Une abondance d’abricots

Tartelettes au sucre et à la cannelle et aux abricots grillés

Parfois, il est difficile de savoir quoi faire. Parfois, je souffre de beaucoup de suggestions, incapable de me contenter d’une seule idée, d’autres fois c’est l’ardoise vierge redoutée, quand tout semble trop simple ou trop difficile ou n’est pas mon style ou pas mes saveurs et je me retrouve avec mon frigo et des étagères de livres en désordre et des bols encore propres qui tapissent le comptoir.

C’est pourquoi j’aime tant le printemps et l’été, car il est si facile de trouver l’inspiration. Je descends simplement la rue jusqu’au marché et je vois ce qui est arrivé aujourd’hui: des boîtes de cerises d’un rouge profond, des paniers de fraises dodus, des fourrés de nectarines roses. Parfois, je touche les exotiques: papayes jaune-vert, litchis de galets, mangoustans en forme de bulbe à fleurs, et je me demande si c’est la semaine où je vais essayer quelque chose.

Cette semaine, cependant, j’ai été frappé par un fruit plus familier: les abricots blond doré. Les abricots sont les petits cousins ​​délicats des pêches et je pense qu’ils sont souvent traités de cette façon: ils ne sont pas si audacieux, sensuellement courbés et mangés frais. Sa saveur peut cependant être plus subtile, contrairement à la douce brillance des pêches.

J’ai déjà parlé de tenir une pêche: c’est une coquette magnifiquement coquine qui remplit vos mains et vous tente audacieusement. Tenir un abricot, en revanche, c’est comme tenir un œuf ou un coquillage de merle rare ou subtil; Vous devez le garder proche pour trouver ses secrets. Lorsque les abricots ne sont pas complètement mûrs, ils peuvent être fermes, aigres et pas les plus savoureux. Cependant, à son apogée, sa viande devient luxuriante et sa saveur prend un ton riche et moelleux. Les abricots brillent vraiment dans la cuisine, c’est pourquoi la confiture d’abricot est si souvent vue: lorsque les abricots chauds se transforment en une merveilleuse ambrosie, aussi douce qu’un dimanche après-midi d’été.

Les abricots ont également une saison si courte que les abricots sur le marché très souvent ne seront pas parfaitement mûrs. J’ai laissé le mien dans un sac en papier pendant quelques jours jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à sentir la cuisine. Je voulais quelque chose de simple et rapide pour montrer le fruit, et une tarte feuilletée m’est venue à l’esprit.

Tartelettes abricot amande et frangipane

Maintenant, avant de commencer à protester contre le fait que la pâte feuilletée ne soit pas dans la catégorie «simple et rapide», permettez-moi de passer à ma recette de blitz bluff que vous pouvez vraiment concocter. L’assemblage prend moins d’une demi-heure et une fois bien refroidi, vous êtes prêt à commencer à déchirer les tartelettes.

Je l’ai gardé le plus simple possible: des tranches d’abricot, un peu de cannelle et de sucre, et un dessert d’été instantané! Avec une boule de glace, rien de plus simple pour une nuit chaude. Si vous cherchez à augmenter la mise initiale, une couche de frangipane est répartie sur la pâte, garnie d’abricots et d’une pincée d’amandes, et vous avez une pâtisserie de fantaisie.

Naturellement, cela fonctionnera à merveille avec de nombreux fruits d’été, des pêches aux prunes. Vous pouvez également ajouter des baies sur le dessus après leur sortie du four. Dans tous les cas, la pâte feuilletée croustillante au beurre est le lit idéal pour les fruits mûrs au miel. J’adore la façon dont les pâtes gonflent si bien autour du fruit à chaque fois, comme le cadre photo parfait. Lorsque la frangipane est ajoutée, son onctuosité et sa crème augmentent encore la douceur propre du fruit.

En fait, je suis très heureux de la création de cette semaine, car elle incarne beaucoup de mes idéaux de pâtisserie: simple, saisonnier et très gratifiant pour l’effort que vous faites. Après tout, l’été ne consiste-t-il pas à minimiser le travail et à maximiser le plaisir?

Tartelettes aux abricots

Donne environ 12 tartelettes de 3 “x5”

7 à 8 abricots

1 recette de pâte feuilletée Blitz

3 cuillerées de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

confiture d’abricot pour le glaçage

Préchauffer le four à 400 degrés F. Couvrir quelques feuilles de cuisson avec du papier sulfurisé ou des Silpats.

Couper en deux les abricots. Coupez-les en fines tranches. Triez-les en groupes de 6 ou 7 tranches, cela rendra l’assemblage de tarte plus rapide.

Diviser la pâte feuilletée en deux et remettre une pièce au réfrigérateur pour la garder froide. Étalez l’autre moitié sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 1/4 ”d’épaisseur (pas trop mince).

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en rectangles d’environ 3 1/2 “x 5 1/5”. Vous pouvez faire les tartelettes à la taille souhaitée; carré, rond, etc. Si vous faites un gros gâteau, vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson et regarder les bords extérieurs avant le centre.

Si vous souhaitez utiliser de la frangipane (voir la recette ci-dessous) sur ces tartelettes, étalez une fine couche sur la pâte feuilletée, en laissant un bord de 1/2 “car la frangipane gonflera et s’étalera dans le four.

Disposez 6 à 7 tranches d’abricot dans chaque rectangle. Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer sur chaque tartelette.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, en tournant à mi-chemin. La pâte feuilletée doit gonfler et devenir dorée. Placer les tartelettes sur une grille et badigeonner légèrement de confiture d’abricot. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Frangipane (adapté de Nick Malgieri, How to Bake )

3/4 tasse d’amandes blanchies

1/2 tasse de sucre

1 cuillère à café d’extrait d’amande

2 oeufs

4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

1/4 tasse de farine

Placer les amandes et le sucre dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que les amandes soient très fines.

Ajouter l’extrait d’amande et l’un des œufs et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et que le mélange soit lisse.

Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à incorporation.

Ajouter la farine et mélanger jusqu’à incorporation.

Vous pouvez utiliser le frangipane immédiatement ou le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Taggé avec: tartelettes abricot + frangipane abricot amande + pâte feuilletée

Mord ça!