Truffes au chocolat et au champagne
1 Préparez la poêle: Beurrez légèrement un moule à pain de 8 pouces et tapissez-le d’une écharpe de papier sulfurisé, en laissant quelques centimètres de surplomb des deux côtés. Le beurre aidera le papier parchemin à coller à la poêle sans glisser.
2 Préparez le chocolat: Mélangez le chocolat, la crème et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d’eau frémissante. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le fond du bol. Remuez le mélange sur le feu jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
Retirer du feu et incorporer le champagne au fouet.
3 Refroidissez le bloc de chocolat: Grattez le chocolat dans le moule à pain préparé avec une spatule et lissez la surface. Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 24 heures, jusqu’à ce qu’il soit bien pris (il y aura encore un léger donner, ce qui est bien).
4 Trancher les truffes: Faites chauffer un couteau dans de l’eau chaude, séchez-le, puis passez-le autour du bord de la casserole pour détacher le bloc de chocolat. Soulevez le bloc à l’aide de la fronde en parchemin.
Coupez les extrémités de la truffe pour les équarrir si vous le souhaitez. (Et gardez les garnitures pour vous-même!) Coupez le bloc en deux par le milieu pour faire deux carrés. Coupez chaque carré en tiers, puis coupez-le en quatrième pour former des cubes. Au besoin pour éviter de coller, essuyez votre couteau, plongez-le à nouveau dans de l’eau tiède et essuyez-le.
5 Nappez les truffes de cacao. Placez la poudre de cacao tamisée dans un bol. Mélangez soigneusement chaque cube de cacao en poudre. Si vous souhaitez appliquer de la feuille d’or, assurez-vous de laisser l’un des côtés dégagés pour que la feuille ait quelque chose à coller.
6 Appliquez la feuille d’or (facultatif): Évitez de toucher la feuille d’or avec vos doigts, elle collera à tout ce qu’elle touche. Utilisez un pinceau très sec et très propre pour l’appliquer sur les truffes. Brossez légèrement ou tamponnez la surface de la feuille d’or avec votre pinceau pour «saisir» une partie de la feuille d’or, puis tamponnez-la sur la surface de la truffe. La feuille doit adhérer à la truffe et glisser hors du pinceau.
Répétez jusqu’à ce que toutes les truffes aient une petite feuille d’or sur le dessus.
7 Servir et conserver: Si vous les servez le jour même, disposez les truffes sur une assiette et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Sortez-les un peu du réfrigérateur avant de servir pour vous détendre. Les truffes peuvent également être conservées dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
