La differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere
Quasi ogni cuoco ha affrontato questo scenario: stai seguendo una ricetta che richiede il lievito, ma hai solo bicarbonato di sodio. cosa fai? Puoi sostituire?
O questo: non hai cotto per un po ‘e fai un biscotto preferito e usi il lievito, solo per scoprire che i tuoi biscotti si cuociono piatti come dischi da hockey. Che cosa è andato storto?
La differenza tra bicarbonato di sodio e lievito
Il bicarbonato di sodio (noto anche come bicarbonato di sodio) e il lievito sono entrambi lieviti utilizzati nella cottura, ma sono chimicamente diversi.
Il modo più semplice per spiegarlo è che il bicarbonato di sodio è un base–è alcalino. Ricordi quegli esperimenti che facevamo da bambini, aggiungendo aceto al bicarbonato di sodio per vedere l’eruzione delle bolle?
Quando mescoli una base (bicarbonato di sodio) con un acido (aceto) si ottiene una reazione (bolle).
Quindi, se incontri una ricetta di cottura che utilizza bicarbonato di sodio, spesso quella ricetta avrà anche un elemento acido, come aceto, succo di limone, latticello, melassa o yogurt. Quando i due entrano in contatto, si formano bolle di anidride carbonica, creando la lievitazione nel vostro impasto o pastella.
Il bicarbonato di sodio creerà da solo lievitazione quando viene riscaldato (prova a versare acqua bollente sul bicarbonato di sodio in un lavandino per aiutare a sbloccare uno scarico, si gonfierà!), Ma a meno che non sia bilanciato con un ingrediente acido, il sapore risultante essere metallico.
Lievito in polvere è una miscela di bicarbonato di sodio e un acido secco, come il cremor tartaro e forse un po ‘di amido di mais per mantenere i due separati e asciutti. Poiché il lievito contiene già un acido, non ha bisogno di un altro ingrediente acido per ottenere una reazione e non devi preoccuparti così tanto di un retrogusto metallico.
Cos’è il lievito a doppia azione?
La maggior parte dei lieviti in polvere sul mercato sono a “doppia azione”, il che significa che un po ‘di lievitazione si verifica nel minuto in cui il lievito si bagna e il resto della lievitazione si verifica quando viene riscaldato. Questo dà ai prodotti da forno una doppia spinta, e significa anche che non devi preoccuparti così tanto di portarli al forno subito, come fai con il lievito a semplice effetto.
Quanto durano il bicarbonato di sodio e il lievito?
Dipende dalle condizioni di conservazione. Il bicarbonato di sodio può durare a lungo se conservato sigillato in un luogo fresco e asciutto.
Il lievito, tuttavia, è problematico. Può durare 3 mesi o può durare un anno. Se ti trovi in un ambiente umido, una volta aperto, il lievito potrebbe non durare più di qualche mese.
Avendo rovinato un piatto o due con il lievito vecchio, provo a comprare delle piccole lattine, e scrivo la data di acquisto sul lato della lattina, così so quanti anni ha.
Come verificare se il bicarbonato di sodio o il lievito in polvere è ancora buono
- Il modo più semplice per testare bicarbonato di sodio per vedere se è ancora buono per la lievitazione è metterne un po ‘in una piccola ciotola e aggiungere un po’ di aceto. (Crea il tuo vulcano di bicarbonato di sodio!) Se bolle, è ancora buono.
- Il modo più semplice per testare lievito in polvere per vedere se funziona ancora è metterne un po ‘in una piccola ciotola e aggiungere un po’ d’acqua. Se si forma la schiuma, va comunque bene.
Come sostituire il lievito per il bicarbonato di sodio
Se hai una ricetta che richiede bicarbonato di sodio e hai solo il lievito in polvere, potresti essere in grado di sostituirlo, ma avrai bisogno di 2 o 3 volte più lievito per la stessa quantità di bicarbonato di sodio per ottenere la stessa quantità di potere lievitante e potresti ritrovarti con qualcosa di un po ‘amaro, a seconda della ricetta.
- Se una ricetta richiede 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, ti consigliamo di sostituirlo con 2-3 cucchiaini di lievito in polvere. Assicurati solo che il lievito sia ancora efficace e non oltre la data di scadenza.
Come sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito
Se hai una ricetta che richiede il lievito e hai solo bicarbonato di sodio, potresti essere in grado di sostituire se aumenti la quantità di ingredienti acidi nella ricetta per compensare il bicarbonato di sodio. Avrai anche bisogno di molto meno bicarbonato di sodio poiché è 3 volte più potente del lievito. Avrai anche bisogno di circa un cucchiaino di aceto o succo di limone per ogni 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
- Se una ricetta richiede un cucchiaio di lievito in polvere, ti consigliamo di sostituirlo con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Dovrai anche aggiungere 2 cucchiaini di aceto o succo di limone alla pastella.
Puoi anche preparare facilmente il lievito per dolci.
Come fare il lievito in polvere fatto in casa
Se vivi in un ambiente umido o non cuoci spesso, potrebbe essere più facile preparare il tuo lievito quando ne hai bisogno. Il lievito in polvere confezionato perde la sua efficacia entro 3-6 mesi, soprattutto se esposto all’aria o all’umidità.
Per preparare il lievito in polvere fatto in casa, avrai bisogno di cremor tartaro, un acido secco in polvere (non ho idea del motivo per cui si chiama “crema”) e bicarbonato di sodio. Se hai intenzione di conservare il lievito in polvere fatto in casa, aggiungi anche un po ‘di amido di mais per evitare che si aggreghi.
Il bicarbonato di sodio è molto più forte del lievito. Per preparare il lievito, mescola una parte di bicarbonato di sodio e due parti di cremor tartaro. Quindi, se la tua ricetta richiede 1 cucchiaio di lievito in polvere, usa 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, mescolato con 2 cucchiaini di cremor tartaro. Se conservi il lievito fatto in casa invece di usarlo subito, aggiungi 1 cucchiaino di amido di mais.
Il lievito in polvere fatto in casa non è a doppia azione e inizierà a reagire non appena si bagna, quindi lavora velocemente e non lasciare che la pastella si sieda!
