Pasta con melanzane, feta e menta
1 Acqua salata per la pasta: Metti a bollire una grande pentola di acqua salata (1 cucchiaio di sale per ogni 2 litri di acqua). Mentre l’acqua della pasta si scalda, inizia a cuocere le melanzane.
2 Melanzane saltate a cubetti: Scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente (preferibilmente antiaderente che possa sopportare le alte temperature) a fuoco vivo.
Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungere le melanzane a cubetti. (Aggiungi prima un cubetto per assicurarti che la padella sia abbastanza calda. Se la melanzana sfrigola, lo è.) Mescola per ricoprire con l’olio caldo. Marrone su tutti i lati.
Durante la cottura, cospargere con 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher. Per rosolare le melanzane dovrebbero volerci dagli 8 ai 10 minuti. Quando le melanzane saranno dorate su tutti i lati, rimuovetele dalla padella in una ciotola, mettetele da parte.
3 Iniziare la cottura della cipolla rossa affettata: Aggiungere i 2 cucchiai rimanenti di olio extravergine di oliva nella padella. Scaldare l’olio a fiamma alta. Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungere la cipolla rossa tagliata a fettine e condire con l’olio d’oliva. Riduci il calore a medio.
4 Cuocere la pasta: Mettere la pasta nell’acqua bollente della pasta. Riportare a ebollizione, far bollire scoperto a bollore rotolante fino al dente, cotto ma ancora un po ‘sodo al morso, circa 10 minuti, a seconda della confezione di pasta secca. Mentre la pasta cuoce, continuate con le cipolle.
5 Aggiungere l’aglio alla cipolla rossa, poi gli spinaci, poi le melanzane e la menta: Cuoci la cipolla rossa finché non si sarà ammorbidita ma non sarà dorata. Aggiungere l’aglio tritato, cuocere ancora un minuto.
Aggiungere le foglie di spinaci e cuocere finché non sono appassite. Rimettere le melanzane cotte nella padella e aggiungere la menta. Lancia per combinare. Togliere dal fuoco.
6 Condire la pasta con il composto di melanzane: Quando la pasta è pronta, raccogliere una tazza dell’acqua di cottura della pasta e metterla da parte. Quindi scolate la pasta e aggiungete la pasta cotta scolata nella padella con le melanzane, le cipolle e gli spinaci.
Aggiungere circa 1/2 tazza di acqua per la pasta nella padella con il tutto. Lancia per combinare. Se hai bisogno di un po ‘più di acqua per la pasta, aggiungine ancora un po’.
7 Aggiungere la maggior parte del formaggio feta sbriciolato alla pasta e alle melanzane e condite tutto per amalgamare.
Servire guarnendo con la rimanente feta sbriciolata e spolverare generosamente con pepe nero macinato fresco.
