Photographier le gâteau au citron avec de la vanille et des framboises

Bien que je n’aie pas réussi à réduire ma pile de recettes à essayer, au contraire, elle semble s’allonger tout le temps, parfois il est bon de revisiter une vieille recette et de se souvenir de ce que tu aimais tant (sans parler de toutes les recettes) . Parfois, mes amis et ma famille regardent l’un de mes desserts et insistent encore et encore, malgré toutes les tentatives pour les attirer avec de nouvelles créations.) Ce gâteau au citron à la vanille est issu d’une recette de Contessa aux pieds nus et est l’un de mes favoris – je l’ai fait et je l’ai dévoré avec plaisir plusieurs fois. C’est un magnifique exemple de génoise: une mie moelleuse et veloutée sous une croûte dorée douce, avec une riche saveur de citron avec une douce saveur sucrée alors fabuleux qui sort du four). J’ai ajouté des framboises cette fois pour fêter l’été; Non seulement ils ajoutent une belle couleur, mais ils rendent également le gâteau plus humide et les framboises se marient bien avec le citron. Une collation parfaite pour l’heure du thé.

En essayant de prendre des photos du gâteau, j’ai été inspiré par une conférence à laquelle j’ai assisté la veille à l’Apple Store, une découverte de dernière minute très chanceuse d’une présentation de photographie culinaire! Étant donné que l’Apple Store n’est qu’à quelques pas de chez moi et que je n’avais aucun plan pour l’époque, c’était le moment idéal pour tout le monde.

Le magasin était plein Bien que cela ne devrait pas me surprendre, San Francisco comptait un grand nombre de passionnés de photographie, de gourmets et / ou des deux! J’ai eu la chance de m’asseoir près de l’avant et de regarder une séance de photographie culinaire avec Caren Alpert et la styliste culinaire Basil Friedman. Ils avaient une configuration de base avec un Canon EOS 30D, un arrière-plan et un diffuseur de lumière, et ont pris une photo d’un plat de pâtes. Bien sûr, la caméra était connectée à un ordinateur portable Apple afin que toutes les photos puissent être instantanément projetées sur un écran pour que le public puisse les voir ?

Une photo de l’installation. Vous pouvez voir par la mauvaise qualité que l’éclairage n’était vraiment pas si bon dans cette partie du magasin! Malheureusement, je n’ai pas pu obtenir une copie de la prise de vue finale, mais allez sur les sites Web d’Alpert et Friedman pour voir de beaux exemples succulents de leur travail.

C’était fascinant de voir la progression du tournage alors qu’Alpert et Friedman discutaient des accessoires, de l’angle et du placement. Alors qu’Alpert a le fond pour le photographe et Friedman pour la formation du chef, le tournage était clairement un effort de collaboration car ils ont discuté si les couleurs des serviettes allaient avec la nourriture ou comment les pâtes devaient être organisées.

Il était également intéressant d’entendre sa connaissance de la photographie alimentaire professionnelle, par exemple, comment Alpert prend souvent des photos avec des zones blanches délibérées, afin que le texte puisse y être placé. Elle a déclaré qu’elle filme toujours «pleine page», car si elle prend une image qui peut être réduite et placée dans un coin de la page, c’est ce qui se passera plusieurs fois! Alpert a également déclaré que de nombreux magazines n’avaient pas encore fait de photos numériques, ce qui m’a surpris. Répondant à une question du public sur la profondeur de champ, Alpert a noté que de nombreux magazines s’éloignaient de la DOF peu profonde qui est si populaire maintenant et vers des prises de vue avec un environnement plus profond / concentré. Elle a noté qu’elle préfère toujours la DOF peu profonde, mais qu’elle prendra les deux mesures pour que les clients choisissent.

Friedman a partagé quelques histoires et astuces amusantes sur la façon de rendre la nourriture belle. Interrogé sur le dilemme du tir à vapeur, il a répondu qu’une astuce classique était d’avoir quelqu’un fumant une cigarette sur le plateau qui tirerait de la fumée dans le coup! Il a également rappelé une séance de café où ils ont rendu la pièce aussi froide que possible et ont apporté une tasse de café très chaude, qui a créé de la vapeur visible pendant environ 30 secondes. Ce n’est peut-être pas le plus confortable des clichés!

En assistant à la conférence, j’ai été impressionné par la qualité de la photographie trouvée sur les blogs ces jours-ci. Les prises de vue professionnelles de la photographie alimentaire ont des tonnes d’équipements techniques et de gadgets, un entrepôt d’accessoires et une équipe d’artistes (le photographe, le styliste alimentaire, le styliste accessoire et tous les assistants) pour créer ces images magnifiques qui venez sur les couvertures de magazines. Mais je regarde ce que Bea, Nicky, J et tant d’autres que je n’ai pas de place pour énumérer ont fait par eux-mêmes et je pense que ces clichés sont tout aussi merveilleux. En fin de compte, si vous êtes passionné par ce que vous faites, cela se verra!

Gâteau éponge citron et vanille aux framboises

adapté de la contessa aux pieds nus

1 3/4 bâtonnets de beurre à température ambiante

2 tasses de sucre

Zeste de 4 citrons

4 gros œufs, température ambiante

3 tasses de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

1/4 tasse de jus de citron

3/4 tasse de babeurre, température ambiante

1 cuillère à café de pâte de vanille

1 à 2 tasses de framboises, selon le nombre souhaité

Préchauffez le four à 350 degrés. Mélanger le beurre et le sucre dans un mélangeur jusqu’à consistance légère et duveteuse. Ajoutez les œufs, un à la fois. Ajouter le zeste de citron.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger le jus de citron, le babeurre et la vanille dans un petit bol.

Ajouter alternativement les mélanges secs et liquides dans le bol, en commençant et en terminant par le mélange sec. Mélanger seulement jusqu’à ce que tout soit mélangé.

Versez la pâte dans les moules. Cette pâte contient deux moules à pain de 8 1/2 x 4 1/4 x 2 1/2, soit environ (24) 3 mini x 2 x 1/2 petits pains, ou environ (16) 3 1/2 de diamètre . Mini casseroles Bundt comme indiqué sur la photo, c’est beaucoup de pâte!

Placer les framboises sur la pâte et, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, les rouler doucement dans la pâte. J’ai trouvé que si je les pliais plus tôt dans la pâte, ils avaient tendance à couler au fond du gâteau. Cette méthode permet une distribution plus uniforme.

Cuire au four jusqu’à ce qu’un testeur ressorte propre: environ 45 minutes pour un gros pain, 25-30 minutes pour les minis. Laisser refroidir sur une grille.

Taggé avec: gâteau au citron vanille + photographie alimentaire