Un Sundae pour l’été

Ce message devait remonter au début de la semaine dernière, mais la catastrophe a frappé: nous avons eu une panne de congélateur dans la maison et la glace que j’ai faite a fondu! Heureusement, nous avons pu sauver la plupart des choses, mais cela a retardé la prise de photos pendant quelques jours. Non pas que la crème glacée Melty ne puisse pas être aussi délicieuse, mais la soupe à la crème glacée n’était pas l’image que je recherchais.

Ce duo de glaces a été inspiré par l’une de mes boissons d’été préférées, l’Arnold Palmer. Il a fallu un temps embarrassant pour savoir ce qu’était cette boisson et que ce n’était pas, comme je le pensais, une boisson alcoolisée. Je pense que chaque fois que je prenais du thé glacé, je pensais presque toujours qu’il y avait déjà des citrons, donc je n’ai jamais pensé que vous auriez besoin ou envie de le mélanger avec de la limonade, mais surprise, j’ai bien aimé! Je suppose que cela pourrait être en partie parce que je suis la personne qui verse beaucoup de sucre dans son thé glacé (et oui je sais ce qu’est le thé sucré!) Donc, le sucre supplémentaire dans la plupart des limonades est le plus attrayant pour moi.

J’ai commencé avec une glace infusée de thé noir. Je me suis rendu compte trop tard que j’aurais probablement dû faire un sorbet au thé au lieu d’une crème glacée au thé, puisque j’infusais du thé dans du lait et de la crème, cela ressemble plus à une base de crème glacée au thé au lait. Mais, si vous êtes un fan de boissons au thé au lait de style asiatique, vous trouverez probablement cette saveur dans votre allée. Vous pouvez tremper le thé plus longtemps dans la laiterie pour une saveur plus forte, mais comme il s’agit de thé noir, vous devez éviter de le tremper trop longtemps et d’obtenir un goût amer. De plus, je n’aime pas la rapidité avec laquelle les pailles refroidissent dans mon congélateur si je ne les termine pas assez rapidement, alors aller avec une glace à base de produits laitiers me permet d’en profiter plus longtemps. (Ironiquement, cela ne m’a pas du tout aidé lorsque l’incident du congélateur signifiait de la glace fondue!)

L’autre glace est ma recette préférée de sorbet au citron, juste parce que c’est un été essentiel pour moi. Je peux presque manger cela à tout moment, mais cela semble particulièrement approprié lors d’un week-end chaud d’août lorsque vous voulez juste vous asseoir près de la piscine ou du lac, avec un livre agréablement épais. Il n’y a même pas de cuisson, mais le sorbet résultant est toujours merveilleusement lisse et léger, et n’a aucun grain du tout.

Alors prenez les deux glaces et combinez-les comme du thé glacé et de la limonade, et qu’avez-vous?

Vous vous demandez probablement pourquoi je n’ai pas fait de la glace avec du thé et du citron ensemble. La pensée m’a traversé l’esprit: je pouvais en fait revenir et mettre du jus de citron et du zeste de citron dans la glace au thé au lait comme expérimentation supplémentaire. Cependant, mon intention initiale était de faire les deux glaces et de les faire tourner ensemble, comme vous feriez vraiment la version boisson. Au final, j’avais peur que le tourbillon n’apparaisse pas très bien sur les photos (c’était quelques jours en termes de photographie), j’ai donc montré les deux saveurs séparément et vous pouvez les imaginer en les combinant l’une avec l’autre. avec votre cuillère Ils sont assez bons individuellement aussi!

fait 1 quart de glace chacun

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Thé glacé au lait

• 1 tasse (230 g) lait entier
• 3/4 tasse (173 g) sucre
• 1/8 cuillère à café j’ai sauté
• 3 sachets de thé noir
• 5 grands jaunes d’œuf
• 2 tasses (460 g) crème épaisse

Sorbet citron

• zeste à partir de 1 citron
• 1 tasse de jus de citron frais
• 1 tasse (230 g) lait entier
• 1 tasse (230 g) de crème épaisse
• 2/3 tasse (134 g) sucre

Pour la glace au thé au lait:

• Mélanger le lait, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit sur le point de bouillir.
• Retirer du feu et placer dans des sachets de thé. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
• Retirez les sachets de thé et amenez à nouveau le mélange à ébullition à feu moyen sur la cuisinière. Entre-temps, mélanger les jaunes d’oeufs dans un bol moyen.
• Versez le mélange de lait chaud dans les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Remettez le mélange dans la casserole et remettez-le sur la cuisinière.
• Cuire le mélange à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos de la cuillère.
• Mettez la crème épaisse dans un grand bol. Versez le mélange de lait chaud à travers une passoire dans le récipient. Remuer pour combiner.
• Couvrir et réfrigérer le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Congeler dans la sorbetière selon les instructions du fabricant.

Pour le sorbet au citron:

• Mélanger le zeste de citron, le jus de citron, le lait et la crème dans un grand bol et mélanger pour combiner.
• Ajouter le sucre et remuer pour combiner. Ajoutez plus de sucre au goût si nécessaire.
• Couvrir et réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant environ une heure. Congeler dans la sorbetière selon les instructions du fabricant.