Cozze in salsa di vino bianco
1 Cozze pulite e preparate: Metti le cozze in una ciotola di acqua salata (1 cucchiaio di sale per litro d’acqua) per 10-15 minuti. Butta via quelli che sono spalancati o rifiuta di chiuderli quando li maneggi, poichĂ© probabilmente sono morti.
Guarda le cozze chiuse, vedi se qualcuno ha ancora i loro baffi (lunghi fili balsamici che aiutano ad ancorare la cozza alle superfici) e rimuovili, tirando lentamente e con forza verso la cerniera del guscio.
2 Metti il ​​vino, le cozze sul fondo di una pentola capiente, cuoci a vapore finché le cozze non si aprono: Metti 1/2 tazza di vino bianco secco sul fondo di una grande casseruola (almeno 4 litri). Aggiungi le cozze nella pentola. Coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo. Mentre le cozze cucinano, rilasceranno la loro acqua molto aromatizzata nella pentola.
Cuocere fino a quando i gusci si sono aperti e le cozze sono cotte, aspetto al vapore e morbide, da 5 a 7 minuti. Fai attenzione a non cuocere troppo, altrimenti le cozze saranno gommose e dure.
3 Rimuovere le cozze cotte, conservare il liquido di cottura: Una volta cotte le cozze, rimuoverle con cura dalla pentola in una ciotola, una ad una con una pinza, comprese quelle che si sono staccate dai loro gusci. Non gettare il liquido nella pentola!
Lascia riposare l’acqua nella pentola per un minuto. Qualsiasi grano si depositerĂ sul fondo. Versa delicatamente l’acqua di cottura in un misurino, lasciando la sabbia nella pentola per un successivo smaltimento. Se l’acqua che hai misurato è ancora un po ‘granulosa, filtra la sabbia con un setaccio.
4 Soffriggere lo scalogno e l’aglio nel burro, aggiungere la farina: Sciogli il burro in una casseruola media. Aggiungi gli scalogni e cuoci un paio di minuti fino a quando diventano trasparenti. Aggiungi l’aglio e cuoci un altro minuto. Se vuoi che la salsa sia un po ‘densa, aggiungi un cucchiaino o due di farina nella padella, mescola per unire. (Altrimenti salta la farina.)
5 Aggiungi acqua per cuocere le cozze per creare la salsa: Aggiungi lentamente circa una tazza di cozze d’acqua di cottura filtrata alla pentola, mescolando per creare una salsa liscia. Aggiungi il prezzemolo tritato alla salsa.
6 Versare la salsa sulle cozze per servire: Metti le cozze in scodelle. Versare un po ‘di salsa su ogni piatto di cozze.
Servire immediatamente Servire con pane croccante per immergere la salsa.
