Quinoa Succotash
Non c’è bisogno di scongelare i chicchi di mais o i fagioli di Lima se sono congelati.
Stiamo usando meno liquido di quanto sia tipico delle ricette di quinoa perché le verdure (soprattutto i pomodori) rilasciano liquido durante la cottura.
Se vuoi fare un salto di qualità, spolverare con chipotle tabasco per servire!
Metodo
1 Cuocere la pancetta: Mettere le metà della striscia di pancetta in una pentola dal fondo spesso da 3 a 4 quarti. Scaldare a fuoco medio e cuocere delicatamente la pancetta, rigirandola ogni tanto, in modo che gran parte del grasso fuoriesca.
Quando la pancetta sarà leggermente dorata, toglila dalla pentola e adagiala su carta assorbente. Tieni il grasso nella padella. Tritate la pancetta e mettetela da parte.
2 Risciacquare la quinoa secca: Mentre la pancetta cuoce, mettete la quinoa in un colino a maglia fine e risciacquate fino a quando l’acqua non sarà limpida. Nota che la maggior parte delle confezioni di quinoa suggerisce di sciacquare prima di cucinare. Se stai usando una marca di quinoa che non suggerisce il risciacquo, risciacqua comunque.
3 Cuocere le cipolle: Aggiungi la cipolla tritata nella pentola che hai usato per cuocere la pancetta, insieme al burro. Cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno traslucide, circa 3 o 4 minuti.
4 Aggiungere la quinoa: Aggiungere la quinoa sciacquata nella pentola e aumentare la fiamma a medio-alta. Mescola per unire la quinoa e le cipolle. Lasciar cuocere per un paio di minuti a fuoco medio-alto, fino a quando le cipolle e la quinoa non assumono una sfumatura di colore.
5 Aggiungere le verdure, il timo, la pancetta, l’acqua, il brodo: Aggiungere il mais, i fagioli di Lima, il pomodoro a pezzetti, la pancetta tritata e il timo nella pentola e mescolare per unire. Aggiungere l’acqua e il brodo (e il sale se si utilizza burro o brodo non salato).
Aumenta la fiamma e porta a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per 15 minuti. Trascorsi 15 minuti, togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per altri 5 minuti.
6 Incorporare il succo di limone e l’erba cipollina tritata e / o cipolle verdi e farcire con una forchetta.
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