Soupe aux pois cassés jaunes

Soupe aux pois cassés jaunes aux épices au curry indien. Brillant, savoureux et copieux! Végétarien et sans gluten.

Crédit photographique: Sheryl Julian et Emma Christensen

En ce qui concerne les soupes d’hiver, les pois cassés font définitivement partie de la catégorie des côtes levées.

Récemment, j’ai découvert que les pois cassés verts sont également disponibles dans une variété jaune. Faites mijoter ces derniers avec une poignée d’épices indiennes, et vous avez un souper végétarien brillant et copieux.

Recherchez des pois cassés jaunes dans n’importe quelle épicerie bien approvisionnée, en particulier une épicerie proposant une bonne sélection d’ingrédients indiens. Conservez les pois cassés non utilisés pour cette recette dans un contenant hermétique dans un endroit frais et utilisez-les pendant un an.

Développez la saveur de cette soupe simple en faisant cuire de l’oignon, du céleri, de l’ail et du gingembre frais dans la casserole avant d’ajouter les épices (curcuma, cumin et coriandre!).

Incorporer les pois jaunes au mélange, puis laisser mijoter cette soupe pendant une heure et demie.

Les pois poussent dans la casserole (et ils épaississent encore plus si vous stockez la soupe pendant la nuit), alors ajoutez plus d’eau chaque fois que vous avez besoin de conserver une consistance de soupe.

La soupe doit vous nourrir et vous réchauffer pendant les mois froids. Des bols de pois cassés jaunes, garnis de yogourt ou de crème sure, une pincée de coriandre et des pepitas pour un croquant salé, remplissent le ventre de la manière la plus agréable.

NOTE DE L’ÉDITEUR: Si vous rencontrez des problèmes avec des pois cassés qui ne semblent pas ramollir malgré des heures de mijotage. La cause probable est des pois cassés vieux ou périmés. Même si vous venez d’acheter vos pois cassés, qui sait depuis combien de temps ils sont restés sur l’étagère – ou dans un entrepôt avant qu’ils ne soient sur l’étagère! Il n’y a pas vraiment de bon moyen de savoir si vos pois cassés sont toujours bons. Notre meilleur conseil est d’acheter des pois cassés dans une épicerie réputée où il semble que le chiffre d’affaires des haricots et des légumineuses soit élevé. Ces magasins sont plus susceptibles d’avoir des pois cassés frais de manière fiable.

Recette de soupe aux pois cassés jaunes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 morceau (1 pouce) de gingembre frais, haché finement
• 1/4 cuillère à café de poivre noir, ou au goût
• 1 piment jalapeno ou autre piment fort, évidé, épépiné et finement haché
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 livre (2 1/4 tasses) de pois cassés jaunes
• 2 litres (8 tasses) d’eau, ou plus si nécessaire
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
• Jus de 1/2 citron (environ 4 cuillères à soupe), ou plus au goût
• 1/2 tasse de yogourt ou de crème sure, pour servir (facultatif; omettre si vous faites une soupe végétalienne)
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, pour servir
• 3 cuillères à soupe de pepitas rôties et salées, pour servir

Méthode

1 Cuire les légumes racines et les assaisonnements: Dans une marmite à feu moyen, réchauffer l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon, le céleri, l’ail, le gingembre et le poivre. Cuire, en remuant souvent, pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et ramollis.

2 Ajouter le piment et les épices: Incorporer le piment jalapeno ou un autre piment, le curcuma, le cumin et la coriandre. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes.

3 Incorporer les pois cassés. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’épices.

4 Versez l’eau et portez à ébullition en remuant. Ajoutez la feuille de laurier.

5 Laisser mijoter la soupe: Couvrir la casserole et laisser la soupe bouillonner doucement pendant 1 heure et demie, jusqu’à ce que la plupart des pois cassés soient tombés en morceaux et soient tendres.

Remuez la soupe de temps en temps. Si la soupe semble être décomposée à ce stade, ajoutez le sel, remuez et laissez cuire encore une demi-heure jusqu’à ce que la soupe soit épaisse et crémeuse, puis passez à l’étape 6.

Si vos pois cassés sont encore fermes, cuire encore 30 à 60 minutes (2 1/2 à 3 heures de cuisson totale) avant d’ajouter le sel. Ajoutez plus d’eau si la soupe semble trop épaisse.

6 Goûtez la soupe pour l’assaisonnement: Une fois que les pois cassés sont tendres, ajoutez le jus de citron, plus de sel et de poivre noir au goût. Remuer pour combiner.

7 Servir la soupe: Verser dans des bols et garnir de yogourt ou de crème sure, de coriandre et de pepitas.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteur de The Way We Cook et rédactrice en chef du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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