Costolette di agnello con chimichurri alla menta
Metodo
1 Cospargere di sale le costolette di agnello, lasciare riposare a temperatura ambiente: Rimuovere le costolette dal frigorifero e cospargere su tutti i lati con sale kosher. Lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz’ora (per piccole costolette) fino a un’ora (per grandi costolette) per arrivare a temperatura ambiente.
2 Preparare la salsa chimichurri alla menta: In un robot da cucina oa mano, tritare finemente l’aglio, la menta e il prezzemolo. Mettere in una ciotola e incorporare l’aceto di vino, il sale e i fiocchi di peperoncino. Mescolare l’olio d’oliva.
3 Rosolare le costolette su entrambi i lati: Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto. Cospargere il pepe nero su entrambi i lati carnosi delle costolette.
Quando la padella è calda, posizionare le costolette con il lato di carne rivolto verso il basso nella padella. Lascia uno spazio tra le costolette, non affollare la padella.
Non spostare le costolette, lasciale semplicemente dorare, circa 2-4 minuti per lato, a seconda del calore della padella e delle dimensioni delle costolette. Una volta dorate da un lato, giratele e rosolatele dall’altra. Rosolare rapidamente i bordi grassi e ossei delle costolette.
4 Abbassare la fiamma per terminare la cottura: Una volta che tutti i lati saranno dorati, abbassare la fiamma e continuare a cuocere fino a quando le costolette di agnello saranno pronte a proprio piacimento.
L’agnello è meglio raro (rosa vivido all’interno), mai più cotto di quello medio raro.
Il modo più semplice per verificare la cottura delle costolette è premere su di esse con il dito (vedere il test con le dita per verificare la cottura della carne). Puoi anche usare un termometro per carne a lettura istantanea.
Rimuovere la carne dalla padella a una temperatura compresa tra 120 ° e 125 ° F per i cibi rari e tra 130 ° e 135 ° F per quelli medi. Alcune costolette possono cuocere più velocemente di altre, quindi controllale mentre cuociono e toglile dalla padella quando sono pronte.
5 Coprite con pellicola e lasciate riposare: Disporre le costolette su un piatto e coprire con un foglio. Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.
Servire condito con salsa chimichurri alla menta.
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