Bruschetta di asparagi e ricotta
Questa bruschetta è semplice, ma prendine un boccone, chiudi gli occhi e passa la ricotta cremosa al limone e i primi delicati asparagi della stagione. Finalmente è primavera. Cogli l’attimo!
Con così pochi ingredienti, il diavolo è nei dettagli con questa ricetta, come sempre quando si tratta di cibo semplice. Ciò non significa che dovresti complicarlo eccessivamente, ma alcune piccole modifiche lo portano da buono a delizioso.
CHE COS’È LA BRUSCHETTA?
Bruschetta (pronunciata spi-skeh-TAH) non è altro che toast, stile italiano! La parola deriva dall’italiano “brusco“, Il che significa arrostire sui carboni.
Grandi fette ovali o rotonde di pane duro e croccante sono in genere grigliate, spazzolate con olio d’oliva e raschiate con uno spicchio d’aglio. Se le fette sono grandi e vuoi pezzi di dimensioni gestibili, puoi tagliarle a metà o in quarti dopo averle arrostite e coperte. Se non è la stagione degli arrosti, puoi tostare il pane sotto la griglia.
Per ottenere il centro gommoso sfuggente, un girarrosto o una griglia funzionano allo stesso modo: riscaldare a fuoco alto per tostare l’esterno senza asciugare completamente la fetta. A seconda del calore della griglia o della griglia, il tempo può variare. Basta guardarlo e ruotarlo non appena diventa marrone.
La bruschetta è spesso condita con pomodori tritati quando sono di stagione, ma ci sono molte varianti! Dopo aver realizzato questa versione con borchie, prova:
- Fagioli bianchi, prezzemolo a foglia piatta, parmigiano e olio d’oliva.
- Formaggio di capra con fichi freschi e menta
QUAL È IL PANE MIGLIORE PER LA BRUSCHETTA?
Quando acquisti il pane, pensa come un italiano! Il pane dovrebbe essere croccante all’esterno e un po ‘denso e gommoso all’interno (piuttosto che arioso).
Preferisco la pasta madre a causa della sua spinta extra di sapore, ma non è un fattore decisivo. In effetti, il pane in Toscana è privo di sale, quindi gli italiani sembrano fare bene con il pane non stagionato quando è condito con buon olio d’oliva, sale e gustosi pezzi.
Compra tutto il pane integrale e taglialo a mano a fette spesse 1/2 pollice. Volete che abbiano almeno 1/2 pollice di spessore per supportare i condimenti. Quando tostate, le fette spesse diventano croccanti e marroni all’esterno e rimangono leggermente gommose all’interno, un attributo caratteristico di una buona bruschetta. Yum!
Troverai molte ricette di bruschette usando come base una baguette a fette. Sono buoni per i crostini più piccoli, ma con questa ricetta, stai cercando pezzi di pane più grandi con una consistenza dura che facciano deliziosi toast. Una baguette funzionerà, ma non è la mia prima scelta.
Inoltre, stai alla larga dal normale panino, pane di segale e brioche.
LA MIGLIORE RICOTTA DA ACQUISTARE
Sono stato viziato perché un mercato locale qui nel New England ha una marca di ricotta che viene immersa a mano, è ultra cremosa e soda. Lo so, è una piccola provocazione, ma non hai bisogno di quel marchio per realizzare questo delizioso piatto!
Cerca la migliore ricotta di latte intero del tuo mercato o creane una tua! Poiché la ricotta è un giocatore importante in questa combinazione di sapori, mi piace usare la ricotta al latte intero anziché parzialmente scremata; Ha un sapore e una consistenza ricchi e vellutati che completano gli asparagi.
COME ACQUISTARE IL MIGLIOR ASPARAGO
Gli asparagi sono migliori e più freschi se coltivati localmente e in stagione, il che significa generalmente mesi primaverili per la maggior parte degli Stati Uniti. Vale sicuramente la pena aspettare.
Le punte devono essere chiuse e compatte e le lance devono essere forti, lisce (non rugose) e idratate. La maggior parte degli asparagi che trovi sul mercato sono verdi, ma puoi anche trovare varietà viola o bianche, che sarebbe anche bello da usare.
Per questa ricetta, acquista gli asparagi abbastanza spessi da sbucciarli; pensa più spesso di una matita. Se non hai intenzione di sbucciarli, non preoccuparti delle dimensioni. Ogni asparago tenero farà. Preferisco sbucciare gli asparagi per i motivi che descriverò nella prossima sezione.
COME PREPARARE L’ASPARAGO
Ti chiederò di fare un piccolo lavoro su questo caso. Voglio che ti stacchi la metà inferiore delle lance. Sono al massimo dieci minuti di straordinario, lo prometto!
Perché? Sbucciare il gambo porta a lance tenere e dolci quando viene cotto.
Se segui la pratica comune di rompere i gambi nel loro punto di rottura quando li pieghi per rimuovere i fondi duri e legnosi, perdi circa un terzo delle tue lance. Sbucciandoli si rimuove parte della durezza, e basta tagliare circa un centimetro dal fondo dello stelo, in modo da poter tenere (e mangiare!) Gran parte dello stelo.
Per sbucciare gli asparagi, procedi come segue:
- Appoggia una lancia piatta su un tagliere.
- A partire da circa un pollice sotto la punta, utilizzare un pelapatate per sbucciare ogni lancia dall’alto verso il basso.
Quello è! Gli steli molto spessi possono essere staccati e tagliati a metà nel senso della lunghezza, se questo è tutto ciò che puoi trovare.
QUAL È L’OLIO DI OLIVA MIGLIORE?
Non hai bisogno di olio di oliva fantasia per la bruschetta, ma se lo fai, ora è il momento di tirarlo fuori! Un olio extra vergine di oliva fruttato si abbina bene agli asparagi sulla bruschetta.
L’olio extra vergine proviene dalla prima spremitura delle olive, di solito entro un giorno o due dalla raccolta. Viene estratto dalle olive con mezzi meccanici (con poco calore e senza sostanze chimiche), ha una bassa acidità e ha un sapore migliore dell’olio d’oliva senza l’etichetta extra vergine. (Questi altri tipi possono essere etichettati come puro, leggero o solo olio d’oliva.)
POSSO FARLO PRIMA DI TEMPO?
Ricotta, limone, erbe e spezie possono essere mescolate con almeno un giorno di anticipo, coperte e conservate in frigorifero.
È meglio cucinare gli asparagi e tostare il pane il giorno in cui lo servi. Ma poiché la vita può essere impegnata, puoi preparare gli asparagi in anticipo seguendo questi suggerimenti:
- Gli asparagi cotti possono essere coperti e conservati in frigorifero per 3-5 giorni.
- Portare gli asparagi a temperatura ambiente prima di servire.
- Puoi tenere gli asparagi a temperatura ambiente per un massimo di quattro ore.
METTERE TUTTO INSIEME
Ora che sai come tostare il pane, che tipo di ricotta comprare e come cucinare le lance, sei in affari!
Distribuire i toast con olio d’oliva, ricotta e asparagi cotti alla perfezione. Cospargere con abbondante sale e pepe, un po ‘più di olio d’oliva e, se lo si desidera, servire con spicchi di limone.
