Crème de macaron moelleux à la guimauve pour Pâques

Joyeux presque Pâques! J’ai hâte à la première chasse aux œufs de Pâques d’Isabelle, car elle était trop jeune pour partir à la chasse aux œufs l’année dernière. Heureusement, il est encore trop petit pour les bonbons de Pâques: j’espère que lorsqu’elle grandira et découvrira que je lui ai pris tous ses lapins au chocolat et ses bonbons, elle ne m’en voudra pas! Donc, comme nous ne remplissons pas encore notre place de bonbons de Pâques, quels bonbons aurons-nous pour les vacances? Et les macarons?

J’ai reçu une invitation de Sucré, une boulangerie de la Nouvelle-Orléans, pour essayer leurs célèbres macarons et faire ma propre rotation. Je ne dis jamais non aux macarons, alors j’ai pensé que ce serait un défi amusant. Avec Pâques dans mon esprit, il n’est pas surprenant qu’après avoir examiné diverses options, j’ai fini par m’inspirer des bonbons de Pâques, en particulier Peeps.

Oui, Peeps, ces piliers de Pâques. Il semble presque faux de descendre l’allée des bonbons de Pâques sans voir ces petits lapins et ces poussins de guimauve au néon. Quand j’étais petit, j’étais confus par la façon dont ils avaient réussi à faire une guimauve sans peau extérieure, mais une couche de sucre en poudre. Enfin, j’ai découvert qu’il ne s’agissait pas de vraies guimauves mais de crèmes de guimauve, et mieux encore, que je pouvais le faire moi-même. Du poisson fait maison? C’est dans mon livre , au fait.

Alors, en méditant sur les possibilités du macaron, j’ai soudain réalisé que je pouvais les remplir de crème de guimauve: j’ai trouvé le dessert de Pâques!

Bien que vous puissiez utiliser une peluche ou une crème de guimauve achetée en magasin, ou peut-être même un Peep parmi les coquilles de macaron (Peep-a-rons, peut-être?), Je recommande de faire votre propre crème de guimauve, car c’est très simple et vraiment bon.

Aussi, fait amusant: faire des peluches de guimauve est essentiellement la même chose que faire des macarons à la meringue italienne! Les deux utilisent la méthode de la meringue italienne, qui consiste à cuire un sirop de sucre chaud et à le verser dans des blancs d’œufs battus. J’adore découvrir comment les recettes de pâtisserie sont liées entre elles par les mêmes fils universels. Si vous apprenez une technique, vous avez débloqué un tas de recettes. Donc, si vous faites cette recette avec des macarons à la meringue italienne, vous verrez comment la meringue italienne est utilisée de deux manières différentes. Un: Ajoutez un peu de sirop de maïs au mélange et il se transforme en tourbillons de crème de guimauve collante. Deux: pliez-le en amandes moulues et en sucre à confiserie, et faites cuire dans des macarons délicats, croquants et moelleux à l’intérieur. Quelle est la magie de la pâtisserie?

Vous pouvez bien sûr également les préparer avec la recette du chef Tariq comme ci-dessous. Le style de la meringue française est la première façon dont j’ai appris à faire des macarons; Les avantages sont que c’est simple et rapide. Pour moi, ce n’est pas aussi infaillible que la meringue italienne. Je pense qu’il est plus sensible aux différences de température, d’humidité et de technique, mais je sais que cela fonctionne pour de nombreuses personnes et si cela fonctionne pour vous, tant mieux! Les macarons sont aussi individuels que les humains: trouvez la recette et la technique qui vous conviennent le mieux et respectez-la!

J’ai signé Macarons

Par Tariq Hanna, chef exécutif de Sucré, A Sweet Boutique, à la Nouvelle-Orléans Donne 12 à 24 biscuits, selon la taille

1 tasse de farine d’amandes et de sucre en poudre – tamisé ½ tasse plus 1 ¾ cuillères à soupe de sucre 1/2 tasse de blancs d’œufs colorant alimentaire au choix 1 tasse de crème fraîche au beurre

Crème au beurre: 2 bâtonnets de beurre frais ½ tasse de crème épaisse 3 tasses de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de vanille

Pour les cookies: préchauffez le four à 290 degrés. Tamiser ensemble le mélange farine d’amandes / sucre et ½ tasse de sucre. Laisser de côté. Fouetter ensemble les blancs d’oeufs et le colorant alimentaire avec 1 cuillère à soupe de sucre à vitesse moyenne jusqu’à consistance ferme. Pliez les ingrédients secs dans le mélange de blanc d’oeuf. Transférer dans une poche à douille avec un bec lisse. Pipe petits disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 15 minutes. (Le mieux est que la porte soit fermée pendant les 4 premières minutes et ouverte pendant les 10 minutes restantes. Si les biscuits sont trop secs, réduisez le temps de cuisson.) Retirer du four et laisser refroidir.

Pour la crème au beurre:

Amenez le beurre et la crème à température ambiante. Beurrer la crème jusqu’à consistance lisse, ajouter la crème et la vanille, mélanger jusqu’à consistance lisse et lisse. Ajouter le sucre en poudre tamisé et mélanger jusqu’à consistance lisse. Mélanger la crème au beurre et transférer dans une poche à douille.

Secouez une fine couche de garniture au fond d’un biscuit refroidi et garnissez-le d’un autre biscuit.

La méthode de la meringue italienne semble plus compliquée, mais une fois que vous l’avez fait plusieurs fois, cela ne prend guère de temps supplémentaire. Et les résultats cohérents valent pour moi les quelques étapes supplémentaires. Après avoir mis la meringue dans les macarons, je les asperge de sucre mousseux, tout comme Peeps. Le croquant de sucre avec la viscosité gluante de la crème de guimauve rappelle totalement les bonbons, mais en mieux. Il fonctionne étonnamment bien comme garniture pour macaroni. Je suis surpris que vous n’y ayez pas pensé auparavant.

Si vous aimez ces macarons, pensez à voter sur le site Sucre. Voici les autres participants au défi:

Joyeuses Pâques tout le monde!

Macarons à la crème de guimauve

macarons

• 200 g de farine d’amandes ou d’amandes blanchies
• 200 g de sucre de confiserie
• 200g sucre
• 50 grammes toilette
• 150 g de blancs d’œufs, divisés en deux portions de 75 g

Peluches de guimauve

• 3/4 tasse (150 g) sucre
• 1/4 tasse (60 ml) sirop de maïs léger
• 1/4 tasse (60 ml) toilette
• pincée de j’ai sauté
• deux gros blancs d’oeufs
• 1/8 cuillère à café crème tartare
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Pour les macarons

• Empilez deux plaques à pâtisserie l’une sur l’autre. Tapisser de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé.
• Traitez la farine d’amande avec le sucre en poudre dans un robot culinaire. Tamisez les gros morceaux d’amande.
• Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
• Pendant ce temps, placez 75 g de blancs d’œufs dans un bol à mélanger avec le fouet.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop de sucre atteigne 118 C / 245 F. Pendant la cuisson du sucre, commencez à battre les blancs d’œufs. Ils devraient atteindre des pics fermes au moment où le sirop est à 245 F. Si vous battez trop vite, allumez ou éteignez le mélangeur.
• Baissez la vitesse du mélangeur. Versez délicatement le sirop de sucre en jet lent dans le mixeur.
• Augmentez la vitesse du mélangeur et laissez la meringue pendant plusieurs minutes refroidir et paraître brillante et ferme.
• Dans un grand bol, mélanger le mélange de farine d’amandes avec les 75 g de blancs d’œufs restants jusqu’à ce qu’ils soient partiellement mélangés.
• Placer la meringue sur le mélange d’amandes. À l’aide d’une spatule ou d’un grattoir, pliez soigneusement la meringue en évitant de la dégonfler. La masse finale doit être épaisse et couler lentement comme du magma. Ne pas trop mélanger.
• Placer la pâte dans un sac à tubes avec un embout plat de ½ ”de diamètre. Installer des tubes de 1 ½ ”du mélange dans les plaques à pâtisserie préparées. Laissez les feuilles reposer pendant environ 20 minutes pour permettre aux coquilles de durcir.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 160 C / 320 F.
• Cuire un jeu de macarons pendant 15 minutes, en tournant une fois. Laissez le plateau refroidir pendant quelques minutes avant de le retirer du tapis en silicone. Laisser refroidir sur des grilles.

Pour la crème de guimauve

• Mélanger le sucre, le sirop de maïs, l’eau et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 240 degrés F.
• Pendant la cuisson du sucre, placez les blancs d’oeufs et la crème de tartre dans un bol sur un batteur sur socle équipé du fouet. Battre les blancs d’oeufs uniquement en pics mous. Si le mélange de sucre n’a pas encore atteint 240 degrés F, éteignez le mélangeur.
• Avec le mélangeur tournant à grande vitesse, versez le mélange de sucre en continu sur le côté du bol dans les blancs d’œufs. Battre à grande vitesse pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la meringue devienne rigide et brillante.
• Ajouter la vanille et fouetter pour combiner.
• Grattez la crème de guimauve dans un bol. Peut être utilisé immédiatement ou réfrigéré.
• Remplissez un sac à tubes avec une pointe ronde 1/4 ”avec la crème de guimauve. Pipe un tourbillon de crème de guimauve dans la moitié des macarons. Garnir avec les macarons restants.