Une passion pour la glace

Finalement J’ai eu ce livre que j’ai convoité tout l’été, le beau chant d’Emily Luchetti à toutes choses figées, A Passion for Ice Cream. Je suis un grand fan d’elle depuis que je lui ai également offert une passion pour les desserts. Sur ce site, vous verrez quelques recettes de ce livre :). Comme un autre avantage pour ce natif de Bay Area, Luchetti est le chef pâtissier de Farallon, un élément de la scène des restaurants de San Francisco et à quelques pâtés de maisons de l’endroit où je vis. Les desserts de Luchetti vivent dans une terre de fantaisie sous-marine d’un restaurant avec des lustres de méduses et des murs à motifs d’algues. Je suppose que c’est approprié, car ses créations sont aussi inattendues et merveilleuses qu’un trésor du fond de la mer.

Une passion pour la crème glacée est bien plus qu’une collection de recettes de crème glacée: Luchetti est pâtissier et crée des desserts complets avec chaque recette. Dans son livre, la crème glacée apparaît dans la crème glacée, dans les gâteaux, dans les boissons, dans des formes et des saveurs que vous n’avez jamais imaginées. Les premiers chapitres offrent un excellent aperçu des ingrédients, des techniques et de l’équipement (heureusement, elle ne sous-estime pas les modèles KitchenAid ou Cuisinart avec des inserts congelés, bien que pour ceux d’entre vous qui ont des poches profondes et un besoin insatiable de crème glacée, elle recommande la machine. Lussino manifestement luxueux et écrasant dans l’espace. Restez immobile dans mon cœur. Après cela, un défilé de crème glacée, sorbet, parfait, shake, semifreddo et autres tentations glacées, en utilisant une merveilleuse gamme de fruits, de noix et bien sûr de chocolat, danser devant tes yeux. Je me suis installé dans le livre, désireux de mettre en signet des recettes à essayer, et je me suis retrouvé à avoir du mal à ne pas mettre en signet chaque page. En fin de compte, le bon sens et l’espace de congélation limité ont prévalu de près, et je me suis limité à un simple trio, un avant-goût des délices trouvés dans les pages de ce livre de cuisine.

Sandwiches au chocolat et aux noisettes de cacao et à la crème glacée à l’orange

Quand je suis retourné à cette recette, je savais que ce serait la première que je ferais. En fait, tout le chapitre sur les desserts à la crème glacée est tentant: Luchetti prend le concept au-delà d’une boule de crème glacée entre deux biscuits. Dans cette recette, deux délicates florentines saupoudrées de morceaux de pistaches et de noisettes de cacao et étalées d’une couche de chocolat doux-amer, une couche de glace à l’orange. Comme vous pouvez l’imaginer, c’est un mélange de croustillant et crémeux, fruité et chocolat, noisette et sucré, le paradis du dessert. J’ai découvert que les pistaches et les fèves de cacao ajoutaient un intérêt vif et merveilleux aux Florentins, et que la crème glacée à l’orange, faite dans le style de la crème riche, était un punch pur et pur aux fruits. Je pourrais ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger la prochaine fois, ce qui pourrait très bien aller avec la sensation exotique de ce dessert. C’est définitivement un gagnant!

Sodas aux petits fruits

Celui-ci, je devais le faire parce que la crème glacée aux fraises a été un favori de l’enfance et est toujours sur ma liste des meilleures saveurs. Le livre comprend de charmants profils de célèbres glaciers aux États-Unis. USA, dont deux dans la Bay Area: le merveilleux Sketch à Berkeley et Swensen à San Francisco. J’ai de bons souvenirs d’avoir acheté de la crème glacée aux fraises chez Swensen; Il a toujours la meilleure fraise à mon avis aujourd’hui.

Cela vient du chapitre, à juste titre, “Through a Sherbet”, et c’était une ode parfaite pour la fin de l’été. Oui, je comprends que dans d’autres parties du monde, il fait encore chaud et ensoleillé, mais à San Francisco le brouillard est revenu et les vestes sont retirées de leur brève tâche dans le placard. Des boules de crème glacée aux fraises flottent dans un soda soda framboise, accompagnées de baies sucrées. La version de crème glacée aux fraises de Luchetti est une recette sans fioritures à la Philadelphie; Il est moins riche, mais a toujours une texture lisse et crémeuse et une saveur de baies attrayante. Ces boissons gazeuses sont très baies, un joyeux rayon de soleil pour un dessert. En remarque, c’était un coup frustrant et ennuyeux: les agitateurs à pointe de lame avaient tendance à continuer de tourner dans la mauvaise direction, ce qui rend presque impossible de les capturer correctement alignés. Vous pouvez voir que la glace est assez coulée quand je l’ai fait …

Cho Cho Cho

Comment pourriez-vous ne pas aimer un tel nom? La recette fait référence au triple punch au chocolat de ce dessert: glace au chocolat blanc avec des morceaux de chocolat sur un brownie au chocolat, arrosé de sauce au chocolat, le dessert par excellence à la mode . Cependant, comme je ne suis pas un grand fan de chocolat blanc et qu’il y a un fan de crème glacée à la vanille dans la maison, j’ai substitué la recette de Luchetti à la crème glacée à la vanille, et le résultat était toujours inductif. Le brownie était merveilleux comme du chocolat et sucré, mais assez fin pour ne pas dominer le reste du dessert. Il y a quatre recettes de sauce au chocolat dans le livre; Il s’agit d’une version douce-amère du cacao qui ajoute les bonnes notes pour équilibrer la richesse du brownie et de la crème glacée.

Pour terminer, le dernier chapitre mérite une lecture longue et complète, comprenant toutes les formes de sauces et de vinaigrettes pour satisfaire les doreurs-lys les plus invétérés qui ont besoin de leurs douces terminaisons avec de la crème fouettée, des noix et une cerise sur le dessus.

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