Pot-Au-Feu francese provenzale semplice e abbondante
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Un pot-au-feu semplice e abbondante, perfetto per i giorni in cui l’aria si raffredda e il fuoco si riscalda. Giorni in cui vuoi che l’aroma inconfondibile della cottura lenta di carne e ortaggi a radice permea l’intera casa. La carne saporita e tenera può essere cotta lentamente per le fredde giornate invernali quando il tempo lo consente per uno stufato a cottura lenta e gustosa.
Il pot-au-feu, o “pentola sul fuoco”, è uno stufato di carne alla provenzale francese, dove gustosi e convenienti tagli di carne, ossa di midollo osseo e ortaggi a radice vengono lentamente cotti con spezie come il bouquet-garni , sale, pepe e chiodi di garofano. Viene spesso servito con salsa di rafano o senape di Digione.
Lo chef Raymond Blanc, cresciuto a Saône, in Francia, e il proprietario e chef di Le Manoir aux Quat ‘Saisons, descrive Pot-au-Feu come “la cucina familiare francese per antonomasia, è il piatto più famoso in Francia. Onora le tavole dei ricchi e dei poveri. “
Questo piatto storico fu referenziato nel 1600 dal re Enrico IV di Francia (1553-1610) quando dichiarò: ” Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait tous les dimanches sa poule au olla “Tradotto come”, non voglio che nessun contadino nel mio regno sia così povero da non poterlo avere poule au pot los Domenica “.
Gli ingredienti
1 kg di lombo di manzo o arrosto a mandrino, tagliato 6 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio 2 carote medie, sbucciate e tagliate a fettine da 1 pollice 1 cavolo rapa piccolo, sbucciato e tagliato a fette da 1 pollice 2 pastinache, sbucciate e tagliate a fettine da 1 pollice 3 porri, solo parte bianca, affettati 2 brodi di sedano, tagliati a fettine da 1 pollice 1 libbra di patate piccole, non pelate, lavate e affettate o pezzi da 1 pollice 1 bouquet garni (1 rametto di timo fresco, 1 primavera di rosmarino fresco, 1 rametto di prezzemolo fresco, 1 foglia di alloro) 2 cucchiaini di sale kosher o qb Pepe appena spezzato a piacere
indirizzi
Prepara un bouquet-garni avvolgendo prezzemolo, timo, rosmarino e alloro in un pezzo di garza inumidita e legala in un pacchetto.
In una pentola capiente e pesante a fuoco medio, rosolare la carne. Aggiungi il brodo e le erbe nella pentola. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fuoco basso, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per circa 2 a 2-1 / 2 ore fino a quando la carne è tenera.
Metodo cottura lenta : Se usi una pentola a cottura lenta, copri il fondo con le verdure, metti sopra i tagli di carne, mescola le erbe e versa il brodo sopra. Coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 ore. Testare e regolare il condimento secondo necessità.
Una volta tenera, rimuovere la carne dalla pentola e filtrare il brodo. Torna nella pentola e aggiungi le verdure. Portare a ebollizione, ridurre il calore al minimo e coprire. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 30 minuti.
Tagliare la carne a fette o pezzi e aggiungerla di nuovo al brodo a fuoco basso fino a quando è riscaldata. Spezia con sale e pepe.
Per servire: servire il brodo in ciotole poco profonde. Aggiungi carne e verdure e servi con salsa di senape o rafano … o entrambi!
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