{Sweet San Francisco} Sweet Alchemy: The Chocolate Lab
Un caffè da dessert è probabilmente l’ultimo posto in cui ti aspetteresti di vedere una fiaschetta di Erlenmeyer, ma si adatta perfettamente al Chocolate Lab di Michael Recchiuti. Recchiuti si è già affermato come uno dei migliori cioccolatieri di San Francisco e ha deciso di tornare alle origini del suo ristorante con l’apertura di Chocolate Lab, un dolce (e gustoso) caffè situato a Dogpatch, vicino alla sua cucina commerciale.
Il tema del laboratorio si adatta perfettamente alla natura curiosa e inventiva di Michael: sperimenta costantemente con idee dolci diverse e visualizza il Chocolate Lab come un luogo in cui mostrare concetti diversi. Durante la nostra ultima visita non abbiamo avuto la possibilità di assaggiare il lato gustoso del menu, ma ci siamo assicurati di avere spazio per il maggior numero possibile di dessert:
Dessert stagionale di Chocolate Lab, questa tartlette alle fragole è delicatamente raffinata e ha un sapore vibrante. La croccante crosta agrodolce è riempita con una vellutata crema alla vaniglia e sormontata da un bel dado di fragole dolci. Sono stato particolarmente sorpreso dall’accompagnamento di sorbetto alla fragola e dragoncello, fresco ed erbaceo e molto estivo.
Mi sono anche innamorata della versione moderna di Michael sulla torta di carote. Spiegò che amava il dolce classico, ma voleva farlo senza la solita glassa di crema di formaggio. Mentre altre torte di carote soffocano il sapore delle carote sotto un’ondata di dolcezza appiccicosa, questa versione è completamente diversa. Ricchi strati di torta di carote a strati con mousse al cioccolato al latte e conditi con noci caramellate e carote candite, serviti con una crema di pasticceria sorprendentemente leggera. La combinazione è decadente in modo soddisfacente, ma ancora così leggera che avrebbe potuto richiedere alcuni secondi. Potrei avere se non avessi ordinato tre dessert!
Infine, la torta firmata Chocolate Lab è un costante lavoro in corso. Michael prevede che la torta cambierà composizione e componenti per incorporare nuove ispirazioni. Nella sua attuale incarnazione, la torta del pasto di un diavolo è ricoperta di ganache in agrodolce, imbevuta di una crema al caffè e condita con una schiuma di fave di cacao. Questo è un serio successo di cioccolato e caffeina.
Vorrei aver avuto più spazio; Volevo davvero provare l’esclusiva coppa di gelato, che include il gelato al caramello bruciato di Michael condito con nocciole caramellate bruciate, mandorle, perle di burro di arachidi, marshmallow e salsa al cioccolato (tutto fatto in casa), ma la torta al cioccolato Il laboratorio mi ha aiutato. E dovrò aspettare una visita di ritorno per provare il gelato!
Come fan di lunga data dell’abbigliamento di Michael, sono felice di avere un altro posto dove vedere Michael mostrare più del suo background di pasticceria. Con il suo secondo punto vendita, Little Nib, situato di fronte al Chocolate Lab, Dogpatch sta diventando un must per gli amanti delle caramelle di San Francisco.
Chocolate Lab
801 22nd Street
San Francisco, CA 94107
