Pane di farina integrale
Ogni anno per Natale, mia suocera prepara pagnotte su pagnotte di pane e le dona ai suoi cinque figli come regali. Amo tutto di questo. Conosco il tempo che ha investito nella preparazione del pane fatto in casa. Apprezzo il suo impegno e lo apprezzo immensamente. E ha anche un sapore delizioso.
Potrei elencare cento motivi per cui cuocere il pane a casa è una buona idea. Il principale tra questi è che la tua casa non avrà mai un odore più confortante o familiare di quando una pagnotta sta raggiungendo la perfezione dorata nel tuo forno.
Anche tutte le altre ragioni come il sottile sapore di nocciola e l’aggiunta di fibre nella tua dieta sono buone, ma oh, parola mia, l’odore del pane appena sfornato è per un adulto ciò che accarezzare un gattino è per un bambino: tutto conforto e amore. Quella nostalgia è difficile da battere.
IL MIO ADATTAMENTO: PANE INTEGRALE
Il pane di mia suocera è fatto con strutto, acqua, zucchero semolato e farina bianca per tutti gli usi. Produce una pagnotta alta e morbida, ma robusta.
Per la mia versione di questa ricetta, volevo fare un panino integrale con una mollica morbida e una consistenza leggera ma robusta. Ho adattato la ricetta di mia suocera utilizzando una combinazione di farina integrale e farina di pane. Ho anche sostituito lo strutto con burro non salato e ho sostituito l’acqua della sua ricetta con il latte.
Quasi 30 libbre di farina e 18 pagnotte di pane dopo, il risultato è una pagnotta affettabile che è tenera e leggermente gommosa con una crosta dorata che è abbastanza spessa da aggiungere corpo, ma non così spessa i miei bambini insistono perché la tagli.
Finora ho preparato PB&J, panini freddi di tacchino, formaggio grigliato, toast alla francese, toast alla francese farcito e toast normale con burro e marmellata. Il pane ha resistito magnificamente in ogni circostanza.
FACILE PANE INTEGRALE FATTO IN CASA
Puoi fare anche questo pane integrale. È più facile di quanto pensi.
Inizia la mattina e puoi avere due pagnotte di pane appena sfornato che si raffreddano sul tuo piano di lavoro per pranzo. Ci vogliono solo 20 minuti di tempo pratico. Il resto è solo lievitare e cuocere.
SPERIMENTARE PER TROVARE LA PAGNOTTA PERFETTA
Nel tentativo di rendere questa ricetta il più semplice e sicura possibile, ho provato vari antipasti, lieviti, zuccheri, liquidi e farine.
- Per i miei esperimenti sul lievito, Ho deciso di utilizzare il lievito secco attivo invece di Instant Rapid Rise perché sentivo che il lievito istantaneo faceva lievitare le pagnotte troppo velocemente e spesso si traduceva in pagnotte troppo lievitate. Vincitore, vincitore, pane per cena!
- Passiamo ai dolcificanti! Ho fatto versioni di pane con zucchero semolato, miele e melassa per dolcificante. Ho scoperto che il miele conferiva una delicata dolcezza e colore al pane che mi piaceva. Lo zucchero semolato ha lasciato le pagnotte troppo chiare e la melassa troppo scura.
- Latte o acqua? Hai bisogno di liquido per attivare il lievito Active Dry. Uso il latte invece dell’acqua perché crea una mollica più tenera. Lo zucchero nel latte contribuisce anche a una crosta più morbida e colorata. Detto questo, se sei intollerante al lattosio sentiti libero di usare l’acqua.
- Quando si trattava di farina, Ho optato per una combinazione di farina integrale e farina di pane. La crusca in più nella farina integrale può impedire la lievitazione, che spesso si traduce in una pagnotta densa. La farina di pane aiuta a contrastare questo problema: è più ricca di proteine rispetto alla farina per tutti gli usi, che aiuta a creare una rete di glutine più forte durante l’impasto.
Mescolando farina integrale e farina di pane, ho creato un pane al gusto di nocciola con una consistenza leggera e morbida, perfetto per un panino. Sentiti libero di sperimentare e regolare i rapporti di farina a tuo piacimento. Tieni presente che la farina integrale reagisce in modo diverso rispetto alla farina di pane. Se regoli le proporzioni della farina potresti anche dover sperimentare la quantità di umidità che aggiungi all’impasto.
COME IMPASTARE LA PASTA
Quando si tratta di pane, l’idratazione fa bene. Tendo a sbagliare sul lato di un impasto più umido semplicemente perché è più facile aggiungere più farina all’impasto che aggiungere più acqua.
Se l’impasto sembra troppo umido quando impasti, usa un raschietto da banco per raschiare l’impasto dal bancone. Spolvera il bancone e le mani con un cucchiaio di farina per pane alla volta finché l’impasto non risulta appiccicoso, ma non appiccicoso.
Se l’impasto finisce per sembrare asciutto ed è difficile da impastare, puoi aggiungere più umidità cospargendo la superficie dell’impasto con acqua come se lo stessi spolverando di farina. Quindi impastare nell’acqua. È difficile impastare un impasto viscido, quindi usa solo un po ‘d’acqua alla volta.
COME SAPERE QUANDO LA PASTA DI PANE È AUMENTATA
Le pagnotte sagomate sono pronte per il forno quando hanno raddoppiato le dimensioni e potete toccarne la parte superiore o fare un piccolo taglio con uno spelucchino senza che la pasta crolli.
Se crolla, l’impasto è troppo lievitato. In questa circostanza, puoi fare una delle due cose:
- Cuocilo comunque e usalo per strati, budino di pane, toast alla francese o crostini.
- Oppure puoi schiacciarlo e lasciarlo salire per la terza volta. La terza lievitazione non sempre funziona, ma date le circostanze, potrebbe valere la pena provare.
Se tutto il resto fallisce, piangi un po ‘. Quindi ricomincia. È solo pane. È probabile che la tua famiglia lo mangerà anche se non è perfetto. (Parlando per esperienza qui. Ahem.)
COME CONSERVARE E CONGELARE IL PANE
Se la tua giornata ti sfugge e non hai tempo per cuocere i tuoi pani, basta coprire la terrina e mettere l’impasto in frigorifero per un massimo di 24 ore. Termina i passaggi rimanenti quando sei pronto.
Puoi anche congelare l’impasto dopo aver finito di lavorarlo, ma prima di iniziare la prima salita. Ecco cosa fare:
- Mettete l’impasto in un sacchetto di plastica oliato e cercate di togliere quanta più aria possibile, lasciandone solo un po ‘per l’espansione.
- Quando sei pronto per cuocere, metti l’impasto congelato in una grande ciotola imburrata. Coprite e lasciate in frigorifero per 24 ore. Questo servirà come primo aumento.
- Togli l’impasto dal frigorifero e porta l’impasto a temperatura ambiente sul piano di lavoro.
- Punch down. Dividi a metà. Formare delle pagnotte. Mettere in teglie imburrate. Lasciar lievitare di nuovo e infornare come indicato.
Per congelare i pani al forno, lasciare raffreddare completamente il pane. Avvolgi il pane in un foglio di alluminio, quindi mettilo in una busta con cerniera. Rimuovere quanta più aria possibile.
Il pane si conserva in freezer fino a tre mesi. Quando è pronto da mangiare, trasferisci il pane dal congelatore al piano di lavoro, tenendolo nella confezione. Si scongelerà in circa 3 ore.
