Come preparare la meringa svizzera
Soffice, leggero, ondulato, sì, sembra una descrizione delle nuvole. È anche come descriveremmo questa versatile meringa svizzera! Usalo per ricoprire torte, muffin e torte di meringa o semplicemente per preparare meringhe croccanti.
Credito fotografico: Cindy Rahe
La meringa svizzera è una glassa soffice e stabile che richiede solo pochi ingredienti e un pizzico di pazienza, ma si traduce in qualcosa di spettacolare. Ricorda un marshmallow con una consistenza diffusa.
COME EFFETTUARE LA MERINGA SVIZZERA
La più grande differenza tra la meringa svizzera e altre meringhe è il modo in cui viene cucinata. Inizia riscaldando delicatamente gli albumi e lo zucchero su un bagno di acqua calda e mescola fino a quando lo zucchero si dissolve. Lo zucchero disciolto può causare una meringa granulata, quindi strofina un po ‘tra il primo dito e il pollice per testare. Se ti senti liscio senza zucchero in grani, sei a posto.
Quindi basta battere questa miscela in un mixer fino a formare picchi bianchi soffici e lucenti. Finché lo zucchero si dissolve, è un metodo piuttosto infallibile!
Se vuoi aromatizzare o aggiungere colore alla tua meringa, aggiungi la vaniglia (o altri estratti aromatici) o alcune gocce di colorante alimentare o gel quando la meringa raggiunge un picco medio-morbido, quindi continua a sbattere.
MODI DI UTILIZZARE LA MERINGA SVIZZERA
Adoro la meringa svizzera per la sua versatilità. Può essere usato per congelare una torta (come questa) e anche canali meravigliosamente. Puoi cuocere da solo per preparare meringhe croccanti, usarlo per aggiungere una torta al limone, quindi immergere i bordi o frullarlo con burro ammorbidito per la crema di burro più setosa (e secondo me la migliore).
Se usato da solo come glassa, è leggero e marshmallow, rendendolo un’ottima scelta per quando vuoi qualcosa che non sia troppo pesante, come un picnic o un pasto all’aperto in una calda giornata estiva. Anche la meringa svizzera è molto stabile e resisterà bene, anche nella stagione calda.
FAI LA MERINGA SVIZZERA IL GIORNO IN CUI PROGETTI DI USARLO
Per la massima morbidezza e marshmallow, preferisco preparare la mia meringa svizzera lo stesso giorno in cui ho intenzione di congelare e servire la mia torta. Perderà la sua lanugine e diventerà denso una volta refrigerato o congelato, quindi è meglio non farlo o conservarlo in anticipo.
Detto questo, puoi mettere insieme e congelare la tua torta o cupcakes la sera prima e conservare in frigorifero durante la notte. Trovo che la glassa regga abbastanza bene in questo modo, anche se può perdere un po ‘di densità e diventare più schiumosa del marshmallow.
Questa ricetta è sufficiente per congelare una torta nuda a 3 livelli (come in, basta riempire e in alto, senza lati) o intorno a una dozzina di cupcakes. Duplica la ricetta se prevedi di riempire e congelare una torta a strati.
UTILIZZARE LA MERINGA SVIZZERA CON QUALUNQUE DI QUESTE RICETTE
Come preparare la meringa svizzera
ingredienti
- 4 albumi d’uovo grandi
- 1 tazza (198 grammi) di zucchero
- Pizzico di sale kosher
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Metodo
1 Unisci gli albumi attraverso il sale: Nella ciotola di un robot da cucina, unisci gli albumi, lo zucchero e il sale.
2 Sciogliere lo zucchero negli albumi.: Porta una pentola con pochi centimetri di acqua a fuoco lento. Posiziona la ciotola del miscelatore sopra l’acqua bollente, assicurandoti che l’acqua non tocchi il fondo della ciotola.
Continuamente, ma delicatamente, mescolare il composto fino a quando i bianchi d’uovo sono molto caldi al tatto e lo zucchero si è sciolto, circa 4 minuti. Prova questo immergendo un dito nella miscela e strofinandolo tra le dita; la miscela non dovrebbe più contenere zucchero in grani e dovrebbe essere molto calda al tatto.
3 Batti la meringa: Nella ciotola di un robot da cucina dotato di attacco per frusta, sbattere la meringa a velocità medio-bassa fino a ottenere una schiuma, per circa 2 minuti.
Aumenta gradualmente la velocità e il battito fino a ottenere un becco rigido che si inclina solo leggermente quando sollevi la frusta e il fondo e i lati della ciotola non si sentono più caldi al tatto, circa 4 minuti. Aggiungi l’estratto di vaniglia e batti qualche secondo per mescolarlo.
4 Uso della meringa svizzera: La meringa svizzera è la migliore se usata immediatamente e servita lo stesso giorno. Non refrigerare alla rinfusa o perderà la sua leggerezza e diventerà acquoso.
Tuttavia, puoi congelare la tua torta o cupcakes e refrigerarli durante la notte, se necessario; la meringa sarà meno ariosa il giorno successivo, ma andrà comunque bene.
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Cindy Rahe
Cindy Rahe è la creatrice e fotografa di ricette di Hungry Girl for Life. Ama cuocere da zero e fare cose che abbiano un buon sapore. Cindy è nato vicino a Seoul ma è cresciuto in California e Nevada. Crede fermamente nelle torte di compleanno fatte in casa, nel caffè cremoso e nello spazio per i dessert.
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