Tartelettes à la morue Ottolenghi à la sauce tomate

Les tartes à la morue Ottolenghi à la sauce tomate sont un repas terreux de gâteaux de poisson tendres trempés dans une sauce aromatique. Servir avec du couscous et des épinards sautés … c’est un repas réconfortant avec une touche du Moyen-Orient.

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Quand je ne sais pas quoi faire pour le dîner, je me tourne souvent vers ma copie usée de Jérusalem. C’est l’un des 2 livres de cuisine qui a l’honneur de s’asseoir à mon comptoir de cuisine 24/7. Je ne suis jamais déçu et la nourriture de ce soir est inhabituelle et délicieuse. Les galettes de poisson sont nos préférées, et de nombreuses cultures ont leur propre version de ce plat frugal.

Cela vient d’une tradition juive séfarade et est aromatisé avec de merveilleuses saveurs du Moyen-Orient comme le cumin, la coriandre, la coriandre et la menthe. Je peux toujours compter sur Ottolenghi pour me donner un repas avec des couches complexes de saveurs que je n’ai jamais connues auparavant.

Cette recette comprend deux parties ~ la sauce et les gâteaux ~ et vous pouvez en préparer une ou les deux à l’avance et les faire cuire lorsque vous êtes prêt. Ottolenghi affirme que ceux-ci s’améliorent le lendemain. Je vous ferai savoir, ce soir nous aurons les restes ?

POINTE: Il y a un petit grignotage dans cette recette, alors faites-vous plaisir et sortez votre robot culinaire pour faire un travail rapide de tout. Il n’est pas nécessaire de rincer le bol entre les utilisations.

Les meilleurs gâteaux de poisson sont si tendres qu’ils s’effritent lorsque vous touchez la fourchette (ou la spatule), vous devez donc les traiter avec soin. Ils commencent leur vie comme un mélange humide de poisson, de chapelure, d’œufs et de nombreuses herbes et épices. Ensuite, ils sont blanchis doucement dans la sauce tomate la plus luxueuse de tous les temps.

POINTE: Ottolenghi suggère de les servir avec du boulgour, du riz, du couscous ou du pain avec des épinards sautés ou de la bette à carde sur le côté. Nous y sommes allés avec du couscous, ce qui était parfait pour absorber toute cette sauce tomate et ces épinards surgelés… c’était un merveilleux repas.

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Lecteur Rave ~

«Je l’ai fait hier soir, mon mari a aimé, aimé, aimé. Il est français, c’est pourquoi il a mangé beaucoup de bonne nourriture dans sa vie et a déclaré que ce plat est “la fin” en saveur (délicate et intelligente) et avec des épices que vous pouvez certainement essayer mais qui ne sont pas écrasantes. Un autre vainqueur d’Ottolenghi. Merci d’avoir posté ça! “~ Chris

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Tartelettes à la morue Ottolenghi à la sauce tomate

Ingrédients

sauce tomate

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 oignon moyen, haché finement
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc (j’ai utilisé du rouge parce que c’était ce que j’avais)
• Boîte de 14 onces (400 g) de tomates hachées (utilisées pour râper)
• 1 piment rouge, haché finement (j’ai utilisé les graines pour ajouter de la chaleur)
• 1 gousse d’ail, émincée
• 2 cuillères à café de sucre (j’en ai utilisé 1)
• une poignée de feuilles de menthe fraîche hachées
• sel et poivre noir

gâteaux à la morue

• 3 tranches de pain blanc, sans croûte
• 1 1/3 (600 g) livres de morue, flétan, merlu ou filet de tilapia, sans peau et désossé (j’ai utilisé du tilapia)
• 1 oignon moyen
• 4 gousses d’ail (j’en ai utilisé 2)
• une grande poignée de feuilles de persil plat
• une grande poignée de feuilles de coriandre
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 2 gros œufs fermiers, battus
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la friture

Instructions

1. Pour faire la sauce tomate, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et ajouter les épices et l’oignon. Cuire 8 à 10 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le vin et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les tomates, le piment, l’ail, le sucre, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Laisser mijoter environ 15 minutes, la sauce épaissira. Laisser de côté.
2. Pour faire les galettes de poisson, mettez le pain dans le bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’il se transforme en fine chapelure. Retirer et mettre dans un grand bol à mélanger.
3. Donnez aux filets de poisson une tranche grossière et ajoutez le robot. Appuyez jusqu’à ce que le poisson soit finement haché. Retirer dans un bol à mélanger.
4. Peler et couper l’oignon en quartiers, l’ajouter au robot, avec les gousses d’ail et mélanger jusqu’à ce qu’il soit finement haché, l’ajouter dans le bol.
5. Battre le persil et la coriandre jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés et les ajouter au bol.
6. Ajouter le cumin, le sel et les œufs battus dans le bol et bien mélanger le tout. Assurez-vous qu’il est bien mélangé et uniforme.
7. Utilisez une mesure de 1/2 tasse pour diviser les galettes de poisson. Emballez la tasse avec le mélange, puis touchez-la. Arrondissez doucement le gâteau avec vos mains et placez-le sur une assiette. Vous devez avoir 7 ou 8 gâteaux au total. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes pour leur permettre de se raffermir.
8. Travailler par lots, chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faire dorer les gâteaux pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Ajouter l’huile restante pour faire frire le reste des gâteaux.
9. Disposez les galettes de poisson dans la sauce tomate. Ajouter environ 1/2 – 2/3 tasse d’eau à la sauce et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15-20 minutes.
10. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes.
11. Saupoudrer de menthe fraîche avant de servir.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Remarques:

• La morue et l’églefin peuvent être chers et parfois difficiles à trouver. J’ai utilisé du tilapia moins cher et plus abondant et j’étais très satisfait du résultat.
• Utilisez un piment jalapeño si vous ne trouvez pas de piment rouge chaud.
• Si votre poêle n’a pas de couvercle, utilisez du papier d’aluminium.

Merci d’avoir fixé ces délicieux gâteaux de morue à la sauce tomate!

utilisé pour les gâteaux de morue Ottolenghi à la sauce tomate (les photos peuvent être cliquées)