Canard au romarin aux abricots

1 Faites mariner les magrets de canard: Mélangez le romarin, la cassonade, le poivre noir et le sel. Frottez le mélange sur les magrets de canard. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Rincer le canard à l’eau froide, sécher en tapotant.

2 Marquez la peau grasse avec un couteau bien aiguisé: Si les magrets de canard sont très gras, entaillez le côté peau avec un couteau bien aiguisé. Faites attention de ne pas couper la viande.

3 Cuire côté gras vers le bas, en commençant par une poêle froide: Déposer les moitiés de magret de canard côté peau vers le bas dans une sauteuse froide et allumer le feu à moyen-vif. (Oui, commencez par une poêle froide.) Une fois que vous entendez les poitrines de canard grésiller, baissez le feu à moyen et laissez cuire sans être dérangé jusqu’à ce que la peau soit brune et croustillante, environ 6 à 8 minutes.

4 Retourner les poitrines pour terminer la cuisson: Retourner le magret de canard et cuire encore 2-3 minutes, selon la qualité de cuisson que vous aimez votre canard. Utilisez le test du doigt pour vérifier la cuisson. Pour finir, inclinez les magrets de canard sur les côtés – côté épais vers le bas – et laissez-les grésiller une minute ou deux. Déposer sur une planche à découper pour se reposer.

5 Caraméliser les abricots: Pendant la cuisson du canard, mélanger le sucre cristallisé et le vinaigre dans une petite casserole et porter à ébullition. Cuire jusqu’à épaississement et couleur ambrée (environ 5 minutes).

Ajouter les abricots; réduire le feu et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que les abricots commencent à ramollir.

6 Servir: Pour servir, couper le canard en diagonale dans le sens du grain en tranches. Servir avec des abricots caramélisés.

Variante avec du canard entier au lieu des poitrines:

Vous pouvez à la place faire rôtir un canard entier. Voici les étapes (également de Keith):

1 Faites mariner le canard: Rincez le canard, à l’extérieur et à l’intérieur, séchez-le. Retirez toutes les plumes restantes.

Piquez la peau de partout avec une fourchette pointue en prenant soin de ne pas piquer la viande.

Frottez le canard partout avec un peu d’huile d’olive. Frottez le mélange de romarin sur tout le canard et un peu dans la cavité.

Attachez les jambes sans serrer. Mettre dans un sac en plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 heures.

2 Rôtir le magret de canard face vers le haut: Au moins une demi-heure avant de faire cuire le canard, retirez-le du réfrigérateur pour qu’il atteigne la température ambiante. Préchauffer le four à 350 ° F. Placer le canard sur une grille à rôtir dans une rôtissoire, poitrine vers le haut. Versez une tasse d’eau dans la casserole. Rôtir pendant 45 minutes. Retirez la casserole du four et versez la graisse et l’eau. Séparez la graisse à utiliser pour l’arrosage.

3 Terminez de rôtir le magret de canard vers le bas: Tournez l’oiseau sur la grille pour que la poitrine soit maintenant tournée vers le bas. Badigeonnez l’oiseau de graisse. Remettez l’oiseau au four. Augmentez la température à 400 ° F. Estimez un temps de cuisson total de 15 minutes par lb d’oiseau. Donc, si vous avez un canard de 4 lb, faites-le cuire encore 30 minutes.

L’oiseau est fait lorsque les jus s’échappent d’une cuisse piquée jusqu’à l’articulation et lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse intérieure sous l’articulation de la jambe indique 175 à 180 degrés. Attention à ne pas trop cuire le canard. Lorsque l’oiseau est prêt, transférez-le dans un plat et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper.