccante, suona tutte le note giuste per l’autunno.
PEPERONI ROSSI ARROSTITI: ACQUISTA UN VASO O FALLI!
I peperoni rossi in scatola possono generalmente essere acquistati in qualsiasi negozio di alimentari. Sono confezionati in acqua o olio e lo faranno entrambi. Assicurati di sentire il liquido in eccesso prima di preparare il formaggio grigliato. Trader Joe’s ha una bellissima versione confezionata in acqua, mentre Mezzetta ne produce una confezionata in olio che può essere trovata in molti negozi o acquistata online.
Se sei un appassionato giardiniere con un sacco di peperoni di avviamento, o se hai un ottimo piatto al mercato degli agricoltori, puoi facilmente crearne uno tuo!
Indipendentemente dai peperoni che usi, assicurati di salarli e peparli una volta che sono sul panino. Tutti gli alimenti, compresi i panini, hanno bisogno di condimenti. Il sale a fiocchi è il migliore, ma funziona anche il sale kosher. Evitare il sale iodato; Il suo sapore metallico ha un sapore Marte.
CHE TIPO DI MOZZARELLA USARE?
Esistono essenzialmente due tipi di mozzarella: fresca o povera di umidità. La mozzarella fresca viene venduta in palline in salamoia salata. La mozzarella a bassa umidità è venduta in mattoni o pre-schiacciata e può essere trovata insieme a formaggi cheddar, Jack e Colby nella sezione lattiero-casearia di un negozio.
Per questo sandwich, ti consigliamo di utilizzare la mozzarella a bassa umidità (nota anche come parzialmente scremata). Ha un sapore più salato e una maggiore capacità di fusione.
Se hai solo mozzarella fresca, anche quello funzionerà. Non si scioglierà e diventerà deliziosamente filante come una mozzarella a bassa umidità, ma avrà comunque un sapore assolutamente fantastico!
Vuoi davvero trasportarlo? Se riesci a ottenere burrata fresca, quindi ovviamente provalo. Il suo sapore cremoso e la consistenza lo rendono ideale per trasudare a fuoco vivo e immergersi nel pane.
FACILI SOSTITUZIONI
I tramezzini al formaggio grigliati sono tutti improvvisati. Non hai peperoni rossi? Usa il pomodoro! Considera questo più un insieme di linee guida che altro.
Per il pane, adoro il sapore della pasta madre e arrostisce molto bene. Ma se non ce l’hai, o se vuoi usare una pressa per panini, anche la focaccia è ottima.
Gli unici ingredienti su cui non vorrei lesinare sono la rucola, la senape e il condimento. La rucola offre un morso potente e speziato e la piccantezza della senape di Digione aiuta a tagliare gli zuccheri che si trovano naturalmente nei peperoni e nel formaggio.
