Bonjour l’automne: brioche de pêche et cassonade

Joyeux automme! Bien que nous ayons toutes sortes de récompenses d’automne sur le marché, des pommes, des poires et des figues partout, j’ai toujours un faible pour les pêches tardives. C’est comme le temps ici en ce moment: Provisoirement nuageux, même une averse, puis une journée lumineuse et chaude pour nous rappeler que la Bay Area n’a pas abandonné tout son soleil.

Pourtant, les matins plus froids me mettent dans l’ambiance pour un repas plus riche et plus invitant, et ma façon préférée de satisfaire ce désir est avec la brioche. Que ce soit en tant que pain ou pains individuels, la brioche est indulgente en soi, ou constitue une base parfaite pour encore plus de bonté. Dans ce cas, j’ai versé un peu de sucre brun pour une couche supplémentaire de douceur et une cuillère à soupe de crème sure pour encore plus de richesse et d’humidité (un truc que j’ai appris d’Alice Medrich). C’est une pâte très lisse, avec tous les œufs et le beurre, mais un refroidissement rapide dans le réfrigérateur devrait prendre en charge tous les problèmes de manipulation collante. Surtout si votre cuisine est chaude, vous devez laisser la pâte refroidir pendant au moins une heure après la montée, pour vous assurer que le beurre ne fond pas ou ne s’étale pas.

Bien que vous puissiez faire cuire ces brioches librement (il suffit de rouler la pâte en boules et de les mettre sur la plaque à pâtisserie), je préfère utiliser des moules pour les aider à garder leur forme (aussi, si vous n’avez pas suffisamment refroidi la pâte, elle pourrait se répandre dans le four et il se terminera par des disques plats). Vous pouvez utiliser des moules métalliques cannelés traditionnels ou des papiers de cuisson cylindriques (disponibles en ligne ou dans les magasins de produits de boulangerie). Les beaux muffins demi-dôme fabriqués à l’aide de moules en papier sont idéaux pour fendre et griller, à la manière d’un muffin anglais et pour remplir de garnitures. Quelques tranches de pêche et un généreux nuage de crème fouettée font du dîner brioché un dessert digne.

Joyeux automme!

PS Si vous cherchez une autre brioche d’automne, découvrez ces brioches aux pommes et à la cannelle d’il y a quelques années!

Brioche pêche et cassonade

fait environ 16 brioches individuelles

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• 1 1/2 cuillères à café (5 g) de levure sèche active
• 1/3 tasse (67 g) sucre
• 1/4 tasse (57 g) eau chaude (80 degrés F) eau
• 3 tasses de farine tout usage
• 1/4 tasse (55 g) sucre brun clair
• 1 cuillère à café j’ai sauté
• 4 gros œufs, température ambiante
• 1 cuillère à soupe Crème fraîche
• 3/4 tasse (170 g) beurre non salé, température ambiante
• 2 cuillères à soupe sucre mousseux en haut

• Mélanger l’eau avec 2 cuillères à café de sucre dans un bol d’un batteur sur socle. Saupoudrer de levure à la surface de l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la levure se dissolve, puis laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la levure se soit développée.
• Mélanger le sucre restant, la cassonade, la farine et le sel dans un petit bol et ajouter au bol du mélangeur. Mélanger avec le crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Ajouter les œufs et la crème sure et mélanger avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.
• Ajouter le beurre, quelques morceaux à la fois, en les laissant combiner dans la pâte. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et brillante, et former des pâtes autour du crochet de pâte, faisant un bruit de claquement contre le bol du mélangeur, environ 8-10 minutes.
• Transférer la pâte sur une planche légèrement farinée et former une boule. Placez-le dans un récipient légèrement graissé, couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le tester pendant environ 2 1/2 à 3 heures jusqu’à ce qu’il double de taille. Vous pouvez maintenant utiliser la pâte, mais pour de meilleurs résultats, déroulez-la pour la dégonfler, puis recouvrez-la d’une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant la nuit.
• Pour faire la brioche, prenez la pâte et divisez-la en 16 morceaux. Roulez chaque morceau en boule et placez-les dans des moules à brioche individuels placés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
• Couvrez la brioche d’une pellicule plastique et laissez-la tester pendant environ 1 à 1 1/2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait l’air gonflée. Préchauffez le four à 350 degrés F vers la fin du test.
• Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau dans un petit bol. Badigeonner un peu de jaune d’oeuf sur le dessus de la brioche. Saupoudrer de sucre mousseux.
• Cuire la brioche pendant 16-18 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler. Placez-le sur les grilles pour terminer le refroidissement.