Tartinade de champignons aux pois chiches –

Dans mon dernier article, j’ai partagé une recette de crevettes à l’ail inspirée de ma nourriture à Solea. L’autre chose que je mourais d’envie d’essayer à la maison était la tartinade de pois chiches Solea, qu’ils apportent au début du repas avec une corbeille de pain croustillant. C’est vraiment délicieux! Il pouvait dire qu’il avait des pois chiches (en plus, il était adorablement garni d’un pois chiche entier), mais il ne pouvait pas dire ce qui le rendait tellement plus riche et si différent du houmous.

Heureusement, notre serveur n’a pas hésité à nous dire l’autre ingrédient clé – les cèpes! Je n’avais jamais cuisiné avec eux auparavant, et ils sentaient très à la mode avant d’être reconstitués. Mais cela valait la peine. J’ai été récompensé par cette bonne trempette, qui je pense est aussi bonne que celle que j’ai eue à Solea.

Ingrédients (fait environ 1 1/2 tasse):

1 boîte de pois chiches de 15 onces, rincés et égouttés, jus d’un demi-citron, ou au goût, au goût, 1/2 tasse plus 1 cuillère à café d’huile d’olive, et plus pour servir 1/4 once de cèpes séchés optionnel

Placer les cèpes dans un petit bol et verser dans de l’eau très chaude pour couvrir. Laisser reposer 30 minutes. Égoutter, réserver l’eau de trempage, rincer et sécher.

Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen et faire revenir les champignons pendant environ cinq minutes.

Au robot culinaire, mélanger les pois chiches, le jus de citron, le sel et les champignons. Allumez le processeur et ajoutez une demi-tasse d’huile d’olive dans un flux constant (vous pouvez utiliser moins d’huile et plus d’eau de champignons si vous le souhaitez). Si la tartinade semble trop sèche, ajoutez l’eau de trempage aux champignons une cuillère à soupe à la fois et mélangez jusqu’à consistance lisse.

Goûtez aux assaisonnements et ajustez si nécessaire. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de paprika, si désiré. Servir avec du pain croustillant ou des légumes pour tremper.

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