Fish and Chips avec sauce tartare maison

Fish and chips frits avec sauce tartare maison. Cette assiette pleine de poisson frit croustillant pané et de frites doublement servies avec un lot frais de sauce tartare maison vous mettra en ligne pour tout ce que vous pouvez manger à la maison. Assurez-vous également d’essayer la recette préférée de tacos au poisson Baja de notre famille!

Poissons et frites

À la fin des années 1800, un génie culinaire a décidé de combiner ces deux actes en solo et de former le duo le plus fabuleux, et le monde n’a jamais regardé en arrière. Fish and Chips vont de pair comme il se doit depuis le début. Le poisson frit et les frites se complètent parfaitement de la même manière que les frites se marient avec les hamburgers. Cela fonctionne, mais je me suis toujours demandé pourquoi ils les appelaient des “puces”? Ce ne sont que des frites, non? Tout dépend de la partie du monde d’où vous venez. En Europe, les tranches de pommes de terre sont appelées “chips de pomme de terre”, ce qui est logique. Aux États-Unis, une tranche de chips est également appelée chips, nous les mettons généralement dans un sac. À la fin de la journée, peu importe comment vous les appelez, je pense que nous pouvons tous convenir qu’il n’y a rien de mal à une tranche de frites dorées croustillantes.

Recette Fish and chips

Lorsque vous cuisinez cette recette de fish and chips, il n’y a que quelques ingrédients, alors comment choisissez-vous le meilleur?

Poisson: Nous utilisons des filets de morue frais, ce qu’ils utilisent dans une recette traditionnelle de poisson et de frites. Un poisson blanc épais et écailleux est tout ce dont vous avez vraiment besoin. D’autres options incluent l’églefin, la sole, le tilapia ou le flétan.

Pommes de terre: Les frites traditionnelles françaises sont coupées un peu plus épaisses que les «frites» américaines, alors évitez les pommes de terre rouges cireuses qui prennent plus de temps à cuire. Recherchez une pomme de terre rousse de bonne taille ou une Yukon Gold. Lorsque vous coupez des pommes de terre, essayez de les couper toutes relativement près de la même taille et de la même épaisseur. Cela favorise une cuisson uniforme.

Pétrole: L’huile végétale est l’huile de choix pour les frites, sauf si vous avez du saindoux, ce qu’ils faisaient au 19e siècle. Cependant, l’huile végétale est beaucoup plus saine et facilement disponible, ce n’est donc pas une mauvaise deuxième option. Lors de la cuisson de l’huile, il faut vraiment regarder la température. L’huile doit être maintenue à une température de 365 ° F pour les fish and chips les plus croustillants. C’est pourquoi nous recommandons également de cuisiner avec des ingrédients à température ambiante en petits lots. Plus vous ajoutez d’huile, plus la température sera basse. Si vous fourrez la poêle, vous vous retrouverez avec du poisson détrempé et des croustilles détrempées.

Comment préparer de la pâte de poisson et des croustilles

Ceci est une recette simple de pâte de poisson et de croustilles que vous avez probablement déjà dans votre placard. Tout ce dont vous aurez besoin est:

• Farine
• Levure en poudre
• Sel
• poivre de Cayenne
• Poivre noir
• Lait
• Des œufs

Mélanger les ingrédients secs de farine, levure, sel, poivre de Cayenne et poivre puis ajouter les ingrédients humides (lait et œuf) et laisser reposer le mélange pendant 20 minutes. Gardez-le à température ambiante, une masse froide fera baisser la température de l’huile chaude.

Comment préparer du poisson et des frites pour la cuisson

Pendant que votre pâte est debout, vous pouvez commencer à préparer des pommes de terre et du poisson. Coupez les deux à la taille souhaitée. Nous aimons que le nôtre soit un peu plus gros, donc nous ne coupons généralement pas de filets de morue, mais certaines personnes aiment les couper en lanières. Quoi que vous décidiez, assurez-vous que les pommes de terre en tranches et le poisson sont secs. Tout excès d’humidité affectera deux choses:

• Température de l’huile: Comme discuté, la température de l’huile affectera la texture croustillante du poisson et des frites et affectera le temps de cuisson.
• Adhésion de l’écorce: Un poisson qui a de l’humidité lorsqu’il est plongé dans la masse aura probablement une écorce liquide et tombera facilement.

