Hodge Podge Stew della signora Beeton

Hodge Podge Stew della signora Beeton, spostandosi su Martha e Nigella, Isabella Beeton era la dea domestica originale. Questa ricetta classica per lo stufato di manzo è dal suo libro di gestione della famiglia, 1861!

Il libro di gestione della casa della signora Beeton, Pubblicato a Londra nel 1861, è una guida di 1.112 pagine per donne vittoriane. Include le istruzioni per ogni membro di una vivace casa vittoriana della classe media, dalla stessa padrona, attraverso la catena di comando alla governante, cuoco, maggiordomo, footman, cocchiere, cameriere, cameriera, tata, infermiera bagnata e molti altri.

Include consulenza su tutto, dalle questioni legali all’assunzione di servitori e alla scelta dei colori più adatti per il guardaroba di una donna. Un lettore può scoprire come pulire la zangola, lucidare le scarpe (contiene melassa e olio d’oliva!) O esattamente come macellare un bue. Gli aspiranti arrampicatori sociali vittoriani potrebbero ottenere informazioni preziose sulla società educata, compreso l’avvertimento che in nessuna circostanza una donna dovrebbe “fare i gargarismi” con l’acqua dalla punta delle dita per ripulire le dita gentili alla fine di un buon cibo.

Questo è stato il primo libro a compilare ricette nel formato che conosciamo oggi, con prima gli elenchi degli ingredienti e le istruzioni di seguito. Collezionò oltre 900 ricette illustrate con stampe colorate, tutte prima di morire all’età di 28 anni, dopo la nascita del suo quarto figlio. Ma ha fatto molto di più che inviare semplicemente ricette …

“Nel dipartimento che appartiene al cuoco, ho anche cercato di rendere il mio lavoro più di un semplice libro di cucina e quindi ho la migliore autorità che potrei ottenere, tenendo conto della storia naturale di animali e verdure che usiamo come cibo. Ho seguito l’animale dalla sua nascita al suo aspetto sul tavolo; Descrivevano come nutrirlo e ucciderlo, la posizione delle sue varie articolazioni e, dopo aver dato le ricette, descrivevano i modi di intagliare carne, pollame e selvaggina.

È stata sicuramente una sfida scegliere una ricetta dal libro della signora Beeton, non tanto per il semplice numero di opzioni, ma perché i metodi e gli ingredienti vittoriani sono spesso estranei al palato moderno. Nella sua introduzione alla sezione di cucina del libro, la signora Beeton stabilisce una connessione tipicamente vittoriana (e razzista) tra la relativa complessità della preparazione del cibo e la civiltà. Forse questo spiega perché le sue istruzioni per le verdure comportano tempi di ebollizione così “estesi” e così tante illustrazioni sono più simili ai cappelli di Pasqua che al cibo!

Ma sono riuscito a trovare qualcosa che mi piacesse. Come ho detto ieri, in questi giorni c’è un po ‘di caduta nell’aria, quindi ho pensato che questo semplice stufato sarebbe stata una buona opzione. L’aggiunta di birra chiara è molto britannica e l’odore durante la cottura è stato meraviglioso. Penso che Isabella approverebbe la mia decisione di usare la pentola di terracotta … era una grande sostenitrice di cucine più moderne.

Note ~

• Ho tagliato gli ingredienti a metà per la mia versione e ho usato manzo tondo invece di brufolo di manzo.
• Ho anche usato molta meno acqua del necessario, circa 2 tazze per la mezza ricetta perché volevo più stufato.
• Ho gettato tutto nella pentola a cottura lenta per circa 6 ore.

HODGE PODGE della signora Beeton (esattamente come nel libro di gestione della famiglia)

ingredienti

• 2 sterline. brufolo di manzo
• 3 litri d’acqua
• 1 litro di birra da tavola
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 rape
• 1 testa di sedano
• Pepe e sale qb
• ispessimento di burro e farina.

Istruzioni

1. Metti la carne, la birra e l’acqua in una pentola; cuocere a fuoco lento per alcuni minuti e leggere attentamente.
2. Aggiungi le verdure e i condimenti; stufare delicatamente fino a quando la carne è tenera.
3. Addensare con burro e farina e servire con rape e carote o spinaci e sedano.
4. Tempo metereologico. – 3 ore, o meglio.
5. Abbastanza per 12 persone.

6.3.4

* Ricetta da (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Tutte le immagini e i contenuti sono protetti da copyright. Se vuoi usare questa ricetta, torna a questa pagina.

Puoi leggere il libro per l’amministrazione domestica nella sua interezza sul sito del libro online del Progetto Gutenburg. Lo consiglio.

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