Insalata del mercato contadino con pesche, formaggio di capra e basilico
L’estate e le pesche sono facili. Bene, facile da trovare! Grazie a Dio.
Questa insalata non potrebbe essere più semplice e può essere facilmente assemblata quasi interamente utilizzando ingredienti che puoi trovare al mercato degli agricoltori locali. Ho comprato tutto da me tranne i pistacchi, il formaggio di capra, l’olio d’oliva e l’aceto, anche se potresti essere abbastanza fortunato da trovare tutto da te!
Come per quasi qualsiasi altra cosa che metta in mostra verdure locali e di stagione, non devi fare molto per rendere le cose deliziose. Meno, meglio è.
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Potresti benissimo usare gli spinaci o un altro verde, ma ho voluto stare alla larga dalla rucola nel caldo torrido dell’estate perché il sapore tende ad acuirsi e diventare più pepato e amaro. La rucola ha davvero meno morso in primavera e all’inizio dell’autunno.
Ma un dolce spinacino o persino acetosa, se riesci a trovarlo, sarebbe fantastico: quest’ultimo darebbe un po ‘di luminosità al limone ai sapori. Per questa ricetta ho usato un mix primaverile di uno dei miei agricoltori preferiti.
Ho anche scelto un pomodoro giallo per contrastare le pesche e perché sono meno acide di quelle rosse, ma anche uno arancione andrebbe bene.
UTILIZZARE ACETO E OLIO D’OLIVA DI BUONA QUALITÀ
Ho un approccio multilivello all’uso degli oli d’oliva. Ho un olio extravergine di oliva di buona qualità che uso per condire sulla pasta e per altre applicazioni. Ma conservo la roba veramente buona per le insalate e in estate non è insolito per me passare attraverso diverse bottiglie di olio extravergine di oliva.
Mi piace anche mettere aceti di ottima qualità, quelli che provengono da negozi specializzati che sanno cosa stanno facendo, da usare nelle insalate. Aggiungono solo una dimensione extra di sapore; un buon aceto renderà questo gusto più simile a un’insalata di qualità da ristorante accuratamente composta e lo eleverà dal quotidiano.
In questo caso, ho usato un aceto di champagne, che è un po ‘dolce, ma se non ce l’hai, non lasciare che ti impedisca di preparare questa insalata. Basta sostituire l’aceto di vino bianco.
QUESTA INSALATA È MIGLIORE IL GIORNO IN CUI È FATTA
Come con qualsiasi insalata, questa è la migliore il giorno in cui è fatta. Può servire generosamente da quattro a sei persone come parte.
Se ti ritrovi con gli avanzi, avvolgi l’insalata in modo sciolto e mettila in frigorifero e mangiala entro 24 ore prima che le foglie diventino marroni e mollicce.
Se vuoi trasformarlo in un’insalata per la cena e renderlo più sostanzioso, ti consiglio di condirlo con pollo o gamberetti alla griglia; quest’ultima darebbe all’insalata un po ‘di dolcezza carbonizzata.
