Comment faire des croûtons

Il est facile de faire des croûtons maison pour votre soupe ou salade avec du pain d’un jour. Pas besoin d’allumer le four; vous pouvez préparer ces croûtons en 10 minutes environ sur la cuisinière.

Crédit photographique: Elise Bauer

Faites-vous vos propres croûtons? Je suis convaincu que le monde des cuisiniers est divisé entre ceux qui font et ceux qui ne font pas leurs propres croûtons. Je fais le mien, je l’ai toujours fait. Je n’ai même jamais acheté une boîte de croûtons, même si je les ai certainement mangés.

Quand je vois une boîte sur l’étagère chez un ami, je me demande: «Comment ont-ils pu? Les produits faits maison sont tellement meilleurs! Et quand le même ami me voit faire ma version maison, ils demandent: «Comment as-tu pu? La boîte est tellement plus simple! »

Si vous faites vos propres croûtons, alors je prêche à la chorale. Sinon, je vous implore d’essayer, une seule fois. C’est vraiment tellement facile et ils sont tellement bons. Surtout si vous commencez avec un pain italien ou français de bonne qualité, ou une belle baguette.

Croûtons faciles sur la cuisinière

En regardant d’autres recettes, j’ai remarqué que de nombreuses personnes préparent des croûtons au four. Je l’ai fait (et je le fais encore à l’occasion); mais vous devez faire attention si vous les faites cuire de cette façon. Au four, il est facile de les trop cuire, en les tournant d’un brun solide tout autour, quand ce que vous voulez, c’est juste légèrement grillé à l’extérieur, croustillant, mais toujours un peu ressort dans le pain.

Ma mère fait des croûtons (une fois par an au moins pour sa fameuse et fabuleuse farce à la dinde) est de les faire griller dans un peu de beurre fondu dans une large poêle peu profonde sur la cuisinière.

Conseils pour les meilleurs croûtons

• Il est préférable d’utiliser du pain français ou italien d’un jour, mais vous pouvez sécher le pain en cubes dans un four chaud pendant quelques minutes si vous travaillez avec du pain frais.
• Le beurre est pour la saveur. C’est imbattable. Vous n’avez besoin de rien d’autre en fait. Juste du beurre. Si vous travaillez avec du beurre et du bon pain, la saveur est tout simplement parfaite.

Comment faire des croûtons assaisonnés

Si vous souhaitez donner de la saveur à vos croûtons, mélangez-les avec des herbes séchées ou des épices une fois qu’ils sont grillés et avant de retirer la poêle du feu. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’assaisonnement; une demi-cuillère à café ou plus fera l’affaire.

Voici quelques idées d’assaisonnements:

• Assaisonnement Ranch: poivre noir, persil séché, aneth séché et si vous en avez, babeurre en poudre
• Assaisonnement italien: basilic séché, origan séché, romarin séché et thym séché
• Assaisonnement fumé: paprika fumé ou sel fumé
• Croûtons au curry: poudre de curry ou garam masala
• Croutons à l’ail: émincer une gousse d’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit parfumée dans le beurre fondu avant d’ajouter les croûtons

Stockage et congélation des croûtons

Bien que ces croûtons soient meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement préparés et encore un peu chauds de la poêle, vous pouvez également les refroidir complètement et les conserver dans un contenant hermétique pendant quelques jours sur le comptoir ou jusqu’à un mois au congélateur.

Vous pouvez également couper les restes de pain en cubes et le congeler pour faire des croûtons ou de la chapelure.

Façons d’utiliser les croûtons

Utilisez ces croûtons pour garnir une soupe ou une salade, ou pour faire une farce. Voici quelques recettes préférées:

Comment faire des croûtons

Ingrédients

• Pain de mie français ou italien, ou une baguette française, d’au moins un jour
• 3 à 4 cuillères à soupe de beurre

Méthode

1 Coupez le pain en cubes: Coupez le pain en cubes de taille égale, d’environ 3/4 à un pouce de large. Un pain donnera environ 8 tasses de pain en cubes (donnez ou prenez quelques tasses, selon la taille du pain).

2 Si le pain n’est pas assez sec, mettez-le dans un four chaud: Votre pain doit être un peu sec, âgé d’au moins un jour si vous utilisez du pain français ou italien ou une baguette. Vous ne voulez pas que les cubes de pain soient tous secs, juste un peu secs en surface pour qu’ils dorent mieux, et ils tiennent mieux lorsqu’ils sont mélangés dans une salade ou cuits dans une farce.

Si les cubes de pain ne sont pas assez secs, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les dans un four chaud (200 ° F ou 90 ° C) pendant environ 10 minutes.

3 croûtons bruns au beurre dans une sauteuse: Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. Ajoutez les croûtons et mélangez-les dans le beurre pour qu’ils soient légèrement enrobés. Répartissez les croûtons en une seule couche dans la poêle.

Ensuite, ne les remuez pas jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer d’un côté. Une fois qu’ils commencent à dorer, utilisez une spatule en métal pour les soulever et les retourner, pour que plus de côtés dorent. Lorsque les croûtons sont au moins un peu grillés sur deux côtés, retirer du feu.

Si vous stockez, laissez refroidir complètement avant de mettre dans un contenant hermétique. Sinon, la vapeur dégagée par les croûtons chauds enlèvera leur croquant.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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