Tourbillon de gâteaux au lait sucré

Certaines personnes considèrent Cinco de Mayo comme une célébration culturelle. Certaines personnes l’utilisent comme excuse pour se saouler au milieu de la semaine, ou pour mettre plein de chips et de salsa dans votre bateau. bouches. Chez moi, nous l’utilisons comme excuse pour préparer le dulce de leche. Que ce soit transformé en cupcake, utilisé comme sauce à trempette churro ou emballé dans des tasses de bonbons au chocolat, nous sommes officiellement obsédés par le dulce de leche.

Il existe de nombreuses façons de faire du dulce de leche, mais ma façon préférée de l’apprécier est lorsqu’il est cuit jusqu’à ce qu’il soit très épais, comme le beurre d’arachide. Si je ne travaille pas dur pour avoir une cuillère à soupe de dulce de leche sur mon doigt, alors je ne l’ai pas bien compris. Ce dulce de leche extra épais est une garniture parfaite pour les gâteaux et les muffins, y compris les brownies ou les biscuits. Il est également l’ingrédient vedette de ces magnifiques gâteaux tourbillonnants au lait sucré.

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Je me moque généralement de l’idée des âmes sœurs, mais je suis à peu près sûr que le dulce de leche et le chocolat sont des âmes sœurs. Oh, et sors. Le dulce de leche, le chocolat et le sel sont des âmes sœurs à trois voies, ce qui est totalement une chose quand il s’agit d’ingrédients anthropomorphisés. Le chocolat et le sel empêchent le dulce de leche de devenir trop gluant et sucré, tout en renforçant la saveur caramélisée. J’ai l’intention de combiner le dulce de leche avec d’autres saveurs dans mes desserts, mais j’aime tellement la combinaison de chocolat DDL + que je ne peux jamais résister à les assembler à nouveau.

Ces gâteaux commencent par une coque de chocolat croustillant qui n’est pas trop sucré, avec une profonde saveur de cacao. Mais soyons honnêtes, il n’y a personne ici pour le gâteau. Le remplissage est l’étoile, et le remplissage est brillant, si je le dis moi-même. (Et je le fais certainement…) Les trois saveurs différentes sont basées sur la même ganache au chocolat blanc. Après avoir mélangé et réservé une partie du chocolat blanc, le dulce de leche se mélange au reste, créant une ganache dulce de leche. Ensuite, un peu plus est séparé de cela et du chocolat noir est ajouté, résultant en une ganache au chocolat noir avec du dulce de leche. C’est une bouchée à plus d’un titre! Donc, même s’il y a 3 saveurs différentes dans la garniture, elles se réunissent toutes en l’espace d’environ 10 minutes, après la cuisson du dulce de leche. C’est une astuce rusée qui facilite l’assemblage de ces beautés en spirale.

Je suis prêt pour le mois de mai. Apportez Cinco de Mayo! (Et les six et sept mai…) Avril a connu de bons moments, mais il a également été incroyablement occupé et stressant, et la famille LaBau est collectivement fatiguée et de mauvaise humeur. L’autre matin, Jason est allé chercher ses chaussures, mais il a attrapé mes talons et a commencé à essayer de les mettre. Ceci n’est pas bien. Nous avons besoin de sommeil, de temps d’arrêt et de notre session annuelle de dulce de leche. Ici, nous avons de nouveaux mois et de vieux favoris! ¡Amis de Bon Appetit!

Tourbillon de gâteaux au lait sucré

Ces gâteaux au lait sucré Swirle sont aussi délicieux qu’ils sont beaux. Dulce de Leche se mélange au blanc et au foncé pour créer de magnifiques tourbillons multicolores. Remarque: Cette recette fait 4 tartes de six pouces qui peuvent généralement servir 8.

Temps de préparationdeux Heures

Il est temps de cuisinervingt minutes

Temps totaldeux Heures vingt minutes

Portions: 8

Pour la pâte à gâteau au chocolat:

• 5 1/3 oz farine tout usage 1 1/4 tasses
• une oz sucre en poudre 1/4 tasse
• 3/4 oz Poudre de cacao sans sucre 1/4 tasse
• 1/4 cuillère à café Sel
• 4 4 oz Beurre sans sel très froid, en cubes
• une bourgeon

Pour la garniture Dulce de Leche:

• une il peut lait concentré sucré 14 onces
• 12 oz chocolat blanc finement haché n’utilisez pas de chips blanches si elles contiennent de l’huile végétale ou de l’huile de palme comme ingrédient. Vous voulez du chocolat blanc qui ne contient que du beurre de cacao!
• 1/2 tasse crème épaisse 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe, usage divisé
• 1/4 cuillère à café Sel
• une oz Beurre sans sel 2 cuillères à soupe, à température ambiante
• 2 1/2 oz chocolat mi-sucré environ 1/3 tasse finement hachée

Pour faire la pâte à gâteau au chocolat:

• Mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre et le sel dans un bol du robot culinaire et mélanger brièvement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre froid en cubes et mélanger jusqu’à ce que de petits morceaux de la taille d’un pois. Ajouter le jaune d’oeuf et battre en 5 secondes jusqu’à ce que la pâte commence à se regrouper.

