Une cuillère à soupe de soleil: Maise Mousse d’anis étoilé

La mousse est un dessert plein de contradictions fascinantes pour moi: riche mais spacieux, crémeux mais moelleux, dense et léger. C’est incroyablement facile, même pour les boulangers novices, mais cela ne manque jamais de susciter l’appréciation à la table. Et, tandis que son incarnation infusée de chocolat réconforte la nourriture dans son endroit le plus aimé, la mousse peut également fournir un tremplin familier et réconfortant dans des saveurs nouvelles et inattendues.

Exemple: l’élégante Mousse Maise-Star Anise de Kate Zuckerman, tirée de son livre The Sweet Life, Avec une combinaison de saveurs que je n’avais jamais imaginées. Les deux composants se transforment en un dessert délicat de couleur claire irrésistible. (Est-ce que tout le monde tremble aussi d’excitation et d’indécision mélangées, préparées dans la première cuillère, sachant qu’elles sont sur le point de briser la surface parfaite, qu’elles ne peuvent pas être lissées comme du pudding ou de la confiture, mais anticipent-elles aussi la cuillère à glissement lisse? le frisson doux qui ne ressemble pas à une cuillère avec de la soupe ou de la crème ou de la purée de pommes de terre, mais exactement comme sauter à travers les nuages?)

Il est logique, après avoir examiné d’autres recettes de mousse où vous commencez à fouetter le sirop de sucre chaud avec des œufs, que Zuckerman serait inspiré d’utiliser le sirop d’érable de la même manière: combiné avec des œufs et plié avec de la crème fouettée, le La saveur d’érable est dépouillée de sa saveur. il est confiné et incroyablement léger, presque comme les mousses de Ferran Adria. L’ajout d’anis étoilé tempère la douceur de l’érable et lui donne un avantage plus complexe: si vous vous demandez comment le dessert aurait le goût d’érable et de réglisse en même temps, cela ressemble plus à une saveur qui rappelle les deux mais qui, comme le dit Zuckerman, “Plus que la somme de ses parties”. Ma performance penche davantage vers l’érable que vers le côté réglisse; Un peu plus d’anis étoilé peut être ajouté en infusant le sirop d’érable si vous voulez que la saveur penche de l’autre côté.

Il existe d’autres combinaisons tout aussi créatives dans le livre de Zuckerman, telles que la mousse de girofle au caramel et la mousse de chocolat au lait de sésame. Après avoir essayé l’érable et l’anis étoilé, je suis convaincu qu’ils seraient tous tout aussi délicieux. Mais alors, c’est ce qui est merveilleux avec les mousses: Aussi lisse que le beurre et délicieusement délicieux, comment pourriez-vous ne pas profiter du dernier godet léché?

Bien sûr, c’est aussi ma contribution à Hay Hay It’s Day Day de Hay Hay, organisé par Hélène de la spectaculaire Tartlette.

Mousse à l’anis et à l’érable

de la douce vie de Kate Zuckerman

fait environ 6 portions

6 jaunes d’oeufs

une pincée de sel

1 cuillère à soupe de gélatine non aromatisée

1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

4 anis entiers

2 tasses de crème épaisse

Mélanger les jaunes d’œufs et le sel dans un batteur sur socle avec le fouet à vitesse moyenne.

Remplissez une petite tasse avec 1/4 tasse d’eau froide et saupoudrez de gélatine dessus. Mettez la tasse de côté.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sirop d’érable et l’anis étoilé. Faire bouillir le sirop à feu moyen-élevé et laisser cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 240 degrés F. Le sirop doit être très actif et bouillonnant.

Retirez le sirop du feu et retirez soigneusement l’anis étoilé.

Les jaunes d’oeufs battant toujours, versez lentement le sirop chaud sur le côté du bol du mélangeur et laissez-le se combiner avec les jaunes.

La gelée doit être une masse solide dans la tasse. Grattez avec une spatule en caoutchouc et dans la casserole que vous avez utilisée pour cuire le sirop. La chaleur de la casserole devrait faire fondre la gélatine liquide.

Versez également la gélatine dans le bol du mélangeur et laissez battre jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et semble avoir triplé de volume. Il devrait avoir une consistance plus épaisse et plus de pudding et ne ressemble plus à du liquide.

Versez la base de mousse dans un grand bol. Nettoyez bien le bol du mixeur, ou si vous en avez un autre, battez la crème épaisse jusqu’à consistance lisse (pas de sur-expédition).

Gratter la crème fouettée sur le fond de mousse. À l’aide d’une spatule ou d’un grattoir, repliez soigneusement la crème fouettée dans la base de la mousse, en essayant de ne pas trop dégonfler la crème fouettée.

À ce stade, vous pouvez couvrir et placer la mousse au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour la laisser reposer, puis retirer les portions sur les assiettes de service. Ou, vous pouvez diviser la mousse en plaques individuelles et lisser les couvercles avant de les refroidir pour une présentation plus agréable. Une troisième alternative consiste à placer la mousse dans une base de tuyau et à la diriger vers la vaisselle avant de la refroidir. Dans les deux cas, vous devez laisser la mousse refroidir pendant environ 2 heures avant de servir.

La mousse sera conservée au réfrigérateur environ 3 jours à couvert.

Taggé avec: mousse + mousse d’anis étoilé + Kate Zuckerman + Donna Hay

Mord ça!

Trébuchez sur ce post!