Frittata di carciofi e porri

1 Cuocere i porri nel burro: In una padella antiaderente da 8-9 pollici (come l’alluminio anodizzato duro con manico inossidabile) o una padella in ghisa ben condita, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere i porri affettati e cuocere delicatamente fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti.

2 Aggiungere i cuori di carciofi, il dragoncello, il sale: Una volta che i porri sono cotti e ammorbiditi, aggiungi i cuori di carciofi, il dragoncello e il sale. Cuocere fino a quando i cuori di carciofi si saranno riscaldati, quindi rimuoverli dalla padella in una ciotola e mettere da parte.

3 Prepara la pastella all’uovo: In una ciotola media, sbatti insieme le uova e la ricotta.

In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina, il parmigiano e il lievito.

Aggiungere il composto di farina al composto di uova e frullare.

Mescolare i carciofi e i porri nel composto di uova. Nota che il colore della miscela potrebbe cambiare, non preoccuparti se questo accade, tornerà alla normalità una volta cotto.

4 Versare il composto di uova nella padella e cuocere delicatamente: Pulisci la padella con un tovagliolo di carta. Quindi sciogliere un altro cucchiaio di burro nella padella a fuoco medio e girare sul fondo e sui lati per ricoprire bene. Versate il composto di uova nella padella, girando per assicurarvi che carciofi e porri siano distribuiti uniformemente.

Abbassa il fuoco. Copri la padella, cuoci lentamente sul fornello per 12-15 minuti, fino a quando tutto tranne il centro si è solidificato. Dovrai controllare ogni pochi minuti.

Il calore dovrebbe essere abbastanza alto da fissare il composto, ma abbastanza basso da non far dorare i bordi. Questa frittata beneficia di una cottura lenta e delicata.

5 Fine nella griglia: Posizionare la griglia nel terzo superiore del forno. Preriscalda la griglia. Quando la frittata è quasi pronta, tranne che per il centro ancora ondulato, mettete la teglia nel forno. Cuocere per 3 o 4 minuti fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e il centro si è solidificato.

6 Servire: Togli la teglia dal forno. (Fai attenzione al manico caldo! Usa una presina. Mi piace far scorrere un cubetto di ghiaccio sul manico per essere più sicuro.) Usa un coltello smussato o una spatola di metallo per allentare i bordi della frittata dalla padella. Inserire delicatamente la spatola sotto la frittata per allentarla dal fondo della padella. Quindi far scorrere delicatamente la frittata su un piatto da portata.

Guarnire con erba cipollina o prezzemolo per servire.