HK Dim Sum, comme tu m’as manqué

Vivant à San Francisco, la plupart des gens penseraient qu’il est facile d’accéder à une excellente cuisine chinoise. Je ne dirai pas que vous ne pouvez pas trouver de la bonne nourriture chinoise, juste qu’elle n’est pas aussi fréquente qu’on pourrait le supposer étant donné la grande population chinoise. La chose à Hong Kong est qu’il n’y a pas seulement de la bonne nourriture chinoise, elle est partout. Vous pouvez obtenir un repas à base d’ormeau, de nid d’oiseau et d’autres délices dans un magnifique restaurant sur le toit, ou vous pouvez obtenir un fantastique bol de soupe de nouilles wonton dans un magasin de rue. Mon premier repas de choix à l’arrivée à Hong Kong? Dim sum.

Mon endroit préféré pour les dim sum est le restaurant de fruits de mer Sheung Wan Ho Choi sur l’île de Hong Kong. Comme de nombreux établissements dans Hong Kong de plus en plus vertical et privé, il est situé aux étages supérieurs d’un bâtiment indéfinissable et a une façade assez simple. Cependant, une fois que vous sortez de l’ascenseur du restaurant, vous rencontrerez des réservoirs sur des réservoirs de poissons, de crabes, de palourdes et de toutes sortes de créatures marines, un bon signe de la fraîcheur de la nourriture à venir.

Un bel exemple de gow ou boulettes de crevettes volonté un élément dim sum classique. L’enveloppe est translucide, faisant allusion à la bonté des crevettes à l’intérieur, suffisamment ferme pour tenir ensemble lorsqu’elle est soulevée, mais suffisamment délicate pour se déchirer facilement lorsqu’elle est mordue. Les crevettes étaient immenses, grosses et juteuses, parfaitement cuites. Ils étaient mélangés avec des morceaux de pousses de bambou croustillantes qui se combinaient avec les jus de crevettes pour former une bouchée céleste.

Ceci est un autre de mes favoris, Je bak gao , ou des gâteaux de navet. Les navets en question sont des radis blancs chinois, qui sont râpés et combinés avec de la farine de riz, de la ciboulette, des champignons, des saucisses chinoises, des crevettes séchées et d’autres goodies (de nombreux articles dim sum semblent être fabriqués en combinant autant d’ingrédients que possible dans un seul A). Emballage minuscule et mystérieux qui sent et a un goût scandaleusement bon. Quand j’ai grandi, j’ai souvent demandé à ma mère ce qu’était un article en particulier, auquel elle a répondu: “Ce n’est pas grave, il suffit de manger, ça va.” Elle avait raison.) Le mélange est cuit à la vapeur, refroidi pour former un gâteau ferme, puis frit. Coupés en tranches, ils sont gras, chauds et riches en saveur, parfaits dim sum.

Comme autre note annexe, Je bak se réfère également à la carotte – le type d’orange pointu. Comme je n’aimais pas beaucoup les carottes quand j’étais enfant, j’ai refusé de manger Je bak gao pendant longtemps, jusqu’à ce que je découvre mon tragique malentendu.

Autres plats que nous incluons siu mai , boulettes de porc haché et crevettes dans un emballage wonton (plus de curiosités: les caractères siu mai signifient littéralement «cuisiner» et «vendre», peut-être une allusion au fait que ces articles sont si populaires qu’ils se vendent donc rapide pendant la cuisson); fung jau , pattes de poulet dans une sauce aux haricots noirs; les mei gai , riz gluant au poulet et saucisse chinoise enveloppé dans une feuille de lotus; et une touche sur le populaire cha siu bao (pain de porc grillé) que j’adore, cha siu so, où le rôti de porc est placé dans une poche de pâte feuilletée et cuit. Lorsque vous en mordez un, vous obtenez une pâte feuilletée et beurrée, puis un cha siu salé et juteux . ¡ C’est comme le dîner et le dessert en une bouchée! Je n’en ai jamais trouvé cha siu tan Bravo dans la région de la baie, donc la raison pour laquelle je n’ai pas de photos de cette merveilleuse création est que je les ai mangées dès leur arrivée à table.

Les dim sum sont une tradition très appréciée à Hong Kong, tandis que l’image la plus courante des dim sum est celle des restaurants caverneux remplis de familles et de serveuses poussant des voitures, avec tout le monde hurlant à pleins poumons, cela peut aussi être un après-midi plus calme . ou un événement matinal tranquille. Dans les petits restaurants plus silencieux comme Ho Choi, vous verrez de nombreuses personnes âgées assises à des tables lisant le journal, avec peut-être une assiette ou deux devant eux, buvant du thé et se détendant. Ils resteront assis une bonne partie de la matinée et personne ne les effrayera.

Des dim sum sont également disponibles dans les rues des vendeurs. Celles-ci prennent généralement la forme de siu mai ou d’autres types de boulettes sur un bâton, de sorte qu’ils vous mordront joyeusement pendant que vous continuez à parcourir la ville. Certains des dim sum dans la rue peuvent être aussi bons que les dim sum au restaurant, et il est déjà assez difficile de résister aux odeurs lorsque vous passez par là!

Je suis arrivé à Hong Kong à 6h du matin, et quand j’ai fini les dim sum, il était 10h, juste à temps pour que la plupart des centres commerciaux ouvrent (bien que de nombreux endroits ouvrent tôt, la plupart des grands centres commerciaux n’ouvrent pas avant plus tard) Il est important de savoir en été quand vous arrivez dans un endroit où la climatisation est critique). Alors que mes attaques de consumérisme vont et viennent, il est impossible de ne pas ressentir les démangeaisons à Hong Kong. Le plus récent centre commercial de Hong Kong (ils ne semblent jamais se lasser de construire plus de centres commerciaux), le centre commercial APM à Kowloon, ne ferme pas avant 12 h 00. Certains magasins sont ouverts 24h / 24.

J’ai réussi à faire le tour de deux centres commerciaux avant le début du décalage horaire et j’avais besoin d’une pause. Heureusement, l’un d’eux était à proximité:

Peut-être pouvez-vous voir sur la photo que cela ne pourrait pas durer aussi longtemps sans dessert!

Elle se poursuivra par une thèse sur les desserts à Hong Kong …

Sheung Wan Ho Choi Restaurant de fruits de mer

287-291 Des Voeux Road Central, Hong Kong

Tél: 2850 6722

Hong Kong + Dim Sum