Comment faire cuire du poisson et des frites

Travailler en petits lots, abaisser soigneusement les pommes de terre dans l’huile chaude. Ajustez la source de chaleur si nécessaire pour maintenir la température stable à 365 ° F. Lorsque les copeaux atteignent un stade doré, retirez-les de l’huile et placez-les sur une serviette en papier ou un sac en papier brun. Cela les mettra de côté, mais nous n’en avons pas encore fini avec eux. Terminez le reste des pommes de terre et allez au poisson.

Draguez le poisson dans la pâte, un morceau à la fois, et placez-les dans la même huile chaude. Faites frire jusqu’à ce que le poisson soit doré. Si nécessaire, augmentez la chaleur pour maintenir 365 ° F. Bien égoutter sur du papier absorbant. Une petite astuce que j’ai apprise est qu’une fois que les pommes de terre se sont un peu refroidies, vous pouvez les remettre dans l’huile et les faire frire une fois de plus avant de servir à plier le croustillant.

Sauce tartare

Vous servirez ces beautés avec un peu de sauce tartare fraîche, un condiment de fruits de mer traditionnel. Cette sauce est très simple. Mélanger et réfrigérer et servir avec le poisson chaud et les frites. Parfois, je me rattrape la veille pour le préparer. Vous pouvez faire un gros lot, il sera conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Recette de sauce tartare

Pour faire cette sauce tartare, vous aurez besoin de:

• Mayonnaise
• Garniture à l’aneth: pas de goût sucré, cela donnera à la sauce tartare un goût sucré
• vinaigre de vin blanc
• câpres
• Moutarde à grains entiers (Dijon fonctionnera également)
• Sel casher
• Poivre noir

Mélangez tout cela et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir le fish and chips. Certaines personnes vont mettre cela dans un robot culinaire et le couper, mais j’aime la consistance crue.

J’ai également une recette de sauce tartare facile qui fonctionnerait aussi bien avec Fish and Chips.

Fish and chips frits avec sauce tartare maison. Cette assiette pleine de poisson frit croustillant pané et de frites coupées à la main servies avec un lot frais de sauce tartare maison vous mettra en conformité avec tout ce que vous pouvez manger à la maison.

Cours: Plat principal

Cuisine: américain

Mot-clé: Fish and chips, sauce tartare

Portions: 4 4

Calories: 449 kcal

Auteur: Amanda Rettke

Sauce tartare

• 1/2 tasse (119,5 g) de mayonnaise
• deux cuillères à soupe saveur d’aneth
• une cuillerée à soupe vinaigre de vin blanc
• une cuillerée à soupe câpres
• une cuillère à café moutarde à grains entiers
• pincer sel casher
• pincer poivre noir

Poissons et frites

• 4 4 grosses pommes de terre, couper en lanières uniformes
• une tasse (125 g) de farine tout usage
• une cuillère à café Levure en poudre
• une cuillère à café (sel casher
• une cuillère à café poivre noir
• 1/4 cuillère à café poivre de Cayenne
• 1 1/2 tasse (366 g) de lait
• une Oeuf
• 4 4 tasse (872 g) d’huile végétale, faire frire
• 1 1/2 livres sterling filets de morue

Sauce tartare

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Poissons et frites

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre. Ajouter le lait et l’oeuf; remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser reposer 20 minutes.

2. Préchauffer l’huile dans une grande casserole à 365 ° F.

3. Faire frire les pommes de terre dans l’huile chaude jusqu’à tendreté. Les égoutter sur du papier absorbant.

4. Draguez le poisson dans la pâte, un morceau à la fois, et placez-les dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce que le poisson soit doré. Si nécessaire, augmentez la chaleur pour maintenir 365 ° F. Bien égoutter sur du papier absorbant.

5. Remettez les pommes de terre cuites dans l’huile chaude pendant 1 à 2 minutes pour les rendre plus croustillantes.

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Amanda Rettke est la créatrice de I Am Baker et l’auteur à succès de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes pour chaque occasion, avec un petit quelque chose en plus à l’intérieur. Au cours de son aventure de blogueur de plus de 15 ans, il est apparu et a collaboré avec Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn et Parade, pour n’en nommer que quelques-uns.