• Retirer du robot culinaire et pétrir légèrement plusieurs fois pour incorporer de la farine et de la poudre de cacao supplémentaires. À ce stade, la pâte peut être emballée et réfrigérée pendant plusieurs jours. Si vous êtes prêt à l’utiliser maintenant, vaporisez quatre moules à gâteau amovibles de 6 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Appuyez sur la pâte dans le fond et les côtés des moules en une couche mince et uniforme.

• Congelez les coquilles pendant 30 minutes, et pendant que dans le congélateur, préchauffez le four à 375 degrés F. Vaporisez le dessus du levain avec un spray antiadhésif, puis appuyez sur une feuille de papier d’aluminium dans les coquilles et remplissez la feuille avec papier sec. haricots, riz ou poids à tarte. Cuire les coquilles pendant 10 à 12 minutes, puis retirer soigneusement le papier d’aluminium et les poids. Cuire au four pendant 7 à 8 minutes supplémentaires pour cuire complètement les coquilles, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, sèches et parfumées. Laissez les coquilles refroidir complètement avant de les remplir.

Pour faire la garniture Dulce de Leche:

• Retirez l’emballage en papier de la boîte de lait concentré. Placez-le dans une mijoteuse, puis remplissez-le d’eau qui atteint un pouce au-dessus de la boîte. Réglez la mijoteuse à feu doux, couvrez et laissez cuire 8 à 9 heures. (Cela peut être fait la nuit pour vous réveiller avec le dulce de leche!) Une fois cuit, retirez soigneusement la boîte de l’eau et laissez-la refroidir complètement avant de continuer.

• Placer le chocolat blanc finement haché dans un bol moyen. Versez 1/2 tasse de crème épaisse dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen-élevé. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché et laisser reposer 1 minute pour ramollir le chocolat. Après une minute, battre doucement le chocolat blanc et la crème jusqu’à consistance lisse et soyeuse. S’il reste des morceaux de chocolat blanc, mettez le bol au micro-ondes par incréments de 10 secondes, en fouettant bien après chacun, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Enfin, ajoutez le beurre et le sel à température ambiante et remuez.

• Étalez 1/2 tasse de garniture au chocolat blanc dans un petit bol et réservez. Au chocolat blanc restant, ajouter le dulce de leche et mélanger jusqu’à consistance lisse.

• Séparez 1/2 tasse de la garniture de dulce de leche. Faire fondre le chocolat mi-sucré dans un petit bol, puis mélanger le chocolat fondu avec 1/2 c de dulce de leche. Ajouter les 2 cuillères à soupe de crème restantes pour diluer le mélange de chocolat, si nécessaire. Vous devriez maintenant avoir un petit bol de garniture au chocolat dulce de leche, un petit bol de garniture au chocolat blanc et un plus grand bol de garniture dulce de leche.

• Placer la garniture de dulce de leche sur les tartelettes refroidies, en les remplissant à moitié. Prenez une petite cuillère et mélangez de petites cuillères à soupe des 3 garnitures différentes sur un gâteau de façon aléatoire. Prenez un cure-dent et faites-le rouler à travers le remplissage pour créer un motif en marbre. Répétez avec les gâteaux restants. Selon la hauteur de vos tartelettes, il peut y avoir un peu de remplissage excessif. C’est délicieux avec des biscuits, des craquelins, du pain grillé ou un doigt!

• Réfrigérer les tartes jusqu’à ce que le remplissage soit prêt, pendant environ 1 heure. Les gâteaux peuvent être préparés à l’avance et conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pour une saveur et une texture optimales, laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir, afin que la garniture soit lisse et soyeuse.

Pour cette recette, vous voudrez utiliser du dulce de leche qui a une texture très épaisse, comme le beurre d’arachide. Le liquide sucré du lait liquide rendra votre gâteau trop plein. La recette suivante utilise ma méthode préférée de fabrication de dulce de leche, et il existe des méthodes alternatives répertoriées dans la note en bas. Gardez à l’esprit que faire du dulce de leche prendra des heures, donc idéalement, vous devriez le faire la veille avant de préparer les gâteaux. Vous pouvez utiliser le dulce de leche acheté en magasin, tant qu’il a la texture correcte. Si vous n’avez pas de mijoteuse, vous pouvez également faire du dulce de leche sur la cuisinière. Placez la boîte de lait condensé dans une casserole profonde et remplissez la casserole d’eau afin que la boîte soit complètement immergée. Porter l’eau à ébullition et laisser mijoter pendant 5 heures. Plusieurs fois par heure, vérifiez la casserole pour vous assurer que l’eau recouvre toujours le haut de la boîte et ajoutez de l’eau au besoin. Après 5 heures, retirez la boîte et laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser. Cette recette d’écorce a été adaptée de l’excellent livre de Dorie Greenspan Cuire: de ma maison à la vôtre.

Calories 713kcal Le | Les glucides: 76Soleil Le | Protéine: dixSoleil Le | Gros: 42Soleil Le | Graisses saturées: 25Soleil Le | Cholestérol: 109mg Le | Sodium: 257mg Le | Potassium: 427mg Le | Fibre: deuxSoleil Le | Sucre: 58Soleil Le | Vitamine A: 840UI Le | Vitamine C: 1,5mg Le | Calcium: 253mg Le | Fer: 2.1mg