Un avant-goût de Sadaharu Aoki

édité le 24/01/07: Je suis désolé de dire qu’à partir d’aujourd’hui je ne distribuerai plus la recette du gâteau d’opéra matcha. Merci à tous ceux qui ont manifesté un tel intérêt pour cette création et m’ont écrit. Je dois dire que c’est une recette très personnelle pour moi car j’ai appris la recette originale à l’école de pâtisserie et l’ai ensuite adaptée pour inclure le matcha. Lorsque j’ai reçu les premières demandes de recette, j’ai décidé de faire quelques exceptions car les e-mails étaient très sincères, mais depuis lors, les e-mails sont devenus un déluge. Malheureusement, je ne me sens pas à l’aise de rendre cette recette si publique, j’espère que tout le monde comprend les recettes familiales ou “secrètes”. Si vous voulez toujours le faire, je vous suggère de trouver une recette de gâteau d’opéra (ils peuvent être facilement trouvés sur Internet) et d’expérimenter l’ajout de poudre de matcha aux composants. Merci beaucoup de votre compréhension et j’espère que vous profiterez des autres recettes de ce site!

Ma visite à Paris en septembre dernier a été mon introduction à Sadaharu Aoki et sa magnifique interprétation de la pâtisserie française. Alors que les Japonais ont été presque étonnamment aptes à reproduire la pâtisserie française classique, je suis plus intrigué lorsqu’ils trouvent des moyens de transmettre leur sensibilité culturelle à leur pâtisserie. Après tout, la créativité et l’innovation sont ce qui empêche le monde culinaire de rester frais. et intéressant! Dans la petite boutique chic de Sadaharu Aoki, rue de Vaugirard, j’ai trouvé, avec des classiques comme le gâteau d’opéra et les tartes au citron, des éclairs recouverts de fondant au sésame noir et des barres de chocolat au thé vert. Chaque pâtisserie était délicatement faite et, bien sûr, parfaite. Naturellement, je voulais tout acheter, mais si je me souviens bien, ce jour-là, nous étions déjà allés dans trois autres pâtisseries, mon copain a volontiers mangé sa part de gâteaux afin qu’il puisse essayer autant de créations que possible, et avec des réservations pour le dîner. mais à une heure de route, nous avons décidé * seulement deux * de nous emmener avec nous et de manger avec plaisir dans l’une des petites places omniprésentes de Paris, avec des pigeons à nos pieds, des piétons marchant, des lampadaires allumés au crépuscule du soir, des conversations dans Français autour de nous, Paris autour de nous, autour de nous, dans NOUS.

Malheureusement, ce voyage a eu lieu avant que ce blog ne soit prêt à le documenter, mais mon ensemble de photos à Paris est sur Flickr, et il y a un post-it sur Bea sur sa rencontre avec Sadaharu-san.

La semaine dernière, j’ai été inspiré de reproduire les deux gâteaux que nous avons pris dans la boutique: l’un, le célèbre Gâteau Opéra au Matcha , recouvert de thé vert genoise, de ganache au chocolat et de crème de thé vert. Je pense que la version Sadaharu Aoki a également de la crème au beurre au café, mais je préfère mettre l’accent sur le goût propre et vif du thé vert avec le chocolat riche, doux et aigre pour le compléter. Faire un gâteau d’opéra pour moi est à la fois thérapeutique et stressant – les composants ne sont pas particulièrement difficiles à fabriquer, mais c’est la capacité d’assembler les couches ensemble qui détermine si vous aurez des bandes de couleurs assez parallèles ou des couches ondulées. Quand ça marche, c’est toujours une sensation de plaisir enivrante.

L’autre objet, un gâteau yuzu Croûte de sauce sale avec un peu de praliné sur le dessus. La première fois que je suis tombé amoureux de cet agrume japonais, c’était dans un spa japonais où ils ont utilisé une lotion parfumée au yuzu. Assurément épicé, rappelant le pamplemousse avec des notes de mandarine, et peut être utilisé de la même manière que les citrons dans la cuisine. Le yuzu est assez difficile à trouver aux États-Unis. Mais le jus de Yuzu, heureusement, peut être trouvé sur les marchés japonais, et a été utilisé pour faire cette délicieuse et douce crème de yuzu dans le style de la célèbre crème au citron de Pierre Herme.

Malheureusement, cela n’a fait que renforcer mon appétit pour Paris. Je ressens le besoin d’un retour …

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