Costolette di maiale in salamoia con Gremolata
1 Salare le costolette di maiale uno o due giorni prima: Un giorno (o due) prima, prepara la salamoia.
Mettere una tazza d’acqua in una piccola casseruola e aggiungere le foglie di alloro grossolanamente sbriciolate, i semi di coriandolo, il timo e la buccia di limone. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lascia riposare per qualche minuto.
Quindi aggiungere le restanti 4 tazze d’acqua. Incorporare lo zucchero e il sale finché non si saranno sciolti e l’acqua non sarà più torbida.
Metti le costolette in un sacchetto per congelatore o in una busta per marinata in una ciotola e versa la salamoia nella busta. Sigilla e conserva in frigorifero per 1 o 2 giorni (1 giorno per le costolette sottili, 1 o 2 giorni per le costolette).
2 Rimuovere le costolette dalla salamoia: Mezz’ora (per le costolette sottili) o un’ora (per le costolette spesse) prima della cottura, rimuovere le costolette di maiale dalla salamoia e sciacquare con acqua fredda. Asciugare.
3 Per evitare che le costolette si deformino durante la cottura, incidere il bordo esterno del grasso un paio di posti, tagliando appena al bordo della carne.
4 costolette scottare su entrambi i lati: Ungere il fondo di una padella larga con olio. Riscaldare a fuoco medio-medio-alto. Asciugare di nuovo le costolette e passarle con un filo d’olio. Quando la padella è calda, mettete le costolette nella padella. Cuocere fino a doratura su un lato, quindi capovolgere e dorare l’altro lato.
5 Abbassare la fiamma e cuocere fino a cottura ultimata: Una volta rosolata, capovolgi di nuovo e abbassa la fiamma, continua a cuocere fino a cottura ultimata (la temperatura interna indica 145 ° F, oppure usa il test delle dita per controllare la cottura della carne se non hai un termometro a lettura istantanea).
Tieni presente che a causa dello zucchero nella salamoia, le costolette potrebbero dorarsi più rapidamente di quanto ti aspetti. Potrebbe essere necessario spostarli un po ‘nella padella per evitare che diventino troppo scuri.
6 Tenda con un foglio e lascia riposare le costolette: A cottura ultimata, togli le costolette dalla padella, tendi con la carta stagnola e lascia riposare per 5-10 minuti mentre fai la gremolata.
7 Prepara la gremolata unendo prezzemolo tritato, scorza di limone fresca grattugiata e aglio tritato in una piccola ciotola. Cospargere sulle costolette di maiale per servire.
Ottimo con purè di pastinaca e patate.
