Torta di mele e marzapane

Questa deliziosa torta di mele e marzapane potrebbe essere uno dei miei nuovi esperimenti di cottura preferiti. Da quando è novembre e ufficialmente le festività natalizie, sono stato in uno stato d’animo molto serio. Sfogliando i miei libri di cucina lo scorso fine settimana, mi sono imbattuto in The Apple Chef’s Marzapan Pie (o apfel-marzapane-kuchen ) nella sua eccellente cottura classica tedesca. La descrizione della perfetta torta di mele soffice e tenera era abbastanza attraente, ma ricordavo anche una torta di mandorle che ho fatto qualche tempo fa ed ero curioso di confrontare le ricette. C’erano diverse differenze chiave, tra cui l’uso di amido di mais, burro fuso (piuttosto che ammorbidito) e, naturalmente, le mele nella ricetta di Luisa, quindi ho apportato alcune modifiche alla mia ricetta per vedere come sarebbe andata diversamente.

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Anche ridotto e leggermente modificato rispetto all’originale, il apfel-marzapane-kuchen è una torta irresistibile. È una di quelle torte che sembra ingannevolmente semplice, ma produce risultati superlativi con apparentemente un piccolo sforzo. La differenza tra questa torta e la mia torta di mandorle risiede principalmente nella consistenza: mentre la mia ricetta si traduce in una torta più densa, più fine e più simile a una libbra, questa ricetta si traduce in una torta molto morbida e tenera, quasi cremoso, come descritto da Luisa. . È essenzialmente l’epitome dello scioglimento in bocca. È un esempio davvero geniale di come alcuni piccoli cambiamenti possano fare qualcosa di quasi completamente diverso. Adoro anche il condimento alle mele; Non solo è magnifico, ma i sapori si sposano bene con la torta di marzapane e burro. Assicurati di trovare le mele più gustose che puoi per ottenere il massimo da questa ricetta.

Ho delle note di cottura su questa torta di mele e marzapane. A causa della quantità di liquido nell’impasto, alcuni dei quali provengono dalle mele, la torta può impiegare molto tempo a cuocere. Ho scoperto che anche dopo aver ovviamente realizzato le parti esterne, il centro era ancora liquido. La ricetta originale ha mescolato le mele con il mix, che ho provato e amato, ma se non hai aggiunto mele lì, probabilmente ti aiuterà anche a cuocere un po ‘più velocemente. Se scopri che i bordi esterni sono già pronti e hai paura di essere sfruttato eccessivamente, puoi mettere un foglio di alluminio sul bordo della padella per proteggerlo. Questa è una torta molto umida, quindi anche a tempo pieno o un po ‘oltre, sembra esserci un piccolo pericolo che si secchi. Mi sembra che sia meglio raffreddare, anche leggermente caldo, quando la briciola è nella massima perfezione. Non devi aspettare le vacanze per provare questo; È abbastanza semplice per fare qualsiasi giorno e sicuramente eleverà ogni giorno a uno speciale.

Torta di mele e marzapane

Autore: Anita Chu

Tipo di ricetta: torta

• 2 mele piccole (circa 250 g)
• 115 g di pasta di mandorle
• ¾ tazza (150 g) di zucchero
• 8 cucchiai (113 g) di burro non salato, sciolto e raffreddato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 uova grandi, a temperatura ambiente
• 125 g di farina per tutti gli usi
• 9½ cucchiai (85 g) di amido di mais
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ cucchiaino di sale

1. Lavare, sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili. Mescolare con un po ‘di succo di limone e mettere da parte.
2. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Tieni una padella rotonda da 9 pollici (alta almeno 2 pollici, preferisco 3 pollici di altezza).
3. Unisci la pasta di mandorle e lo zucchero in un robot da cucina e procedi fino a che liscio e ben combinato. Aggiungi il burro e l’estratto di vaniglia e procedi fino a completo abbinamento.
4. Aggiungi le uova e lavora fino a quando combinato.
5. Unisci farina, amido di mais, lievito e sale in una ciotola separata. Aggiungi al robot da cucina e procedi fino a completo abbinamento. L’impasto dovrebbe essere liscio e denso.
6. Versare la pastella nella padella preparata. Posare le fette di mela in cima a cerchi concentrici.
7. Cuocere per 50-60 minuti, fino a quando lo stecchino inserito risulta pulito.
8. Lasciare raffreddare su una gratella per circa 5 minuti, quindi estrarlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare.

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