Come cucinare le patate sottovuoto
Oh, patate. C’è molto poco che non puoi fare e molto raramente ti allontano.
Ad esempio, non sono assolutamente contrario a preparare un sacchetto davvero buono di patatine fritte congelate. O tater tots. sono anche completamente innamorato di fare le mie patate al forno, e adoro anche servire patate lesse spalmate di olio d’oliva o burro (o un po ‘di entrambi, siamo onesti) e alcune erbe fresche.
Le patate sottovuoto sono il meglio di entrambi i mondi: acquista patate fresche al negozio e cuoci una grande quantità sottovuoto, quindi puoi mangiarle subito, congelarle per dopo o tenerle in frigorifero e riscaldarle per tutta la settimana.
COME FUNZIONA LA COTTURA SOUS VIDE?
Come funziona esattamente il sous vide? Ebbene, un circolatore a immersione crea un ambiente a temperatura costante che garantisce risultati di cottura molto precisi. È simile a un bracconaggio lento e delicato che aiuta anche il cibo a trattenere la sua umidità.
Questo metodo di cottura sous vide basso e lento si adatta bene alle verdure perché le mantiene a una temperatura costante e le cuoce bene ma senza farle diventare troppo mollicce.
C’è un po ‘di una curva di apprendimento o di tentativi ed errori nell’usare questo stile di cucina, ma non c’è nulla di cui essere troppo cauti. È principalmente un processo a mani libere, non diversamente dalla cottura in una pentola a cottura lenta.
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QUALI PATATE E ‘MEGLIO CUOCERE SOUS VIDE?
Per questa ricetta, più piccole sono le patate, meglio è perché cuociono più velocemente. Cerca dei piccoli che normalmente useresti per bollire o friggere.
Ho provato questa ricetta più volte con combinazioni di patate novelle gialle, rosse e viola, che hanno funzionato ugualmente bene. Queste patate sono un po ‘cerose, quindi mantengono bene la loro forma e possono anche andare direttamente in una padella calda o in un forno in seguito per sviluppare ulteriormente il sapore.
Ho anche provato alcune patate di dimensioni irregolari e, in quei casi, mi sono assicurato che tutti i pezzi di patate fossero approssimativamente della stessa dimensione tagliandoli a metà o in quarti.
Se hai la possibilità di selezionare manualmente le tue patate in un bidone sfuso o al mercato degli agricoltori, cerca quelle che hanno all’incirca le stesse dimensioni: le patate minuscole di circa un pollice o meno di diametro sono ottime, ma quelle più grandi possono essere tagliate a metà o in quarti.
Se i sacchetti di patate sono la tua unica opzione, va bene; sappi solo che alcuni saranno sempre più grandi e più piccoli. Di nuovo, taglia quelli più grandi in modo che tutti i pezzi abbiano all’incirca le stesse dimensioni.
COME PREPARARE LE PATATE PER LA COTTURA SOUS VIDE
Quando ho iniziato a lavorare su questa tecnica durante il test delle ricette, ho provato a lasciare intere alcune delle patate novelle leggermente più grandi, ma non sono riuscito a farle cuocere completamente in un’ora. Dato che preferisco non aspettare più di un’ora per le patate cotte, ho deciso di provare a dimezzare quelle più grandi.
Problema risolto. Le patate cotte.
L’ultima volta che ho fatto questa ricetta – quando le abbiamo fotografate per questo post – sono andato con una combinazione di patate tagliate e intere, tagliando quelle più grandi in modo che corrispondessero alle dimensioni della patata intera più piccola (a volte troverai quelle piccole patate la dimensione di una gomma da cancellare in una borsa; ignorare quelli). Quando ho adottato questo approccio misto di patate intere e tagliate, non ho riscontrato incongruenze nella cottura.
Ecco cosa fare: Lascia intere le patate di diametro inferiore a 3/4 di pollice. Se hai una selezione eterogenea di patate piccole (o anche di quelle più grandi che vuoi consumare), tagliale a metà o in quarti in pezzi più piccoli di circa 1 pollice (o meno).
QUANTO TEMPO CUOCERE LE PATATE SOUS VIDE?
Le patate impiegano circa un’ora cotte sottovuoto a 194 ° F. Quando sono cotte, le patate devono essere tenere fino in fondo quando vengono forate con una forchetta. In caso contrario, richiudi la busta e continua la cottura per qualche minuto in più (e la prossima volta taglia i pezzi un po ‘più piccoli!).
PREPARARE LE PATATE PER LA SETTIMANA
Un grande vantaggio della cottura sous vide è la capacità di preparare i componenti dei pasti in anticipo.
Puoi fare queste patate sous vide nel fine settimana, tenerle in frigorifero e poi riscaldarle in padella con un filo d’olio per ottenere i bordi ben croccanti.
Questa è la mia preferenza. Questo ti compensa l’effetto di arrostire le patate, ma senza occuparti del forno. Bonus!
Tendo a fare queste patate e poi le mangio per tutta la settimana con le uova al mattino o con una proteina per cena.
