Gelato allo zabaione
1 Infondere latte e panna con le spezie: Metti 1 tazza di latte e 1 tazza di panna in una casseruola pesante (2 litri). Aggiungi chiodi di garofano, noce moscata, cannella e un pizzico di sale e scalda fino a quando è umido, ma non bollente.
Abbassa il fuoco per riscaldarlo, copri e lascia in ammollo le spezie per almeno mezz’ora. Scegli i denti interi e scartali.
2 Aggiungi zucchero: Mescolare lo zucchero nella base di crema fino a quando lo zucchero si dissolve.
3 Metti la crema rimanente in una ciotola sopra un bagno di ghiaccio: Metti la restante 1 tazza di panna in una ciotola di metallo, riposando in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Posizionare un colino a maglia fine sopra la ciotola di crema.
4 Temperare le uova con la miscela di crema di latte calda: Sbattere i tuorli in una ciotola media. Versare lentamente circa la metà della miscela di latte in crema calda nei tuorli, sbattendo costantemente in modo che la miscela calda indurisca i tuorli, ma non cuocerli.
Raschia i tuorli riscaldati nella pentola.
5 Riscaldare il composto per creare una base di crema pasticcera: Riportare la casseruola sul fuoco a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo mentre si mescola, fino a quando il composto si addensa e copre il cucchiaio. Dovresti essere in grado di far passare il dito attraverso la fodera e impedire alla fodera di sbavare. Questo può richiedere circa 10 minuti.
Nel momento in cui il composto si addensa abbastanza da coprire la parte posteriore di un cucchiaio, deve essere rimosso immediatamente dal fuoco e versato attraverso il filtro sul bagno di ghiaccio per interrompere la cottura (vedere il passaggio successivo).
Se la base di crema non copre la parte posteriore del cucchiaio, non è pronta.
Il flan copre la parte posteriore del cucchiaio.
6 Colare la crema pasticcera sul bagno di ghiaccio e poi raffreddare: Versa il flan attraverso il colino che hai preparato su un bagno di ghiaccio al punto 3 e mescolalo nella crema fredda per interrompere la cottura. Una volta che si è inizialmente raffreddato nel bagno di ghiaccio, raffreddare bene la miscela in frigorifero (almeno un paio d’ore).
7 Aggiungi l’estratto di vaniglia e rum / bourbon / brandy: Quando è il momento di montare il gelato, aggiungi l’estratto di vaniglia e il rum, il bourbon o il brandy.
8 Processo in frigorifero: Sbatti la miscela nella tua macchina per gelato secondo le istruzioni del produttore.
9 Trasferire nel contenitore, conservare in congelatore: Rimuovere il gelato dal frigorifero e trasferirlo in un contenitore ermetico; conservalo nel congelatore per diverse ore prima di mangiare.
Tieni presente che il gelato sarà abbastanza liscio quando lasci la macchina per gelato. Continuerà a indurirsi nel tuo congelatore. Se conservato per più di un giorno, potrebbe essere necessario lasciarlo riposare per alcuni minuti per ammorbidirlo prima di provare a rimuoverlo.
