Tartes à la citrouille sans gluten avec garniture au fromage à la crème à l’érable

Ce nom ne laisse-t-il pas simplement tomber toutes les choses tombées et confortables? J’adore y penser, le dire et l’écrire! Ça a été une semaine folle. Nous savons tous. Les choses sont encore au-delà de l’horrible et inimaginable pour beaucoup. Ce n’est pas perdu. Hier, je me suis porté volontaire avec Meri, The Food Yenta et beaucoup d’autres dans ma ville chez Good Life Gourmet pour préparer des déjeuners pour plus de 100 enfants sans électricité, car notre cafétéria n’était pas encore pleinement opérationnelle. Plus important encore, nous avons reçu une quantité incroyable de dons de la communauté, et Eric Korn, le chef et propriétaire de Good Life, a continué de fournir de la dinde fraîche, du steak et d’autres plateaux de plats chauds afin que nous puissions poursuivre l’effort et fournir 3 chargements. de nourriture et de fournitures pour les personnes dévastées par l’ouragan Sandy à Breezy Point / The Rockaways et Staten Island. En fait, ils continuent de recueillir des dons pour ces secteurs chez Good Life Gourmet cette semaine, alors suivez-les sur Facebook pour les mises à jour sur ce qui est nécessaire.

Malgré tout cela, je devais retourner à la cuisine aujourd’hui. C’est thérapeutique pour moi. Au début, j’étais réticent, mais une fois que j’ai commencé, je me suis perdu et j’ai commencé à me sentir un peu mieux. Cela vous semble-t-il fou? Si ce n’est pas le cas, je suppose que nous pouvons comprendre. J’ai de la citrouille sur la tête depuis quelques mois. Dès que le temps a commencé à changer, j’ai su que je devais en faire quelque chose. Je ne savais pas quoi, alors j’ai googlé. J’ai commencé à chercher des recettes et je les ai réduites à un gâteau au fromage à la citrouille, à des bâtonnets de citrouille ou à des gâteaux de whoopie.

Je n’avais jamais mangé de tarte whoopie auparavant, mais ils continuaient à apparaître dans ma recherche de recettes de citrouille et ils avaient l’air bien. Un en particulier m’appelait. C’était une recette de bricolage: Whoopie Pie sur un fabuleux blog que je suis, Donuts Dresses and Dirt. Ensuite, j’ai vu cette photo de Sara Bakes Cakes sur Instagram il y a quelques semaines. Elle a fait la recette de Sheri et ça avait l’air super! Fait. Je savais que j’allais essayer d’adapter la recette pour la rendre sans gluten et je l’ai fait hier soir.

Avec une petite consultation de Sheri Silver et Sara Schneider, j’étais en route. La recette de Sheri n’a pas fonctionné au coup par coup avec mon mélange de farine sans gluten habituel, j’ai donc dû en ajouter un peu plus. Il était très content du résultat final. J’ai certainement eu ma dose de citrouille et même si je ne sais pas comment ils se comparent aux tartes à la whoopie normales, je sais qu’ils sont délicieux. Les enfants les ont engloutis (et oui, j’avoue, j’en ai mangé trop aussi!) Les cookies ressemblent plus à de petits gâteaux et la garniture est un peu plus épaisse que le glaçage, donc elle garde sa forme. Les saveurs de citrouille, de fromage à la crème, de sirop d’érable, de cannelle, de muscade et de gingembre se combinent très bien dans cette recette. C’est le dessert d’automne parfait. Merci, Sheri et Sara pour l’inspiration! Merci aussi, Meri et Eric pour tout ce que vous faites et pour m’avoir donné la chance d’avoir l’impression d’avoir fait une petite différence.

Tartes à la citrouille Whoopie avec garniture au fromage à la crème à l’érable

Auteur: Jackie Ourman (Adapté du bricolage de Sheri Silver: Whoopie Pies)

Type de recette: Dessert

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 30 min.

Durée totale: 1 heure 30 min.

Ça sert: 12

• GÂTEAU:
• 2 C * mélange de farine sans gluten (voir lien dans le post précédent)
• 1 t de gingembre
• ¾ t cannelle
• ¼ t de muscade
• ¾ t poudre à pâte
• ¾ t bicarbonate de soude
• 1/2 t de sel
• ½ 15 oz. boîte (7,5 oz) de purée de citrouille, réfrigérée
• 1 c de sucre brun clair emballé (15 oz)
• ½ c d’huile de canola
• 1 oeuf
• 4 T. sucre brun foncé
• 1 sirop d’érable
• REMPLISSAGE:
• 4 oz (1/2 C) de fromage à la crème, à température ambiante
• 5 T de beurre non salé, température ambiante
• 1 sirop d’érable
• ¼ t d’assaisonnement pour tarte à la citrouille (ot cannelle et clou de girofle)
• Ne sors pas
• 3 C de sucre en pâte, tamisé.

1. Faites les cookies:
2. Préchauffer le four à 350. Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, la muscade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un bol à mélanger, battre la citrouille, les sucres bruns, l’huile, l’oeuf et le sirop d’érable pendant 3 minutes. Racler les parois du bol. Ajouter graduellement le mélange de farine et mélanger jusqu’à incorporation.
5. À l’aide d’une poche à douille munie d’une grande pointe plate et circulaire, de tubes de 1 “de diamètre sur les plaques à pâtisserie, en laissant environ ½” entre eux. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits réapparaissent lorsqu’ils sont touchés.
6. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
7. Faites le remplissage:
8. Dans un batteur sur socle, avec l’accessoire à palette, mélanger le fromage à la crème et le beurre – battre jusqu’à consistance lisse et duveteuse, environ 3 minutes. Racler les parois du bol. Ajouter le sirop d’érable, l’assaisonnement pour tarte à la citrouille et le sel et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
9. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, ajoutez graduellement le sucre du confiseur tamisé et battez jusqu’à incorporation. Racler les parois du bol. Si la garniture est trop molle pour conserver sa forme, ajoutez plus de sucre à pâte, 1 T. à la fois, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée
10. Assemblez les gâteaux whoopie:
11. Faites pivoter la moitié des biscuits refroidis de sorte que les côtés plats soient orientés vers le haut. En utilisant la même astuce que vous avez utilisée pour retirer les cookies, placez la garniture en cercle sur chacun des fonds. Garnir des biscuits restants, en appuyant légèrement pour que la garniture se prolonge jusqu’aux bords.
12. Les gâteaux de whoopie seront conservés jusqu’à 3 jours, réfrigérés et recouverts d’une pellicule plastique.

Si vous ne préparez pas cette recette sans gluten, utilisez les proportions de farine d’origine de la recette de Sheri dans Donut Dresses and Dirt.

3.1.09