Come preparare la pancetta candita

Fare pancetta candita è uno di quei momenti a-ha, perché non l’ho fatto prima? La magia accade nel forno e richiede solo mezz’ora. Mangiatelo così com’è, distruggetelo sull’insalata o usatelo per guarnire una Bloody Mary. Non abbiamo bisogno di dirti cosa fare con la pancetta, vero?

Credito fotografico: Nick Evans

Pancetta dolce Pancetta avvincente. Pancetta di zucchero Questi sono tutti i nomi che ho visto nei menu dei famosi punti di brunch che vendono tre strisce di questa pancetta a un prezzo imbarazzante.

Le buone notizie: Puoi farlo a casa!

Le migliori notizie: È davvero delizioso e tutti gli altri aggettivi superlativi che la gente ci mette davanti!

Il paio migliore Notizia: Ha solo due ingredienti. Evviva!

Che cos’è Bacon Confit?

Il bacon confit è un alimento meraviglioso che unisce salato, dolce e croccante. Se fatto correttamente, la pancetta ha bordi croccanti e una crosta croccante di zucchero caramellato in cima.

E per farlo correttamente è necessario cuoci la pancetta, Che cosa faremo!

Pancetta candita a due ingredienti

In definitiva, hai solo bisogno di due ingredienti per la pancetta candita: pancetta e zucchero. Ma ci sono molte versioni che puoi facilmente creare una volta che hai la tecnica di base!

• Per la pancetta, preferisco una pancetta classica, non a taglio spesso. Il taglio spesso richiede troppo tempo per diventare croccante, ma potresti usarlo se ti piace la pancetta più gommosa.
• Per lo zucchero, preferisco lo zucchero marrone chiaro. Anche lo zucchero semolato semplice non si caramellizza e lo zucchero bruno scuro ha troppa melassa. Puoi anche usare uno zucchero denso come il turbinado se vuoi un po ‘più di consistenza nella tua pancetta. Tuttavia, per me, solo lo zucchero marrone chiaro classico è la strada da percorrere.
• Non dovresti assolutamente usare sostituti dello zucchero per questa ricetta. Non si caramellano allo stesso modo o formano una crosta croccante.

Mescolare!

Dopo aver scelto queste due basi, puoi davvero iniziare a sperimentare altri sapori e condimenti.

Lascia che la tua mente impazzisca qui. Ho preparato pancetta candita con sciroppo d’acero mescolato con zucchero di canna (quella versione è fornita di seguito nella ricetta come alternativa), ma puoi anche usare il miele o aggiungere alcune spezie o altri condimenti.

Sriracha? Sì. Pepe nero? Sì. Erbe essiccate come il rosmarino? Assolutamente!

Suggerimenti per preparare la pancetta candita

Ci sono alcuni trucchi per preparare la pancetta candita a casa.

• Innanzitutto, devi cuocerlo. Cercare di mettere la pancetta in una padella sarà solo un disastro e la pancetta non si adatterà perfettamente.
• In secondo luogo, per ottenere pezzi veramente croccanti e uniformemente cotti, aiuta a sollevare la pancetta in modo che l’aria possa circolare.. Consiglio di posizionare la pancetta su una gratella per forno posizionata su una teglia da forno rivestita di alluminio. Il cestello aiuterà la pancetta a cuocere e croccante e la pellicola renderà più facile la pulizia! Posizionare le strisce perpendicolari alla griglia in modo che la pancetta non cada durante la cottura.
• In terzo luogo, regolare il tempo di cottura secondo necessità.. A seconda del bacon che usi, potresti aver bisogno di tempi di cottura più lunghi o più brevi. Inizierei a controllare la pancetta in 18-20 minuti e potrebbero essere necessari fino a 25 minuti per diventare davvero croccanti.
• Alla fine, quando esce la pancetta, assicurati di lasciarla raffreddare prima di mangiarla.. Questa è la parte difficile. Lo zucchero nella pancetta è fondamentalmente sciolto e se lo mordi direttamente dal forno la tua lingua se ne pentirà!

Cosa fare con la pancetta candita?

Consiglio di mangiarlo! Dì ah! Puoi servirlo come contorno per quasi ogni brunch. Puoi tagliarlo e servirlo con stuzzicadenti come antipasto. Puoi metterlo in un Bloody Mary Bar o sbriciolarlo sopra una classica insalata di cunei! Impazzisci!

MODI PIÙ DELIZIOSI PER GODERE DI BACON!

Come preparare la pancetta candita

Questa ricetta è facilmente duplicabile. Distanziare il bacon il più vicino possibile sulle due teglie. Va bene se si toccano in alcuni punti, ma non lasciarli sovrapporsi.

ALTERNATIVA DI ACERO BACON: In alternativa alla ricetta standard, mescola due cucchiai di sciroppo d’acero con lo zucchero di canna e rotola sopra la pancetta prima di infornare. Cuocere come faresti con la versione normale.

ingredienti

• 12 strisce di pancetta (senza taglio spesso, circa una libbra)
• 1/4 tazza di zucchero marrone chiaro
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato (opzionale)

• 2 teglie da forno
• 2 griglie per forno

Metodo

1 Preparare la pancetta: Preriscalda il forno a 375 ° F con una griglia nel terzo superiore e un’altra griglia nel terzo inferiore del forno. Copri due teglie con un foglio di alluminio e posiziona una griglia per forno su ciascuna. Posare le strisce di pancetta perpendicolarmente alle linee sulla griglia, divise tra i due vassoi e assicurandosi che non si sovrappongano. (Se li posizioni parallelamente alla griglia, durante la cottura la pancetta potrebbe fuoriuscire dalle crepe!)

Cospargere le strisce di pancetta con zucchero di canna e (facoltativamente) aggiungere un po ‘di pepe nero appena macinato. Mi piace usare circa 1 cucchiaino di zucchero di canna per ogni striscia di pancetta, distribuendolo lungo la striscia.

2 Cuocere la pancetta confit: Cuocere la pancetta in forno per 20-25 minuti. Consiglio di girare i vassoi una volta durante la cottura per assicurarsi che la pancetta si cuocia uniformemente. Inizia a controllare la pancetta per circa 18 minuti, poiché alcune fette cuociono più velocemente, a seconda del contenuto di grassi e dello spessore delle fette.

La pancetta viene prodotta quando lo zucchero di canna si scioglie e la pancetta è di colore marrone scuro. Ricorda che la pancetta continuerà a diventare croccante mentre si raffredda, quindi non preoccuparti se non è completamente croccante ora.

3 raffreddare la pancetta: Lascia raffreddare la pancetta sulla griglia per alcuni minuti. (Se lo mangi subito, ti brucerà la bocca con lo zucchero fuso.) La pancetta si rompe mentre si raffredda e lo zucchero fuso si indurisce. Quindi servire!

4 Conservare la pancetta: La pancetta candita può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni e riscaldata bene in padella a fuoco basso.

Non credo che ne valga la pena congelare la pancetta candita, anche se se ne facessi una grande quantità potresti assolutamente farlo. Puoi assicurarti di congelare le strisce singolarmente in modo che non si attacchino.

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Nick Evans

Nick ha scritto deliziose ricette per il cuoco di casa per quasi un decennio. Vive a Denver, CO e abbraccia un delicato equilibrio tra cambio del pannolino, trail running e bere birra. Il suo sito web è Macheesmo e il suo primo libro è Love Your Leftovers.

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