Bifteck Teriyaki

1 Faites mariner le steak: Mélanger le mirin, le saké, la sauce soja, le sucre et le gingembre râpé dans un grand bol peu profond.

Placer le steak dans la marinade et laisser mariner au moins une heure, et jusqu’à 48 heures.

Si vous faites mariner pendant plus d’une heure, conservez-les au frais jusqu’à une heure avant la cuisson.

2 Faire bouillir la marinade pour faire la sauce teriyaki: Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirer le steak de la marinade et réserver la marinade. Placer le steak sur une assiette et réserver.

Mettre la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Faites bouillir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la marinade se soit réduite à un glaçage fin, devenant ainsi votre sauce teriyaki.

Veuillez noter que si vous êtes préoccupé par l’idée de réutiliser la marinade après que le steak cru y ait été assis, vous ferez bouillir cette marinade, tuant tout ce qui pourrait avoir décidé de s’y développer pendant le processus de marinade.

Le steak n’est pas non plus le même que le poulet. Les gens mangent du steak cru (carpaccio de bœuf). La salmonelle n’est pas un problème avec le steak; c’est avec du poulet.

Si vous êtes toujours inquiet, faites deux fois plus de marinade et réservez la moitié pour faire bouillir la sauce, en utilisant l’autre moitié comme marinade.

3 Griller ou faire frire le steak: Si vous faites griller le steak, préparez votre grill pour une chaleur élevée et directe. Si vous faites la poêle, faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Si vous faites griller de l’huile, le gril grille.

Séchez le steak. Frottez-y un peu d’huile d’olive. Placez le steak sur le gril ou la poêle chaude. Saisir pendant 3 à 5 minutes d’un côté ou jusqu’à ce que le côté soit bien doré, retourner le steak et saisir l’autre côté.

Badigeonner le steak de sauce teriyaki.

4 Laissez reposer le steak: Lorsque le steak est bien saisi des deux côtés, retirer du feu, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.

5 Trancher le steak en deux dans le sens du grain, puis en fines tranches dans le sens du grain: Remarquez le sens du grain du steak (les stries dans les fibres musculaires du steak). Coupez le steak en deux en suivant le sens du grain du steak afin de le trancher dans le sens du fil. (Cela facilitera les coupes dans le sens du fil.)

Faites ensuite de fines tranches (1/4 de pouce) dans le sens du grain et sur une légère diagonale. Trancher de cette façon brisera les fibres musculaires, ce qui rendra ce morceau de viande naturellement dur assez tendre.

S’il y a du jus qui s’écoule du steak lorsque vous le coupez, ajoutez le jus à la sauce teriyaki. Il y a beaucoup de bonté dans le steak “jus” que vous ne voulez pas gaspiller.

Disposer sur une assiette de service et verser le reste de la sauce teriyaki dessus.