Estate dolce: crostate al caramello balsamico bianco fragola

Nel cuore dell’estate, e qui non possiamo ottenere abbastanza frutta matura e matura. Mia figlia Isabelle sarebbe sopravvissuta alla frutta se avesse potuto; È stata una prova per convincerla a mangiare la sua cena quando insiste sul fatto che vuole mangiare solo mirtilli, fragole e mango.

Come posso biasimarla? Quando sei caldo e appiccicoso quando corri fuori soffiando bolle tutto il pomeriggio e la cucina è piena di un sacco di frutta del negozio di alimentari che era in corso all’inizio della giornata, una grande ciotola di bacche sembra più appetitosa di una grande cena pesante. .

Isabelle non ne ha mai abbastanza di fragole, ma sono riuscita a tenere lontane alcune ceste nascoste abbastanza a lungo da mettere insieme queste torte estive. Sono un po ‘un riff di fragole ricoperte di panna e zucchero di canna: gusci di crostata di zucchero di canna ripieni di once di panna montata e conditi con fragole fresche.

L’ultimo ingrediente segreto di questa crostata è uno strato di caramello balsamico bianco legato con aceto sul fondo della crostata. Le fragole e il balsamico non sono una nuova combinazione, ma invece di glassarle con aceto balsamico, volevo avere il caramello balsamico come elemento separato, quindi potrei avere l’esperienza di mescolare tutti i sapori e le trame insieme: frutta matura, il crema setosa e caramello piccante. Volevo anche che le fragole sembrassero il più fresche possibile nella presentazione, quindi non le ho ricoperte di caramello.

Qual è la differenza tra aceto balsamico bianco e aceto balsamico normale? L’aceto balsamico è ottenuto dall’uva Trebbiano bianca pressata proveniente dall’Italia. L’aceto balsamico scuro regolare viene cotto fino a quando non è caramellato, scuro e concentrato e spesso viene invecchiato per diversi anni. L’aceto balsamico bianco viene cotto solo per un breve periodo di tempo in modo da non scurirsi. Nel complesso, è meno dolce e sciropposo del normale balsamico e, naturalmente, non aggiunge alcun colore scuro al piatto. Sia l’aceto balsamico bianco che quello scuro possono essere usati per fare questo caramello; Ho scelto il bianco perché volevo che le note più acide dell’aceto acido contrastassero con il caramello già dolce e sciropposo, ma qualunque cosa tu scelga funzionerà bene.

La crostata che ho usato per le conchiglie è una delle mie preferite dai dessert stagionali alla frutta di Deborah Madison (una fonte d’ispirazione indispensabile per ottenere il massimo dalla frutta tutto l’anno). È un tesoro di una ricetta da tenere in tasca: può essere fatto in un robot da cucina, non richiede raffreddamento o rotolamento, ma cuoce meravigliosamente leggero e traballante, deliziosamente ricco e burroso. Non hai scuse per non cuocere una torta con una ricetta di crosta di torta impeccabile come questa. Le fragole sono la ciliegina sulla cima, o dovremmo dire meglio della ciliegina sulla cima?

Devo ammettere che Isabelle probabilmente insegue sua madre, dal momento che non ho abbastanza fragole, quindi non sorprende che fare queste torte sia un pomeriggio felice per me, e non sono neanche durate a lungo. Cuoci e goditi queste torte tutte in un pomeriggio d’oro per me, l’estate è per me: le delizie sono intensamente dolci ed effimere, ma c’è sempre la promessa di domani e nuove gioie da scoprire grazie all’infinita varietà di delizie estive.

Crostate Al Caramello Balsamico Alla Fragola Bianca

Tipo di ricetta: torta

Cucina: negozio di torte

• 125 g di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 8 cucchiai (110 g) di burro freddo non salato, tagliato in pezzi da ½ pollice
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• ¼ di cucchiaino di estratto di mandorla

• 1 tazza di zucchero
• ½ tazza di panna
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco

• 1 tazza (230 g) di panna montata
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 chili di fragole

1. Unisci farina, zucchero, sale e scorza di limone in un robot da cucina. Impulso da abbinare.
2. Aggiungi il burro e l’impulso fino a quando il burro non è grosso.
3. Unisci acqua, vaniglia e estratto di mandorle e aggiungi un filo di miscela. Premere per combinare fino a quando la miscela non assomiglia a briciole spesse, non dovrebbe essere completamente combinata in una palla.
4. Posizionare il composto su un pezzo di pellicola trasparente e formare un disco spesso circa 1 pollice. Se hai problemi a rimanere insieme, aggiungi qualche altra goccia d’acqua.
5. Posizionare l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Premi delicatamente verso il basso e forma il fondo e i lati di sei lattine rotonde da 4 “con fondo rimovibile.
6. Raffreddare le tortiere in frigorifero mentre si riscalda il forno a 375 gradi F.
7. Coprire l’impasto con un foglio di alluminio e riempire con pesi torta. Cuocere i gusci di crostata per 15-20 minuti.
8. Rimuovere la pellicola e cuocere fino a doratura, 12-15 minuti in più.
9. Rimuovere i gusci dal forno e lasciarli raffreddare. Prepara il caramello mentre si stanno raffreddando.

1. Unisci lo zucchero e ¼ di tazza d’acqua in una casseruola a fondo pesante medio. Portare a ebollizione a fuoco alto.
2. Nel frattempo, cuocere a fuoco lento la panna in una casseruola separata, mescolando per unire. Spegni il fuoco e mantienilo caldo.
3. Continua a cuocere fino a quando la miscela di zucchero diventa ambrata scura, circa 6-8 minuti. Non lasciare che la miscela bruci!
4. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna lentamente; La miscela bolle furiosamente e si depositerà. Mescolare per combinare. Aggiungi il burro e mescola fino a quando si scioglie e incorpora.
5. Togliere dal fuoco e aggiungere l’aceto balsamico.
6. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima dell’uso.

1. Mescola la panna, lo zucchero di pasticceria e l’estratto di vaniglia in una ciotola su un mixer. Montare solo cime morbide.
2. Lavare e sbucciare le fragole. Tagliare verticalmente in fette spesse ¼ “.
3. Per finire le crostate, versa un po ‘di caramello sul fondo delle conchiglie. Riempi con la panna montata. Appoggia le fettine di fragola in cerchio sulla panna montata. Servire immediatamente o conservare in frigorifero e coperto per un massimo di tre giorni.

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