Filetto di manzo sottovuoto con vino porto e aglio

1 Scottare il filetto di manzo: Cospargere il filetto con sale e una generosa quantità di pepe. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella da 10 pollici a fuoco medio-alto. Quando la padella sarà sufficientemente calda, una goccia d’acqua dovrebbe sfrigolare ed evaporare rapidamente a contatto.

Scottare il filetto nella padella finché non diventa marrone scuro dappertutto, da 1 a 2 minuti su ciascun lato ed entrambe le estremità. Trasferire su un piatto o un tagliere e lasciare raffreddare leggermente.

2 Prepara la salsa al porto aglio: Mentre la padella è ancora calda, aggiungere il burro e l’aglio. Cuocere fino a quando l’aglio è dorato e fragrante, da 30 a 60 secondi.

Aggiungere il vino porto e utilizzare una spatola rigida per rimuovere eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Fai sobbollire il vino, quindi togli dal fuoco.

3 Sigilla il filetto in un sacchetto per congelatore con chiusura lampo: Assicurati che il filetto e la salsa non stiano più fumando. Va bene se sono ancora abbastanza caldi, ma possono sciogliersi nella busta se sono ancora bollenti.

Posiziona un sacchetto per congelatore con cerniera delle dimensioni di un gallone sul bancone e gira il bordo superiore della cerniera verso l’esterno, formando un polsino attorno alla borsa. Questo aiuta la borsa a rimanere aperta e in posizione verticale mentre la riempi.

Trasferire il filetto nella busta e versarvi sopra la salsa. Adagiare 5 o 6 rametti di timo sopra il filetto.

Riempi una pentola con 5 o 6 pollici di acqua. Immergi lentamente il filetto nell’acqua, usando le mani per aiutare a spingere fuori tutta l’aria dal sacchetto mentre procedi. Quando raggiungi la parte superiore della borsa, chiudila con la cerniera.

Solleva il filetto dall’acqua e mettilo su un asciugamano mentre scaldi l’acqua per il sottovuoto.

4 Riscaldare l’acqua per la cottura sottovuoto: Metti il ​​tuo Joule o un altro circolatore ad immersione sous vide nella pentola d’acqua. Imposta il circolatore a immersione sottovuoto per riscaldare l’acqua a 133 ° F per carne di manzo rara, 140F per medio-rara (la mia preferenza), 149 ° F per medio-bene o 167 ° F per ben cotto.

5 Cuocere il filetto sottovuoto per 2 1/2 – 3 ore: Quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura richiesta, abbassare il filetto nell’acqua in modo che sia completamente sommerso. Va bene se la parte superiore del sacchetto esce dall’acqua fintanto che il filetto stesso è immerso.

Cuocere per 2 ore e mezza o 3 ore, ma evitare di cuocere molto più a lungo o la carne inizierà a diventare un po ‘morbida e pastosa.

6 Rosolare il filetto una seconda volta: Quando il filetto è cotto, sollevalo dall’acqua e posiziona il sacchetto su un canovaccio da cucina. Riscaldare il restante cucchiaio di olio nella padella a fuoco medio-alto fino a quando una goccia d’acqua sfrigola ed evapora a contatto.

Usa le pinze per sollevare l’arrosto dalla busta e trasferirlo nella padella. Fai attenzione: scoppierà! Rosolare per 30-60 secondi su tutti i lati, fino a quando l’esterno è ancora più dorato e si è formata una crosta.

Trasferisci il filetto su un tagliere e lascia riposare per 5-10 minuti.

7 Sfumare la padella: Con la padella ancora a fuoco medio-alto, versare la salsa direttamente dal sacchetto nella padella (scartare i rametti di timo). Cuocere a fuoco lento per circa un minuto e raschiare eventuali pezzetti dorati attaccati al fondo della padella. Trasferisci con cura la salsa in una tazza da portata.

8 Affettare e servire il filetto: Taglia lo spago e gettalo via. Affetta il filetto in spesse bistecche di “filet mignon” (una bistecca a persona) o in fette più sottili di “roast beef” (3 o 4 fette a persona). Servite subito con la salsa.