Tartufi Di Cioccolato Champagne
1 Prepara la padella: Imburrate leggermente una teglia da 20 cm e foderatela con una fettuccia di carta forno, lasciando qualche centimetro di sbalzo su due lati. Il burro aiuterà la carta forno ad aderire alla padella senza scivolare.
2 Prepara il cioccolato: Unire il cioccolato, la panna e un pizzico di sale in una ciotola resistente al calore e adagiarlo su una pentola di acqua bollente. Assicurati che l’acqua non tocchi il fondo della ciotola. Mescolare la miscela sul fuoco fino a quando non si è sciolta e liscia.
Togliere dal fuoco e incorporare lo champagne.
3 Raffredda il blocco di cioccolato: Raschiare il cioccolato nella teglia preparata con una spatola e lisciare la superficie. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore o fino a 24 ore, fino a quando non è ben fissato (ci sarà ancora un po ‘di cedimento, il che è buono).
4 Affettare i tartufi: Scalda un coltello in acqua calda, asciugalo e poi fallo scorrere sul bordo della padella per sciogliere il blocco di cioccolato. Sollevare il blocco utilizzando l’imbracatura di pergamena.
Taglia le estremità del tartufo per squadrarle se vuoi. (E salva le guarnizioni per te stesso!) Taglia il blocco a metà attraverso il centro per formare due quadrati. Tagliare ogni quadrato in terzi e poi tagliare in un quarto per fare dei cubetti. Se necessario per evitare che si attacchi, pulire il coltello, immergerlo di nuovo in acqua tiepida e asciugare.
5 Cospargere i tartufi con il cacao. Mettete il cacao in polvere setacciato in una ciotola. Lancia con cura ogni cubetto di cacao in polvere. Se vuoi applicare la foglia d’oro, assicurati di lasciare uno dei lati libero in modo che la foglia abbia qualcosa su cui attaccarsi.
6 Applicare la foglia d’oro (opzionale): Evita di toccare la foglia d’oro con le dita perché si attaccherà a qualunque cosa tocchi. Usa un pennello molto asciutto e molto pulito per applicarlo sui tartufi. Spennellare leggermente o tamponare la superficie della foglia d’oro con il pennello per “afferrare” parte della foglia d’oro, quindi tamponarla sulla superficie del tartufo. La foglia deve aderire al tartufo e scivolare via dal pennello.
Ripeti fino a quando tutti i tartufi avranno una piccola foglia d’oro in cima.
7 Servizio e conservazione: Se servite lo stesso giorno disponete i tartufi su un piatto e conservateli in frigo fino al momento di servire. Toglietele un po ‘dal frigo prima di servire per togliere il freddo. I tartufi possono anche essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
