Insalata Di Polpo (Ensalada de Pulpo)

1 Lessare il polpo in acqua salata: Riscalda una pentola capiente di acqua leggermente salata a ebollizione. Mettere il polpo crudo nell’acqua bollente, riportare l’acqua a ebollizione e far bollire per 2 minuti. Quindi togliere il polpo dalla pentola e metterlo a raffreddare su una teglia. Eliminare l’acqua di cottura.

2 Tagliare il polpo a pezzi grandi, scartare tutto ciò che non sembra carne (interiora, becco, ecc.) che in qualche modo è scivolato durante il processo di pulizia. Adagiate i pezzi di polpo sul letto di erbe aromatiche.

3 Cuocere: Prepara un letto di erbe (prezzemolo, coriandolo, origano fresco) in un piccolo forno olandese o in una casseruola coperta. Mettere i pezzi di polpo sopra le erbe, coprire e cuocere in forno a 120 ° C per 1 3/4 ore, finché sono teneri (regolare il tempo di cottura per i polpi più piccoli o più grandi).

4 Preparate i pezzi di polpo al forno: Trasferire i pezzi di polpo in una teglia a raffreddare. Quando è freddo al tatto, togli i pezzetti gelatinosi che circondano i pezzi di polpo che non vuoi mangiare. (È una questione di consistenza. Se non ti dispiace la consistenza, non preoccuparti, ha un buon sapore.)

Potresti anche notare piccoli pezzi di carne rotondi che sembrano bulbi oculari. Non sono bulbi oculari, ma pezzi delle ventose del polpo sui tentacoli. Hanno anche un buon sapore, proprio come il resto del polpo.

Taglia la carne a pezzi da 1/2 pollice. Dovresti avere circa 2 tazze di polpo tritato.

5 Unire con gli ingredienti rimanenti (tranne il pomodoro) e raffreddare: Metti il ​​polpo tritato in una ciotola grande e non reattiva. Aggiungere i cetrioli, la cipolla rossa, lo scalogno, il coriandolo, l’origano essiccato e il jalapeño. Aggiungere il succo di lime, l’aceto di sidro, l’olio d’oliva, una spolverata di sale e mescolare per amalgamare. Copri e lascia raffreddare per 2 ore o durante la notte.

6 Per servire, incorporare i pomodori tritati.