Dinde à l’autocuiseur avec sauce de Dijon

1 Saisir la dinde: Assécher la dinde avec une serviette en papier. Assaisonnez-les de tous côtés avec le sel et le poivre.

Sélectionnez le réglage «Sauté» sur votre autocuiseur et faites chauffer l’huile. (Ou saisissez sur la cuisinière si votre autocuiseur n’a pas ce réglage.)

Saisir les morceaux de dinde par lots en prenant soin de ne pas trop encombrer la poêle. Saisir les cuisses et les demi-poitrines pendant environ 5 minutes, côté peau vers le bas; saisir les pattes ou les ailes pendant environ 6 minutes au total, les retourner une fois à mi-chemin.

Utilisez une paire de pinces pour transférer les morceaux de dinde dans un plat à mesure que chaque lot est terminé.

2 Faites cuire les oignons et ajoutez le liquide: Ajoutez les oignons et l’ail dans l’autocuiseur maintenant vide. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir et à devenir translucides, environ 5 minutes.

Incorporer le vin, le bouillon, la moutarde et le thym. Quand il s’agit de faire mijoter, ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche (ce n’est pas grave s’ils se chevauchent un peu).

3 Faites cuire la dinde sous pression: Fixez le couvercle sur l’autocuiseur et assurez-vous que la soupape de décharge de pression est réglée sur sa position «d’étanchéité». Annulez le programme «Sauté», puis sélectionnez le réglage «Volaille», «Cuisson sous pression» ou «Manuel» et réglez le temps de cuisson à 30 minutes à haute pression. (La casserole mettra environ 10 minutes à monter à la pression, puis le temps de cuisson commencera.)

Lorsque le programme de cuisson est terminé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez la pression restante en déplaçant la soupape de décharge sur sa position «purge».

Lorsque la pression est complètement relâchée, ouvrez le pot. Utilisez une paire de pinces pour transférer la dinde dans un plat de service.

4 Préparez la sauce: Saupoudrer la farine sur les oignons et le liquide de cuisson dans la casserole. Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger le mélange en une sauce lisse. (Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, transférez la sauce dans un mélangeur ordinaire, mélangez et remettez-la dans la casserole; soyez prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds.)

Annulez le programme de cuisson et sélectionnez à nouveau le réglage «Sauté». Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter environ deux minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Éteignez le pot.

5 Servir: Versez un peu de sauce sur la dinde et garnissez de persil haché. Servir chaud, avec le reste de la sauce à part.